1樓：建蘿雅
清蒸螃蟹的具體方法】
準備一些食物：提前準備巨蟹2斤，冷水少量，食用鹽少量，蒜頭少量，薑片少量，醋少量，油辣子少量，別的。製做第一步：
將大閘蟹放到乙個水桶當中，加上一些冷水，將買回來巨蟹養一會兒，如此巨蟹會說出一些汙垢。製做第二步：將螃蟹清洗整潔，一些巨蟹笑敏有小黑點和土壤，能夠用刷子整潔，隨後清理一遍。
製做第三步：備好乙個水桶，加上一些食用鹽，再加上冷水少量（不要太多），將巨蟹上下搖一搖，這可以消除表層的土壤，要這樣不斷的清洗幾次，直至巨蟹的水清亮才行。
製做第四步：將巨蟹泡好之後，將巨蟹用繩綁好，備好乙個器皿，巨蟹放進碗裡，蒸以前加上一些純糧酒，那樣讓巨蟹醉酒，加上一些冷水，那樣巨蟹不容易掙脫，那樣巨蟹不容易亂爬，還能夠起到除菌和去腥的效果，也有一股香味。製做第五步：
鍋裡新增涼水，不必加熱水，再段段加上籠屜，將巨蟹的肚子朝上，外殼向下蒸，等候水開了蒸15分鐘，等候巨蟹上汽汽車。製做第六步：蒸大閘蟹時，能夠分配一些料汁，準備乙個器皿，再加上生抽醬油少量，小公尺辣少量，醋少量，食用鹽少量，加上一些油辣子，大蒜末少量，油辣子少量，蔥少量，均勻攪拌一會兒，將巨蟹沾上料汁，確實太美味了。
餐廳廚房小提示：蒸大閘蟹以前，需要把巨蟹養幾小時，用食鹽水清理，還記得用純糧酒泡一泡，不僅除掉腥味兒，還可以讓味兒更為香醇。蒸大閘蟹不必開水入鍋，而是應該涼水入鍋，那樣巨蟹不容易掙脫（還要將巨蟹用繩子纏起來），大約蒸15min，等候巨蟹上汽汽車，隨後配製一些料汁，蘸著吃就行了。
到了八月份之後，巨蟹十分肥碰燃枝嫩，蟹膏越來越多了，不論是清蒸的和炒著吃都非常美味，要想比餐館更好吃，一定要清理巨蟹，而且要涼水入鍋，那樣巨蟹不容易斷腳，螃蟹不流黃，早知道早獲益。
2樓：七寒銳
蒸螃蟹時一般都用冷水，我覺得可以把螃蟹用線綁起來，他就不會營養流失和掉腿了。
3樓：西瓜柚子紅彤彤
我們在烹飪螃蟹之前，最橡森好將螃蟹敲暈，然後再用繩子綁緊了之後放入鍋中蒸熟，這樣就能夠有效的能避免螃蟹在蒸的過程中掙扎，導致出現掉蟹腿和流黃的情況。除此之外，我們在製作蒸螃蟹這道菜的時候最好採帶如絕用冷水下鍋來蒸，冷水下鍋來蒸螃蟹，可以起到冷熱受熱均勻的情況，不會出現受熱不均，螃蟹蠢姿沒有完全蒸熟的情況。
4樓：遊戲的另類智多星
蒸螃蟹的時喊指候還是等到水開之後再上鍋蒸，這樣做的螃蟹一般鄭激配不會掉腿，鉛模螃蟹一定要選擇新鮮的，新鮮的螃蟹吃起來口感才好。
蒸螃蟹之前用不用先用冰水凍一下呢？
5樓：愛上我企鵝9啊
需要，如果先用冰水凍一下的話會使螃蟹更加入味，會使蟹肉的口感會更加好。
6樓：黎昕科普知識小屋
我覺得是可以用的 只不過味道會更好而已，其他的也沒有什麼大不了。
7樓：懶得可愛的小李
不需要，這樣做會影響螃蟹的口感，而且也非常的不好的，很容易讓營養流失掉。
8樓：阿樂秋季雨
根本就不用，直接把螃蟹用繩子捆住，直接去蒸就可以了。
9樓：小李美死了
這應該先冰凍一下，這樣做出來的螃蟹才會特別的好吃，並且很有營養，而且也很有嚼勁，所以是可以的。
怎麼蒸螃蟹不流黃?
