1樓：網友
國公酒是藥酒，不適宜炒豬腰。
用白酒比較好。
豬腰食譜。山栗燉豬腰。
材料。用料原材料：生板栗50克，豬腎核洞300克，粳公尺100克，姜10克，清水1200克。碼坦調味料：鹽改模枯5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法。1、生板栗去殼，豬腎切丁汆水，粳公尺洗淨，薑切片待用。
2、將淨鍋上火，放入清水、粳公尺、薑片，大火燒開轉小火燉25分鐘，放入板栗、豬腰再燉15分鐘調味即成。
清燉豬腰子。
材料。原料：豬腰子1只，雞湯大半碗。
配料：娃娃菜，木耳，筍，蔥，姜，蒜少許，胡椒粉，料酒，鹽。
做法。1、豬腰子豎切成3至4mm的薄片，浸泡在清水當中，中途換幾次水，至水清澈即可。
2、雞湯大半碗，入木耳、筍燉開後，轉小火。
3、豬腰子瀝乾，入滾燙的開水燙兩次，第二次燙成這樣就可以了。
4、湯裡入娃娃菜、蔥、姜，調一點胡椒粉。
5、湯開後，入燙好的豬腰子，鍋開後略調料酒、鹽，放點蒜泥（如果是青蒜葉子最好）即可。
豬腰粥。材料。
材料：白公尺1杯，豬腰1個，薑絲少許，蔥花少許。
調味料(1)：料酒1大匙，蔥2根，姜2片。
調味料(2)：水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許。
做法。1、白公尺洗淨，加水8杯煮開，改小火煮到公尺粒熟軟。
2、豬腰片開，剔除中間的臊筋，切花，另將一鍋水燒開後加入調味料(1)，將豬腰汆燙過撈出、衝淨。
3、將豬腰放入粥內同煮，加入薑絲和鹽、胡椒粉後熄火盛出，撒上蔥花即可食用。
滷豬腰。材料。
鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰。
做法。1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。
2、下鍋，鍋裡放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗裡。
青椒胡蘿蔔炒豬腰。
材料。豬腰，青椒，胡蘿蔔。
做法。1.將豬腰洗淨，去騷筋去外皮。（我買的時候請買的師傅幫忙去的。）
2.豬腰切花。
3.胡蘿蔔切片，青椒切片。
4.鍋中坐油，見熱，大火爆炒加少許鹽，至豬腰7分熟，醬油上色，裝起。
5.另起油鍋，炒胡蘿蔔青椒片，放點鹽。
6.倒入豬腰，勾薄芡汁，即可。
2樓：北京新東方烹飪學校
是可以的，炒菜加料酒或者白酒、啤酒是去腥。
怎麼炒豬腰可以不老？
3樓：blackpink_羅捷
多醃製一會即可，常見的有洋蔥爆腰花。
主料：豬腰2個、洋蔥1個。
調料：青椒1個、木耳15克、生薑3克、紅幹椒4個、蒜頭4瓣、白醋少許、料酒一勺、醬油一湯匙、黃彩椒4克。
做法步驟：1、豬腰清洗乾淨。
2、將買來的豬腰對半剖開，去除裡面白的部分，切網紋花刀，再分割切成大塊。
3、用涼水沖洗幾次，放到碗裡面，撒上料酒、胡椒粉、薑末、蒜末醃製乙個小時左右，這樣可以去除豬腰的異味，而且食用起來口感脆嫩。
4、將醃製好的腰花放入開水中炒一下，十幾秒中就好，時間長了腰花會老的，影響口感。
5、準備好其他食材。
6、將輔材清洗切好備用。
7、熱鍋注入油燒至6分熱，放入蒜瓣、辣椒、生薑炸出香味。
8、放入腰花煸炒一會，倒入醬油燜一分鐘。
9、撒入洋蔥、青椒、黃彩椒一起翻炒。
10、加入木耳和一勺鹽，直到腰花和洋蔥被湯汁包裹，完全入味就可以出鍋了。
11、成品。
4樓：網友
豬腰下油鍋前用水泡一下，一方面去除其血水，另一方面方便快炒，不要翻炒太長時間，這樣可以使豬腰不老。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青椒 1個、胡蘿蔔 1根、豬腰 1個、生抽 2克、鹽 3克、花椒 2克、雞精 1克。
1、第一步把豬腰切好。
2、然後放花椒水裡半小時。
3、青椒、胡蘿蔔切好，放一旁備用。
4、鍋裡倒入，倒入蔥薑蒜炒香。
5、然後加入泡好的豬腰，快速炒至豬腰變色，裝盤裡。
6、鍋裡放入青椒，胡蘿蔔，鹽，豬腰，生抽，炒兩分鐘。
7、出鍋之前加點雞精炒勻，這樣就完成了。
5樓：匿名使用者
一、時蔬炒豬腰。
如何去除豬腰的腥味？
豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以剖開豬腰後，要仔細把白筋剔除乾淨，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。
材料 豬腰 ……2對。
豌豆夾………150克。
胡蘿蔔………少許。
蔥段 ……3支。
薑片 ……3片。
醬油 ……2大匙。
酒 ……1大匙。
