1樓：黃先生
戚風出爐是要震一下的，目的是為了讓蛋糕內外氣壓平衡，避免內部因烘烤產生的氣壓過高，晾涼後收縮過度導致蛋糕塌陷，但是**過於用力也不行，因為剛出爐的蛋糕組織比較脆弱，過度用力**回導致蛋糕組織損壞導致塌陷。
2樓：手機使用者
要；那是因為蛋糕經過烘烤公升溫膨脹而產生的氣體。所以出爐後需要輕輕震動一下才不會出現塌陷的情況，另外又放了膨大劑（如：泡打粉等）的原因導致溫度上公升到一定的程度會產生co2氣體（行話俗稱「排氣」）。
如做生日蛋糕用的戚風蛋糕出爐後就得倒置（面朝下）。 烤麵包時還要震得大力點。
3樓：17歲灬男孩
進爐前和出爐後都要震的，烤之前震動會把裡面的氣泡震出來，烤之後震動是為了快速排出模具內的熱氣，防止熱氣散熱太慢導致蛋糕底部發粘或者凹陷，促進蛋糕能夠快速脫模。所以，一般在戚風蛋糕看完後都會震幾下，這都是為了讓戚風蛋糕更好的脫模。
其實，最簡單的辦法就是在蛋糕模具裡放入吸油紙，直接把蛋糕糊倒進去，烤好後直接把紙和蛋糕一起拿出來，這樣就不用烤之後震動，或者如何思考脫模快的問題了。
這種油紙一定要比模具大一點，這樣倒進裡面的蛋糊才能夠充分利用好它的空間，這種烤法只需進爐前震一震就可以了，很方便！
4樓：沁香一片又一片
烤戚風蛋糕，入烤箱前震一下，是為了震出大泡，使口感更細膩，出烤箱後震一下，是為了好脫模，還賈倒扣著晾，是為了不塌陷。
5樓：網友
進爐前和出爐後都要震的，最好是墊著布來震，但是不能用力過猛，過度用力**回導致蛋糕組織損壞導致塌陷。
6樓：呼啦圈洗衣機
烤威風蛋糕出爐需要震一下的，然後還要倒扣晾涼，一步也不能少。
7樓：仙尋雙
要震，為了消除氣泡，這樣子烤出來成品就沒有氣泡。
8樓：新東方何先生
要的，把裡面的氣泡震出來。
9樓：網友
進爐前和出爐後都要震的，最好是墊著布來震。
10樓：1小嘿嘿
其實出爐震一下大多數是為了展示蛋糕的鬆軟程度。
戚風蛋糕烤多久
11樓：最美的炫富
戚風蛋糕一般要烤30~40分鐘，戚風蛋糕是屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它的特點是特別蓬鬆，水分含量也很高，吃起來的口感像雲朵一樣，味道也不甜膩。
蛋糕有哪些種類。
麵糊類蛋糕，一般的忌廉蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較鬆軟，這是由於其中油脂含量高達麵粉的60%，攪拌麵糊過程中混合大量空氣產生蓬鬆作用。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發的蛋白，在烘烤的時候產生蓬鬆效果。
戚風類蛋糕，用混合類麵糊和乳沫類麵糊，改變乳沫蛋糕的組織製作而成，在英國稱為cake。
戚風蛋糕用風焙烤還是焙烤
12樓：
您好親，戚風蛋糕屬於泡髮型海綿類蛋糕， 但凡要烤製出好的泡發效果， 上下兩面同時高溫烘烤才是譽叢最好的方法；另外， 海綿蛋糕(也包括其它型別的蛋糕), 其最大的特點就是鬆軟， 若使用熱風迴圈來烘烤， 便會使蛋糕的水份蒸發過多， 變得乾硬， 影響口感。烤察伏箱用的最多的主要是上下溫功能， 熱風迴圈功能一般主要用於產品的定形敗虛攜， 如讓馬卡龍快速定形， 或是烘製含水量較少的法式硬麵包等產品。
風爐可以烤戚風蛋糕嗎
13樓：姬覓晴
風爐可以烤戚風蛋糕，常見做法如下：
準備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉公尺油50克、水50克、白醋幾滴。
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
2、然後蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻；
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑；
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發；