10樓：向陽
問題一：如何蒸螃蟹不出黃子 先用水煮一下 約半分鐘。然後撈出來 再蒸。
這樣做是因為 煮的時候 蟹黃成型了 不容易流失。但是還沒有熟 所以繼續蒸八分鐘。就可以了。
先煮再蒸。美味不流失 而且衛生。
問題二：螃蟹怎麼蒸，為什麼每次蒸不是黃沒熟就是黃沒有了 肚子朝上，鍋上大氣5分鐘關火，這樣蒸出來黃就不容易流走了。
問題三：液亮搏蒸蟹流出黃什麼原因 流出白的東西是蛋白質。在購買螃蟹時，要注意區分幹蟹和溼蟹。幹蟹一般用網袋或草袋裝，而溼蟹則放在玻璃水缸中。
同樣重量的溼蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由於喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8－10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
問題四：蒸螃蟹時黃為什麼老流出來 蒸螃蟹時黃流出來，說明上鍋的螃蟹還沒有徹底成熟，肝胰腺還沒有飽滿起來，這時候蒸好的螃蟹要麼流黃、要麼蟹黃是稀的。
問題五：蒸螃蟹鬧祥怎麼樣才不會把黃蒸溢位來？ 將蟹逐個洗淨，放入水中養半天，讓其排淨腹中汙物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢（避免加熱時因蟹掙扎導致蟹腳脫落，蟹黃、蟹油流出，影響口味和美觀）。
加適量啤酒將蟹上鍋蒸20分鐘。 收藏 檢視原帖》
問題六：蒸螃蟹蟹黃為什麼會流了？ 防止飽滿的蟹黃流出：
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強的，若不特別新鍵隱鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
3、關鍵點：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟後的蟹黃，都被保留在殼內；
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因為水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內，不宜過久。因為螃蟹，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
問題七：蒸蟹時吐出了黃色泡沫是什麼 能吃嗎 最正常的。
問題八：蒸的螃蟹後面流出白色固體，而不是黃色的呢 你蒸的是海蟹吧，這很正常的。我們家經常吃海鮮，常常會遇到。這和蒸的沒關係，水煮的海蟹也會這樣的。
蒸螃蟹時，可以直接下鍋嗎？做到哪幾點，才能使蟹肉嫩不流黃？
11樓：王希說汽車
當菊花在金秋盛開時，正是螃蟹的忌廉充滿黃色和脂肪的時候。因此，螃蟹有「菊花下的丈夫」的雅稱。俗話說：
吃螃蟹，注意金九銀十！也就是說，在此之前，螃蟹是最貴的。前幾年，一公斤螃蟹可以賣到200元左右。
然而，隨著時間的推移，螃蟹的**每天都在下降。以這裡的老螃蟹為例，無論是游泳蟹還是大閘蟹，一斤大約30或40元，可以說是很便宜的！
<>螃蟹很美味，但許多朋友問老餘：為什麼每次他蒸螃蟹時，值得一提的蟹黃或蟹肉醬都會滴落出來，螃蟹的味道很腥，蒸的方法錯了嗎？明白後，老餘知道，很多朋友蒸螃蟹，都是直接把螃蟹放進鍋裡蒸的。
事實上，這種方法是不對的，之所以不能直接煮熟，是因為螃蟹在受熱後會逃走，特別是它的爪子有危險，可以斷開，這就是為什麼蒸螃蟹，顯然是完整的，但蒸後每乙隻都是「缺胳膊缺腿」！
而且用牙籤在螃蟹的嘴裡，可以使螃蟹迅速死亡，這樣在蒸的時候，螃蟹就不會動了，這樣「胳膊和腿」就可以了！事實上，如果你不關心螃蟹的完整性，也沒關係，但是螃蟹的魚卵和蟹乳會從這些骨折處釋放出來，所以在蒸螃蟹之前，你應該用牙籤戳它。許多朋友發現大閘蟹和游泳蟹在蒸的時候聞起來都像繩子！
尤其是用橡皮筋綁住螃蟹時，橡皮筋的氣味會在蒸過之後滲入蟹肉，使其無法吞嚥。所以，當蒸螃蟹的時候，記得把那些塑料繩、橡皮筋、這種氣味難聞的綁線去掉！小貼士：
用牙籤**螃蟹的好處更加明顯，可以防止它們從腿上掉下來；你可以把綁在螃蟹上的繩子取下來，這樣你就不用擔心螃蟹亂跑，不會讓帶繩子的螃蟹聞到味道！
12樓：粽子媽媽愛教育
可以的。不要解開繩子，直接帶著繩子一起蒸螃蟹。螃蟹蒸之前要清洗得很乾淨。蒸10-15分鐘即可。
13樓：一頓魏不飽
可以的，在蒸螃蟹的時候儘量選擇冷水上鍋，這樣能夠讓螃蟹的黃保留的非常完整，其次是要小火慢蒸，不要使用大火，時間不要超過半小時。