澱粉、鹽、糖、味精 ……各少許。
做法：1、豬腰剖開後，將白筋剔乾淨放入水中，將血水擠出來後，縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、澱粉、蔥段、薑片拌勻醃一下；豌豆夾去硬莖；胡蘿蔔去皮切片。
2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿蔔片後盛起，再用鍋中餘油快速炒散豬腰。
3、加入豌豆夾、胡蘿蔔與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調味即可。
二、涼拌腰子。
材料 豬腰 ……1對。
水煮蛋………2個。
竹筍 ……1支。
蔥花 ……2支切碎。
姜 ……1小塊。
紹興酒………1小匙。
醋 ……2小匙。
醬油 ……3小匙。
味精 ……少許。
胡椒 ……少許。
麻油 ……2小匙。
做法 1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水，泡2小時。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加入味精調勻備用。
3、把蛋白片、筍片、香菇片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝乾加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花。
腰花要怎麼煮才不會老？
腰子是豬的腎臟，如果烹調不當口感就會大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘訣在於豬腰切片時不要切得太薄，而且一定要等湯汁滾開後，才把腰子下鍋，約煮15秒立刻熄火，趁熱食用。
材料 豬腰子 ……1對。
老薑片。公尺酒 ……2碗。
麻油 ……3大匙。
鹽 ……茶匙。
味精 ……1茶匙。
做法：1、豬腰剖開，將白筋剔除，血水擠出後，縱橫劃刀痕再切塊，老薑去皮切片。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙麻油爆炒薑片。待香味溢位即加入公尺酒2碗燒開，最後再把豬腰入鍋，約15秒熄火，加入鹽、味精調味盛起。
6樓：網友
豬要是非常容易煮老的，煮老後會變硬，不好吃的。
豬腰下油鍋前最好是用水先燙一下，一方面去除其血水，另一方面方便快炒。
水滾開後放入處理好的豬腰，你可在水中加點薑片，幫忙去腥。
燙到豬腰表面變色即可撈出，瀝乾水份。
油鍋熱油，先將其他配料炒熟，並放入調料，最後才放入豬腰。
因豬腰已燙至半熟，所以快炒約三~五分鐘即可關火盛盤。
至於是三分鐘還是五分鐘要看你豬腰切的多大了。
7樓：廚師秀
廚師長教你爆炒腰花，家庭小灶也能做出飯店的味道，學習收藏了。
8樓：坤弟小廚房
坤弟花了二十買了兩個豬腰，給媳婦做了爆炒豬腰，香辣可口非常好吃，喜歡的話點選關注坤弟，感謝大家的**。
9樓：網友
用生粉抓勻，大火熱油快炒！
如何炒豬腰
10樓：枚樂悅
豬腰用刀片開，去除中間的白色腺體。清洗乾淨。
3再換個方向，用同樣的方法切。切三四下後，第三或第四下切斷。乙個腰花就切好了。
4切好的腰花放盤子裡，加入鹽，料酒，生抽，抓勻，醃製十分鐘。
5洋蔥剝去外皮，和青紅椒一起清洗乾淨。
6洋蔥，青椒，紅椒切片。毛豆公尺洗淨備用。
7起鍋倒油爆香蔥姜，加入豬腰大火煸炒。
8腰花炒至變色，立馬盛進盤子裡。
9鍋中倒油，倒入洋蔥，青紅椒片，毛豆公尺煸炒斷生。
10加入適量鹽。
11倒入炒好的腰花，撒上胡椒粉，拌勻。出鍋！
11樓：網友
超級下飯菜又來了，爆炒豬腰，你一定會愛上這個味。
如何炒豬腰子
12樓：匿名使用者
涼拌腰子的做法：
原料：豬腰子300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：1.將豬腰子切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。
2.盤內放豬腰子絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
當然豬腰子是切片片或者絲是您自己的意願，做法相同。
13樓：網友
爆炒腰花。
1、豬腰切開，把裡面白色的東西處理掉，然後用水漂一段時間，去去臊味。
2、在豬腰外面豎著劃幾刀，再橫切成片，這樣炒的時候就成花狀了，然後拌上黃酒和生粉，待用。
3、爆香薑絲，先把紅辣椒和青蒜下鍋炒，再到入拌好的腰花，翻炒幾下，待豬腰顏色變了就可以調味，勾芡，完工。
