1樓：一騎當後
我個人認為會熬成白色的湯是加了料一起煮的，比如我前天去一家湯店喝的那個骨鈣湯，那滲戚慧湯就是白色的，喝起來還有一股椰香味，那應該是加了椰肉一起煮的。
前提是煲奶白色的湯要是原生態的，不新增任何質疑的增白（濃稠）類物質的湯，哪怕不那麼白（濃稠），這樣的湯才是安全、營養、不傷身。
1、用鯽魚（魚頭）煲魚湯。先收拾乾淨、控幹水分，用混合油（植物油和動物油，加點羊油最好，將腥味變成鮮味）加熱微微煎一下，再加適量（料與湯的比例不能太懸殊）高湯（開水）、兩片姜、大蔥白兩三節、少許白胡椒，大火煮沸3-5分鐘，轉小火煮15-20分鐘（大魚頭就要多煮幾分鐘），關火涼一會兒（鹽不要放「高溫」裡，也不加什麼「精」類）加鹽即可。此湯奶白、鮮香、味純。
2、骨頭湯。先骨頭收拾乾淨，入冷水（一次加足水，中途不加水）鍋燒開，去浮沫（過濾，撇去都行，目的是去掉血塵）後，加白酒、白醋、老薑、白鬍叢答椒、大蔥節（配料的量適當，也可放點鮮玉公尺節，但不能超過乙個，否則就沒有骨香味了）小火燉3-5小時（骨頭與其上面的肉能輕鬆分離），此時的湯也是奶白色的，骨湯的香味是很誘人的仔鬥，但同樣要等湯的溫度在60-80度時加鹽。
要使煲的湯呈奶白色，一定不要加帶黑、紅、紫、綠色的配料（如黑色的醋、料酒、八角）。
2樓：匿名使用者
把魚煎一下再煮，就會很白，又鮮美又營養。
3樓：匿名使用者
一般煮魚就可以變白色了。
湯是白色裡面放了什麼
4樓：
親親，您好，選帶皮的豬蹄、雞翅、骨架等原材判首料會更容易製作出掘亂數奶白濃湯。但湯本身的營養價值和湯色並無相關性，只不過奶白色的湯給人視覺上的衝擊，更加能夠喚起人的食慾而已。在自制陪絕濃湯時，最好用大火將湯煮沸，然後用中火加熱，整個過程需要2-3小時。
熱力作用會有助於脂肪乳化，沸騰的湯也能使蛋白質顆粒不斷撞擊。在長時間的高溫過程中，蛋白質會被大量分解，但脂肪很少被分解。
白色的高湯怎麼熬製？
5樓：乾萊資訊諮詢
白色高湯也叫骨頭湯，一般家庭熬製方法如下：
一：泡骨頭。
骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
二：焯水清洗。
骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗——溫熱水清洗。
三：煮湯。骨頭湯加點八角、幾片姜，乙個香蔥結。2茶匙白醋。
四：撇沫。湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
五：時間。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，比較好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。
白湯怎麼做出來的
6樓：林學禮
選用一些膠原蛋白含量豐富的食材，比如豬手，牛筋等，也比較容易熬出白湯。這是因為膠原蛋白具有一定的乳化作用。
想做出白湯，得讓油滴儘可能不要聚集起來，要均勻分散開來。所以要始終用中火加熱，讓鍋中的湯處於比較劇烈沸騰的狀態。
儘可能不放或少放醋，有助於「白湯」的保持。
1.湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。
2.定義：湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外洩，和水混合在一起，便形成了美味的湯。
3.中國菜上湯可能在進餐過程中的任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
4.多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個別不調味（例如公尺湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【奶白魚湯】
