1樓：寶42712諮私
魚殺好去內臟，頭要切兩瓣，從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，一般你魚尾下刀一下就能找到。兩邊都那麼切，魚肉，魚骨分開了，魚骨切段跟魚頭放一盤，現在是把魚皮跟魚肉分開，從魚尾找到乙個切入點，下刀，去買豬肉你叫他豬皮豬肉分開，就那方法分。一手拿刀，一手拉住那魚皮，刀往前劃。
魚皮魚肉被我無情的拆開了，現在切魚肉，刀45度角一左手壓住魚肉片下去，厚度自己把握，我今天切的厚，本來想弄塊的，覺得肥腸魚這樣好吃，可想想這樣好了，我切厚一點。全部片完就行了。
2樓：歲豆妙
買回來的魚肉，讓攤主把魚骨給剔出了，片出魚腩後，只剩下魚肉了，把魚肉洗淨才切片，提起刀，從魚肉的一端正面堅著下刀，根據你需要魚片的厚度（可厚可薄）切下去，不要切斷，切到魚皮就收刀。切完第一刀，魚片是還是連在魚肉上的，記住第一刀不能切斷。然後跟著再切一刀，把魚皮切斷，再開啟就成乙個漂亮的魚片了。
3樓：阿舞子
一定要選新鮮的魚，否則魚肉質鬆弛、易斷。魚宰殺洗淨，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掉全部魚骨，魚皮。魚肉橫放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。
平穩持刀，用力均勻，刀要隨時擦乾，案板清潔。
4樓：三熙
買回來的新鮮三文魚可放入冰箱冰大概20分鐘，這樣肉有冰鎮感，可以保持口感，而且冰過後肉實比較好切。切三文魚之前，必須將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消毒，因為三文魚是生吃的，所以消毒工作必須要做好。把魚沿魚背脊剖開成左右兩片，最好要一刀到底片下來，中間停頓的話切出來的就沒那麼美觀了。
三文魚雖然就一條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，也為了安全，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是：順著魚肉的豎紋撫摸魚肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可，挑碎刺一定要謹慎，把所有的碎刺都挑完，否則食用的時候容易刺傷。
最後，切片上盤。切片的技巧是：需斜刀切，這樣比較入味，並且好看。
5樓：以心
身為廚師來說下吧，以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有乙個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。 帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
6樓：都易海
黑魚洗淨去鱗，將魚頭魚尾切掉，去除魚腹刺。把魚從中間剝開，切片，把片好的魚肉和魚骨分開，用調好的醬汁醃製魚片。片魚是個熟能生巧的活，如果首次嘗試，不要太著急，要注意保護好手，刀子要鋒利些，切的時候慢些，即使再熟練的片魚，也都是要特別注意安全的。
7樓：筱磊
要想片好魚片有以下幾個步驟需要正確掌握。魚宰殺去鱗去腮洗淨。刀貼魚脊骨從尾部剔到魚頭一破二，剁下魚頭，刀緊貼魚肉和刺片下魚刺。
菜墩刮乾淨魚粘液，魚肉用乾毛巾擦乾水分。魚肉平放菜墩上，用片刀斜片魚肉，輕鬆搞定。
如何切魚片啊
8樓：網友
在日常生活中我們經常用魚片來餾、炒菜餚。
要想切魚片，選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟、無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭魚尾，沿脊推骨平刀剖開，去魚皮和魚骨。然後將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐公尺長的魚片，放在容器裡，上槳掛糊待用。
魚肉極易碎，切片時應魚皮朝下，刀口斜著切入，這樣切起來既乾淨利落，又能保持形狀完好。魚的表皮有一層非常滑的黏液，所以切魚時手常抓不住，弄不好還會切傷手。若在切魚前，先將手放在鹽水中泡一下，手就能抓住魚了，此法非常有效。
鹹魚幹質地韌硬，很難切開。如果在切的時候往刀上塗些薑汁和麻油的話，那麼再硬的魚乾也可以比較容易地切開。
9樓：你頭髮亂了喔
做的時候要注意安全奧。
怎麼學好切魚片
10樓：仉玉軒
1、魚1條，用刀背敲魚頭，把魚敲暈，然後用刀或者鋼絲刷倒刮魚鱗，然後清洗乾淨；用剪刀在魚蠢族肚子上剪一道口子，拿出魚的內臟，再去掉魚鰓，清洗乾淨；
2、從魚的尾部切一刀切到空檔碰骨頭的位子就用刀平著沿著魚骨切成兩半，魚頭也宰成兩半；魚肚黑色的部分需要用刀刮乾淨；
3、另一面也是切到魚骨就平切，這樣就把中間的魚骨切出來了；然後再用刀斜著片出兩邊鬥談魚骨；最後就剩下魚肉部分；
4、這是魚骨和魚肉分開的時候，然後用刀斜著切出魚片；要多薄切多薄哦！
怎樣巧切魚片？
11樓：滕州
巧切魚片的方法。
魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。
1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾；
2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）；
3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這裡示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）；
4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後態緩左手緊按住朝自己的那段穗知魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ一塊魚肉哦猜閉消！反過來處理另一段。
接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且儘量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２mm差不多了。
12樓：乾萊資訊諮詢
成分：1條鰱魚，1個案板，1把菜刀。
烹飪步驟：1.一條個頭很大，不到兩斤重的鰱魚，去鱗去腮清洗乾淨(殺魚，去鱗去腮去肚處理內臟，請賣魚的老闆幫忙處理)
2.將清洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手拿住魚身，從魚的尾部切刀。沿著魚刺把刀平推到頭部。
3.把刀推運簡近魚頭切掉，魚的一半就分離了。
4.翻過另一邊。同理，從魚尾處切刀，順著魚刺向魚頭處平推。
5.在魚頭附近切掉。
6.取半條魚，沿著魚肚子裡的大刺往下切片。
7.把魚放在案板上。
8.右手拿刀，左手壓住魚，以45℃的角度輕輕推刀，將魚片切片(刀需要鋒利一點，好切)
9.從尾部切片，將刀片斜切旁慎褲成左右厚的裡脊。
10.用同樣的方法把所有的魚片吃完，靠近魚孝段頭的魚片會大一些。
怎樣切魚片
13樓：期望
如何切魚片。
第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐公尺長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：
要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦！
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
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