爆炒腰子。首先買上一對腰子，幾根大蔥，從家裡的酸菜壇裡再撈出點酸辣椒、酸姜將其剁碎。大蔥與腰子切好後裝入盤中，放些鹽、味精、醬油、料酒以及少許的開水。待油熟後，先將酸姜酸辣椒倒入油中炒上片刻，再將腰子大蔥倒進鍋中，所謂「腰子鍋中十八翻」千萬不可把腰子炒老了，兩三分鐘後便可起鍋，這樣一道既鮮美、營養，又方便的爆炒腰子便做好了。
如何炒豬腰?
14樓：匿名使用者
爆炒腰花。
配料：豬腰400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。
製作方法：1)豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊，(2)木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片，3)碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁，(4)先將腰花木耳分別用開水焯後控水。
5)炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花、木耳、冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。
炒腰花原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、溼澱粉適量。做法：
將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇淨豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗淨後改刀成菱形片焯水待用。
將豬腰洗淨後瀝乾水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。 鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。
15樓：匿名使用者
黃花菜溜炒豬腰黃花菜溜炒豬腰的製作材料： 主料：豬腰子500克。
輔料：黃花菜（幹）50克。
調料：茴香籽[小茴香籽]5克，鹽5克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，味精2克，白砂糖2克，植物油25克，澱粉(玉公尺)10克教您黃花菜溜炒豬腰怎麼做，如何做黃花菜溜炒豬腰才好吃1. 將豬腰一剖兩片，除筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊備用；
2. 黃花菜摘洗乾淨，切成段；
3. 將鍋燒熱倒入油，燒至九成熱時，放入蔥、姜、蒜，炒出香味；
4. 再入腰花、小茴香、鹽炒片刻，至豬腰變色熟透；
5. 加入黃花菜、白糖煸炒幾下，加溼澱粉勾芡；
6. 攪勻至湯液透明，加味精調好味即可。刀豆炒腰片刀豆炒腰片的製作材料： 主料：豬腰子180克，刀豆250克。
調料：黃酒10克，鹽2克，澱粉(豌豆)10克，姜3克教您刀豆炒腰片怎麼做，如何做刀豆炒腰片才好吃1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水衝淋後切成薄片，加適量酒、鹽醃15分鐘，拌溼澱粉。
2.在溫油中爆香薑片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透後加少量煮沸，調味，燜煮3分鐘。下腰片炒勻，勾芡食用。
豬腰粥豬腰粥的製作材料： 主料：豬腰子200克，粳公尺50克。
調料：大蔥10克，五香粉2克，姜3克，鹽2克將豬腰與公尺高火20分鐘合煮成粥，快熟時加入蔥姜、精鹽及五香粉調味。乾貝炒豬腰乾貝炒豬腰的製作材料： 主料：豬腰子300克。
輔料：乾貝100克，黃瓜100克，香菇（幹）15克。
調料：鹽4克，料酒10克，植物油20克教您乾貝炒豬腰怎麼做，如何做乾貝炒豬腰才好吃 1. 豬腰去筋膜洗淨切半，正面刻花切塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起備用；
2. 乾貝燙熟，撈起瀝乾；
3. 小黃瓜洗淨後切薄片；
4. 香菇泡軟切片；
5. 油鍋燒熱後將香菇爆香，加入豬腰、乾貝煸炒；
6. 淋料酒調味，再加入小黃瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。 乾貝炒豬腰的製作要訣：1. 豬腰以沸水燙可以祛除腥味和汙垢；
2. 本品需柴魚粉適量。
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