1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。
先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
有話說：無論燉什麼魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固；三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。
8樓：匿名使用者
沌湯中不加醬油，開鍋後仍保持大火，湯則成奶白色。
9樓：匿名使用者
娃娃菜 海螺『小海螺』 紅蘿蔔 蛋清 骨頭。
10樓：prince慵懶的貓
一，餐館的常用方法：
1，用豬骨加雞骨架，豬肉皮猛火熬製的濃湯，成湯色白，湯濃，(相對來說湯要好點的話就要加入整雞，火腿，等)
2，單用豬肉皮猛火熬製濃湯，成湯時加入咖啡伴侶，成湯色白，湯濃，二，家用方法：
清水浸泡豬棒骨小時，排除血水；加少許油爆香薑片、蒜片，加入適量的清水及豬棒骨，大火熬製沸騰，加入打好節的蔥，改中小火，熬製到湯色變白。熬湯過程中切記添水。起鍋前加少許鹽和雞精調味。
11樓：匿名使用者
大火熬出來的就是白湯，小火就是清湯。
12樓：earth我在乎你
白湯一般採用葷腥原料來製作一般採用，例如上面提到的鯽魚，其他類似豬排，牛尾骨、老母雞、老鵝等都是用來做白湯都是用大火煮的，但鯽魚首先要用油煎到魚皮氣泡而不破，再加入開水(這是關鍵)，只有加開魚湯出來白色才會純正，最後用大火煮！再飯店裡一般都會加入豆油，因為豆油會使湯色發白！
另外還想讓湯汁發稠，這就需要掌握水和原料的比例，如果水加的過多，那要使湯汁發稠的時間就需要很長，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2，如果想速度快一點加可以選擇勾芡，稍微加一點水澱粉幫助增稠！
但口感會受到影響！
13樓：網友
白湯也是油和水形成的乳化體系。製作白湯的原料通常是豬骨、魚肉、雞骨等，本身就富含脂肪。在燉煮過程中，肉中會慢慢溶解出蛋白質和磷脂，這些物質又恰好起到了乳化劑的作用。
在湯中加入別的乳化體系。
比較常見的有蛋黃醬、牛奶等。）
在湯中加入乳化劑。
單、雙甘油脂肪酸酯；大豆磷脂等等，符合國家標準的 o/w（水包油）型乳化劑都可以試試）
在湯中加入植脂末（奶精）。
高湯怎麼熬成白色的呢
14樓：網友
原料：母雞半隻500克，豬大骨(筒子骨）1根500克，京蔥半根，薑片4-5片，清水18飯碗。
製作方法：1.鍋內注入冷水，放入豬大骨中火煮至水沸騰後，再煮約3分鐘至起泡沫，撈起洗淨。
2.剩下鍋內的水，再放入雞氽燙2分鐘，撈起洗淨。
3.大蔥切段，生薑切片，氽燙好的雞和豬大骨分別沖洗乾淨。
4.將所有材料放入深鍋內，注入18碗清水，加蓋大火煮開後再轉中火煮。
5.煮約2小時，剩6碗湯的量即可。
6.撈起雞及肉塊，過濾雜渣及油即為奶白高湯。
高湯塊的儲存方法：
過濾後的高湯，放至自然涼，分裝在製冰盒內放入冰箱冷凍結塊。待結成塊狀後，再取出放入塑料食品袋中儲存即可。
製作心得：1.要做出奶白色的高湯，肉的材料一定要足，火候也要足，用小火或是時間不夠是煲不出奶白色湯的。
2.姜和蔥的量不要放太多了，以免搶了肉湯的味道。
熬製骨頭湯的時候，加入什麼就能使湯變成白色
我一般燉骨頭湯，不管是排骨湯還是大骨頭湯，都要用新鮮的骨頭，用冷水在鍋裡焯開，洗去血沫，衝乾淨以後放在燉鍋裡。加上蔥和生薑，放上幾顆花椒，黃酒少許，最關健的一步要開水下鍋，這樣燉出來湯很白。燒開十分鐘，轉小火慢燉一個小時左右。廣東人燉湯總是能把平常的湯品燉的很鮮美，並且還會根據一年四季不同的氣候來判...
草魚怎麼做湯是奶白色，清燉魚怎麼做出奶白色的湯？
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