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻；
6、倒入8寸模具中，震去氣泡；
7、之後放入風爐中135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘；
8、烤好立即倒扣；
9、涼後脫模即可食用。
14樓：跟著小法吃吃的
乾貨教程，風爐烤戚風蛋糕，這樣磨合又快又好！
15樓：網友
風爐一樣可以考戚風蛋糕啊，只要方法掌握的好，基本上考出來的效果都是一樣的吧，具體的可以實驗下。
16樓：麼麼蛙
戚風蛋糕是chiffon cake的音譯，意思就是雪紡綢似的蛋糕，顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的google告訴我們，1927年乙個名叫哈里。貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，是最受歡迎的蛋糕之一，吃的時候淋上各種醬汁也很可口。
8寸的戚風蛋糕，上下火150度烤乙個半小時，為什麼不熟？
17樓：**座夢中雨
這是因為溫度和時間都行。將溫度調到170攝氏度。
烤上1小時左右，基本幾可以了。<>
下面介紹其他蛋糕的做法：
相信每乙個人都很喜歡黑森林蛋糕，因為它的口感特別細膩，今天我們就來做一做黑森林蛋糕。
食材，巧克力蛋糕八寸乙個，櫻桃醬40克，櫻桃顆粒20克，打發忌廉100克，巧克力碎屑，而是靠巧克力裝飾片兒適量，開心果乙個。<>
第一步，我們將巧克力蛋糕胚分成三片兒。
第二步，將忌廉打發，加糖10:1。打發出有尖峰狀即可。
第三步，刷上一層櫻桃醬，並且加上顆粒，你曾有一層蛋糕皮。
第四步，抹平頂部收平。
第五步，巧克力掛碎片放入冷藏，冰箱中一會兒大概15分鐘，鋪上巧克力碎片。注意：間隙不要太大。
第六步，冷凍乙個小時之後開始切塊。<>
第七步，用六齒花作的模型擠出兩個小花兒，前面插上巧克力片兒和櫻桃顆粒，還有巧克力碎。這樣就基本形成了。
第八步，將開心果對半切開放在前面的忌廉。注意巧克力用勺子反刮，用力刮片就可以。
第二種方法：
準備麵粉100克，六個雞蛋，一盒牛奶，適量的油，適量的糖，將蛋清蛋白分別放在兩個容器中。
在蛋清中放生四勺糖，把蛋清開始進行攪拌，攪拌成忌廉裝。在蛋黃中放入四勺糖放入牛奶。
開始攪拌，然後慢慢的加入麵粉，等到攪拌的時候出現粘稠狀的麵糊就可以了。把攪拌好的麵糊分兩次倒入已經攪拌好的蛋清中，一定要攪拌均勻。
注意：是上下攪拌，不要畫圈攪拌。電飯煲中用油塗抹均勻，然後倒入麵糊，將鍋中的氣泡震出來，按下煮飯鍵，等到保溫之後，二十分鐘就可以了。
18樓：職場桔子
因為你的溫度達不到蛋糕熟的要求啊，你可以試試用上火200度，下火150度，烤乙個半小時，應該就可以熟了。
19樓：垂盆的藤藤草
溫度過低，時間不夠。可以適當的把溫度調高到200℃，然後延長烤制時間。
20樓：帳號已登出
可能是因為麵粉兌水太多了，所以說一下子烤不好。今後在製作的過程中，水和麵粉的比例一定要對好。
21樓：咚鏘咚鏘咚咚鏘
每個烤箱脾氣不一樣。
22樓：薄荷紅茶
150℃和130℃各25分鐘都熟了啊，可能是水放多了吧。
戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
23樓：仁芷文
戚風蛋糕開裂爆頭的原因。
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發 的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬公升。麵糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬公升，就會開裂。
24樓：呼和浩特歐公尺奇
底火太高，糊灌的太滿，蛋清打發太過都可以導致爆開。
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