14樓：春春嫂
蒸螃蟹時，先用高度白酒和少許清水浸泡10分鐘，殺菌的同時還能去腥。浸泡好的螃蟹用刷子刷乾淨再入鍋蒸。鍋里加入適量的清水，先加熱到溫熱有點小氣泡的狀態。
放上蒸盤。盤底擺放適量的生薑片。注意把螃蟹肚臍朝上擺放，這樣蒸出來的螃蟹蟹肉嫩且不流黃。
螃蟹怎麼蒸不流蟹黃
15樓：柚子生活筆記
蒸螃蟹不流蟹黃的方法：
1、清洗乾淨段李
在蒸螃蟹之前，可以先用清水將螃蟹表面的汙垢沖刷乾淨，再把螃蟹放到淡鹽水中浸泡5分鐘。然後再用刷子刷幾遍螃蟹，尤其是腹部和腿這兩個部位，最好多刷幾遍，將螃蟹徹底清洗乾淨。
2、剪掉皮筋
處理螃蟹時，最好把皮筋或者繩子剪掉，綁著繩子無法把螃蟹清理乾淨。另外如果帶著繩子或是皮筋一起蒸，會導致螃蟹染上繩子和皮筋的味道，容易影響螃蟹的口感。
3、加少許花椒和薑絲
螃蟹是寒性的，吃多了容易導致身體過於寒涼，因此可以在水中加入少許的花椒和生薑中和一下。這兩者也可以去除螃蟹中的腥味，讓螃蟹口感更好。
4、肚子朝上
在蒸螃蟹時，很多人都會隨意擺放螃蟹，但其實最好把所有螃蟹的肚子都朝上，這樣蒸制空氏時才可以避免蟹黃流出。
5、冷水上鍋
在蒸螃蟹時，應該涼水上鍋蒸螃蟹，用小火慢慢地把水燒開，螃蟹不會一下子接觸到熱水，掙扎動作就會比較小，掉的腿也就少一些。另外再蒸螃蟹時，鍋內的水不要加太滿，加得太滿，水沸騰時，可能會衝擊握虧遲螃蟹，從而導致螃蟹的蟹黃流掉或是斷腿、掉腿。
螃蟹怎麼蒸不流蟹黃
16樓：生活暢談者
想要螃蟹的黃在蒸的過程中不漏出來的話，就要在蒸螃蟹的時候將它們腹部朝上放入鍋中，這樣即便蟹黃加熱之後流動性變強，螃蟹後背上的殼也沒有縫隙可以讓它們流出來。
不過需要注意的是，我們在這樣放置螃蟹之前要用繩子將螃蟹綁起來，這樣螃蟹就不會因為亂動而翻過來了，若是我們不會綁螃蟹，可以在購買螃蟹的時候請賣家綁好。
蒸螃蟹注意事項
1、注意螃蟹菜。放置螃蟹時，必須將螃蟹肚面朝上蒸。這不僅會使蟹肉被更均勻地加熱，蟹殼中的蟹黃不容易留在外面，蟹的腥味也不容易留在蟹黃中，而且蟹的味道肉更美味。
2、用冷水蒸螃蟹。蒸螃蟹時，一定要用冷水蒸螃蟹。在熱水中蒸煮螃蟹很容易導致螃蟹蒸不完全，並影響其外觀。
因為當水沸騰時，螃蟹會劇烈掙扎，並且不會釋放出螃蟹的氣味。在冷水中蒸煮螃蟹可以避免這些情況，並確保螃蟹的完整性和新鮮度。
3、最後，需要開啟螃蟹蓋進行檢查。由於螃蟹大小不同，蒸煮時間應根據實際情況確定。中型螃蟹可以在大約11分鐘內蒸熟。
如果您擔心不蒸，可以在時間到時取出螃蟹進行檢查。開啟蓋子，檢查蟹子和蟹肉。如果它們完全固化，則實際上是將螃蟹蒸熟了。
你知道蒸螃蟹如何蒸才不掉腿不漏黃嗎？
17樓：愛吃水果的兔嘰
蒸大閘蟹想不掉腿，是入蒸鍋之前先殺掉大閘蟹，或綁蟹的繩子不要解開，不要養殖的，蒸鍋里加水的時候，要注意水不能太多，一定要和蒸籠有一定的距離，將螃蟹反著放。
蒸螃蟹是冷水蒸還是熱水蒸多長時間熱水
螃蟹用冷水蒸 分鐘就可以了。螃蟹中的肉質鮮美，用冷水蒸的時候 產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分，還能鎖住螃蟹的鮮味，使味道鮮美而且蟹腿還不容易脫落，而用開水蒸雖然也可以將螃蟹蒸熟，但是在煮的過程中，可能對螃蟹的味道有一定的影響。清洗螃蟹的方法 首先將浸泡過鹽水的螃蟹洗乾淨放入盆中，...
蒸包子用冷水還是熱水，蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
用的是熱水。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 肉餡 1斤 馬蹄 8個 蔥 150克 中筋麵粉 600克 鹽 2克 酵母 5克 花生油 3調羹 蠔油 2調羹 細砂糖 1調羹 清水 300毫升。1 第一步將麵粉，酵母和水攪拌成麵糰，發酵3小時。2 馬蹄削皮切碎。3 將肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，...
蒸饅頭用冷水還是熱水下鍋
蒸饅頭用冷水下鍋。用冷水來蒸饅頭，先把火給調到大火，然後把饅頭給放進去，在大火的作用下，鍋內的水蒸氣會變多變熱，饅頭均勻受熱，可以進一步幫助饅頭髮酵，讓饅頭更加好吃，避免了表皮變硬的情況，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸20分鐘，然後關火，再悶5分鐘就可以了。蒸饅頭髮面技巧。蒸饅頭一...