1樓：匿名使用者
只要記住這5點，你也可以燉出一鍋又白又鮮美的魚湯。
鯽魚豆腐湯的做法。
製作食材：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
製作流程：1、將豆腐切成5公釐厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃製10分鐘。
3、器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量溫水，煎魚是這道菜的重點，少了這一步魚怎麼都熬不出奶白色，切記！
4、沿著鍋邊淋入一大勺料酒，如果有二鍋頭更好，香味更濃。不要擔心有酒味，經過後面的煮制，酒精都揮發了，只留下香味。中火25分鐘，熬煮的過程中鍋裡的水要一直保持沸騰的狀態，如果水少了，需要新增熱水，而不是冷水。
再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
小貼士：加水加溫水，溫水，溫水，重要的事情說三遍。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
2樓：戎靜晨
首先把草魚洗淨，颳去魚鱗除去內臟和黑膜，切塊，準備薑絲蒜片，鍋里加油，放λ薑絲蒜片，兩放λ魚塊，翻紗至魚塊發白，再加水燉煮，魚湯就是白色的了。
清燉魚怎麼做出奶白色的湯？
3樓：眼睛笑彎彎
二、開水熬湯清燉魚做出奶白色最關鍵的就是，放水的問題，記住一定要用開水放進去熬。用開水熬的魚湯是一定會奶白色的，不會出現失誤的狀態。很多人步驟明明是一樣的，但是就是熬不出奶白色的湯，就是水的原因。
使用開水熬湯，可以幫助把魚的營養都熬出來，並且是奶白色的狀態，這樣是比較的營養又好喝。
三、小火慢燉熬魚湯切不可心急，大火燒開之後，應該是使用中小火慢慢的燉。雖然魚湯不想燉排骨湯、老鴨湯那麼多的量，但是魚湯也應該慢慢的燉。至少應該水開之後20-30分鐘，這樣的時間是最佳的熬魚時間。
小火慢燉，可以幫助魚湯熬出奶白色的顏色，如果只熬一會兒肯定是沒有這個效果的。
魚湯是比較有營養的湯，本身魚就是活動肉，不容易長胖，魚湯更是對於身體很好幫助。想要喝好吃的魚湯，我們一定要多加註意，才會熬出有營養又美味的魚湯。
4樓：秋風體育
可以在燉魚之前先煎一下魚，煎至兩面金黃，然後再燉魚，最好放入豆腐。
5樓：雙魚愛仕達
我們在燉魚湯的時候一定要倒一些牛奶，然後一定要小火慢燉，這樣就可以做出奶白色的湯。
6樓：愛上我企鵝9啊
首先要把魚兩面煎一下，然後再加肉胡椒粉和蔥姜，再加入適量的開水，再倒一些油就可以了。
草魚湯怎麼燉成奶白色
7樓：老李漲知識
想將草魚燉成奶白色需要熱水下鍋，這樣可以讓魚肉更加細嫩，同時也能避免魚肉糊掉或碎掉，魚湯也會更白。此外鹽需要在出鍋前放，過早放鹽會導致魚肉中的蛋白質凝固，燉出的魚湯會不夠濃，也不夠鮮。並且在燉草魚湯時要用大火，燉出的草魚湯顏色才會漂亮。
1、熱水下鍋
nbsp; 想燉處奶白色的草魚湯要熱水下鍋，煮魚湯的時候用開水可以讓魚肉更加細嫩，同時可以避免魚肉出現糊掉或碎掉的情況，魚湯也會更快煮白。
2、出鍋前放鹽
nbsp; 煮草魚湯的過程中，鹽需要在出鍋前放，這樣可以讓魚湯的口感更好，魚肉中的蛋白質也會溶解在魚湯內，魚湯就會變白。如果一開始就放鹽，會導致魚肉的蛋白質凝固，燉出的魚湯就會不夠濃，也不夠鮮。
3、使用大火
燉草魚湯需要一直使用大火，讓魚湯保持沸騰的狀態，這樣可以將魚肉中的脂肪油粒粉碎並分散在魚湯內，而分散的脂肪油粒被魚肉中的可溶性蛋白包圍後，就會呈現出漂亮的顏色。
草魚湯怎麼燉成奶白色 怎麼把草魚湯燉成奶白色
8樓：陽光生活
1、煎魚，可能好多人在燉魚湯的時候輪鬥羨，把魚處理好就直接下鍋開始燉了，難怪燉出來的魚湯不好喝、魚肉不好吃。
2、燉魚湯之前，煎魚這一步是萬萬不能缺少的。煎魚之後，可以使魚肉更加完整，在燉的時候不容易燉銷洞爛。並且煎過的魚再燉的話，就可以減少營養的流失，吃起來更有營養。
3、在煎魚的時候，提前用薑片擦拭一下煎鍋，然後再倒油開始煎魚，這樣的做法可以防止魚皮破裂粘鍋，煎出來更完整。
4、開水下鍋，把魚煎好之後，就可以臘拍進行燉魚了，燉魚的時候大家不要用涼水，這是大錯特錯的。放涼水的話，魚腥味會比較重，燉出來的湯也不會是奶白色的。 所以正確方法其實是往鍋中倒入足量的開水，開水下鍋燉，魚湯才會更鮮美。
而且放開水燉上一會就能觀察到魚湯變成奶白色了。
草魚怎麼燉出白湯
9樓：生活小常識
用料：魚、豆腐、香菜、生抽、陳醋、白酒、糖、雞精、鹽、大醬湯、蔥、蒜、花椒、丁香、桂皮、草扣、砂沒蘆仁、良姜。將清理後的草魚切成兩段。
鍋中放油，將魚兩面煎黃後加入輔料煸香。加入沒過魚的水，將其煮開。加入生抽、陳醋、白酒、大醬湯、鹽、雞精緩察運、白糖。
