1樓：如夢如醉舒涵
有乙個方法：淮山藥切好後，浸泡在清水中裡面放畝早上一勺白醋，和一勺精鹽。這樣迅臘雀能有效地防止，炒或煮熟局野後的山藥發黑變色。
淮山怎樣不會變黑
2樓：懂視生活
1、鹽水浸泡：淮山削皮或切開後放入淡鹽水中浸泡，有利於隔絕空氣，保持淮山的色澤，防止出現變黑的情況。
2、冰箱保鮮：淮山用乾淨的塑膠袋或者保鮮膜封好，置於冰箱冷藏保鮮，可以在一定程度上避免淮山變黑。
淮山變黑的原因：
淮山中含有豐富的多酚物質，當它去皮後，破壞了其中的組織細胞，其中的多酚類物質會隨著細胞液外流，暴露在空氣中後發生氧氣反應，生成醌類物質，當這類物質大量蓄積後會形成黑色素團，從而出現淮山變黑的情況。除此之外，還可能是由於淮山黴變引起，但是通常還會伴有黑色或褐色的黴菌群。
淮山變黑後的消除方法：
清水或鹽水清洗。
淮山變黑後可以用清水或鹽水洗淨表面滲出的粘液，減少它們與氧氣直接的接觸，可以在一定程度上改善變黑的情況，但是也不能完全去除，如果實在介意的話，建議可以在鹽水中將變黑的部分削去，然後再進行下一步烹飪。
淮山怎樣不會變黑 淮山變黑了怎麼消除
3樓：王醫師的健康筆記
5材料：淮山、青紅椒、食鹽、食油、雞精、白糖、醋、蔥、姜。
做法： 1、將山藥去皮，洗淨，切成絲備用。
2、青紅椒洗淨，蔥姜洗淨，分別切絲備用。
3、鍋中加入清水，放入青紅椒絲和山藥絲焯燙一下撈出，過涼水，控幹水分備用、
4、鍋中放油燒熱，放入蔥薑絲爆香，然後倒入山藥絲和青紅椒絲翻炒均勻。
5、加入鹽、雞精、白糖、醋翻炒均勻後出鍋。者態材料：淮山、木耳、首棗源青椒、紅椒、大蒜、食鹽、食油、香油、高湯各適量。
做法： 1、將木耳提前用水泡發好，青椒且小塊，紅椒切圈備用。
2、山藥洗淨，去皮切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡備用。
3、鍋中熱油，將蒜末放入爆香，然後放入山藥翻炒。
4、放入青紅椒，加入黑木耳繼續翻炒至八成熟。
5、放入適量食鹽調味，倒入適量高湯翻炒收汁。巖衡6、最好滴入幾滴香油即可出鍋。
淮山要怎樣曬才不會黑
4樓：白露飲塵霜
淮山如果受潮則易變軟發粘，10天左右就會發黴，皮色變黃慢慢變黑或生蟲，所經貯藏過程中應防止淮山潮溼而變黑。
淮山防止發黑的方法如下：
1、用膠紙包裹並用木箱包裝，箱底用舊報紙鋪墊；
2、放入硫磺櫃內燻防止生蟲，再用清水過洗後才拿去曬；
3、將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋報紙，放在通風、涼爽、乾燥處所；
4、開箱曝曬三四個月。注意事項：
1、 淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；
2、 新鮮淮山切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；
3、 淮山皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完馬上洗手。
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