加入豆腐蓋上蓋，燒開後開小火擾梁。 <
用料：魚1000克、豆腐1塊、香菜1棵、生抽半勺、陳醋半勺、白酒小半勺、糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、大醬湯1勺、蔥1/4段、蒜半頭、花椒1顆、丁香2粒、桂皮1小塊、草扣1/3粒、砂仁1粒、良姜1/2塊。
1、將清理後的草魚切成兩段。
2、鍋中放油，將魚兩面煎黃後將輔料放進去煸香。
3、加入沒過魚的水，將其煮開。
4、加入生抽、陳醋、白酒、大醬湯、鹽、雞精、白糖。
5、加入豆腐蓋上蓋，燒開後開小火。
6、盛出撒上香菜淋上魚湯即可享用。
奶湯草魚怎麼做啊
10樓：三夜見
分類： 生活 >>美食/烹飪。
問題描述：挺喜歡喝那個湯的。想學學怎麼做。希望哪位大廚指點。
解析： 奶湯草魚。 原料：
草魚1條(共約800克)淨白蘿蔔200克。 調料：植物油30克，鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒10克，蔥片8克，薑片4克，醋20克，姜未10克，香油2克。
做法： 草魚去鱗去鰓及內臟，洗淨控水備用。白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，醋，姜未，香油放在一小碗高遲中，做姜醋汁。
鍋上火，放水燒衡稿沸，焯白蘿蔔絲，以咐念孝除去異味，撈出淨水，另起鍋，放入油燒熱，煎草魚至二面均淺黃，加水或雞湯，大火燒沸後加蔥，姜，料酒，蓋蓋煮至湯汁奶白，加入白蘿蔔，鹽，胡椒粉，繼續煮至魚，白蘿蔔成熟即可，用姜醋汁蘸食， 草魚格外鮮美。 注：白蘿蔔含有的芥子油和澱粉酶，能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝，從而防止脂肪在皮下的堆積。
白蘿蔔還具有降膽固醇作用，並能消食，化痰，利尿，通便，是**佳品。 魚要大的可以適當切切。
如何把魚湯煮成奶白色？
11樓：乾萊資訊諮詢
黃魚清洗乾淨，起鍋燒油將其煎至兩面金黃，加入熱水，大火煮開，加入豆腐，待魚湯變成奶白色轉小火，最後加入調味料出鍋即可，具體做法如下：
食材：黃魚兩條，豆腐一塊，姜一塊，鹽少許，小蔥適量。
一、黃魚清洗乾淨，在魚身上打上斜刀，方便魚肉入味。
二、嫩豆腐一塊，切成大約釐公尺見方的小方塊。
三、生薑一塊，洗乾淨，切成片狀，煮魚湯的時候，別忘了放點姜除腥味。
四、油鍋燒熱，然後下入黃魚去煎，煎的時候可以調到中火。
五、一面煎黃以後，把魚翻個面，直到魚的兩面都煎得焦黃。
六、往鍋中加入適量的開水，放入薑片，然後調大火將水持續加熱，煮魚湯的時候，全程用大火。
七、同時把豆腐塊也放進來同煮。
八、魚湯變成了奶白色，這時可以把火稍微調小一些，再繼續煮幾分鐘讓魚湯更濃稠就可以，火太大容易把魚湯熬蒸發。
九、最後撒入適量的鹽調味，把魚湯盛出來，放小蔥裝飾提味即可。
1、要想燉出白色的魚湯，一要準備新鮮的魚，現殺的魚更容易煮出白湯。
2、要記得一定要把魚先煎再燉，然後加入開水，很快就能出現奶白的魚湯了。
3、煮這種魚湯，原汁原味最好吃，儘量不要放花椒桂皮之類的大料，一點點鹽就可以很鮮美。
清燉魚怎樣做才好吃，怎麼做清燉魚好吃呢
需要的食材 鯽魚 內酯豆腐 鹽 蔥姜 油。1 準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備 條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗 內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。2 洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐...
清燉魚怎麼做？用什麼魚做最好？有專業做清燉魚的調料嗎
清燉魚的製作材料 主料 鯉魚500克鯉魚最好，其他魚也可以 輔料 香菇 棗調料 醬油，食鹽，醋，姜，蔥，蒜，色拉油，料酒魚收拾乾淨手.用油先煎一下然後用清水燉。清水中放花椒大料薑片等.調味品 出鍋用蔥啊香菜啊.提味就好了 魚要煎適當.八成熟最好，儘量用小鯽魚.因為基本上魚肉就沒發吃了。常見清燉魚做法...
清燉魚怎麼做，簡易版清燉魚的做法怎麼做好吃又簡單，做
主料 鯉魚1條。輔料 姜3克，蔥5克，食用油5毫升，香菜1根，白醋5克，水1升，料酒5克，胡椒粉2克，鹽2克。做法如下 1 姜洗淨後切片，蔥切成段，鯉魚洗淨後兩面打斜刀備用。2 鍋中倒入食用油，油燒熱後加入蔥 姜 香菜大火爆香。3 將魚放入鍋中加入白醋 水 料酒 胡椒粉 鹽大火煮開，轉小火至魚熟透。...