1樓：安菲爾德
1.魚做湯都需要先經過油煎（煎到兩面都黃），再倒入開水（不能加冷水！）燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味；
3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。
4.煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
5.當然，有一個有效又簡單的辦法煎魚：用不粘鍋！
我就是這樣把魚搞定的！哈哈答案補充 肯定要開水滴~~~我都是這麼做的，湯就是白的啦~不信發**給你，過年前煮的鯽魚湯一高興還拍了一下。答案補充 其實放了開水下去也不是直接就變白了，也是要大火燒開，然後轉小火慢燉，直到湯色變白的，有的人以為湯煮開了就好了，怎麼不白呢在那裡百思不得其解。
2樓：我磊哥去
所需材料：魚頭，姜，料酒，鹽，芹菜，花生油。
1：魚頭洗淨剁塊，乾淨毛巾吸水，姜切絲，芹菜切末。
2：鍋底洗淨，先熱鍋，待溫度上升，下油燒熱，油不用多，下薑絲，下魚頭塊，先不要動鍋底魚頭，待魚頭煎一下再翻動，期間注意溫度變化，注意調火溫。
3：魚頭煎至帶金黃色，下水煮開（水沒過魚頭多一點即可），大火煮開5分鐘，調中火，新增一勺料酒，繼續煮，就可以將魚頭湯煮成牛奶色了。
4：魚頭湯煮好，下芹菜，用鹽調味即可。
5：可根據自己喜好，可以在魚頭湯煮開後過5分鐘下豆腐跟白菜，其他步驟不變，這上鍋就是魚頭豆腐湯了，美味鮮甜可口，營養豐富。
3樓：廣州飛將體育
魚頭湯呈現白色的湯底必須在煮魚頭之前把魚頭放在油裡煎一下的。這樣再放水就能有白色的魚頭湯了。
白色魚頭湯所需要工具如下：
油適量 鹽適量 姜適量 醋適量
白色魚頭湯步驟如下：
1.將魚頭洗淨備用
2.熱鍋冷油，放入薑絲煸一下
3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完後，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開，小火慢燉至湯發白，撒鹽，燉勻即可小貼士燉魚湯的時候滴幾滴醋，可促進鈣的吸收
4樓：匿名使用者
正常的做法一般都是先熱油放薑片煸炒一下，再把魚頭放進去兩面煎一下，放水去燉煮，大概在一個小時左右就會變白。
但其實魚湯裡面的奶白色其實是些脂肪和一些蛋白質，並沒有太多其他 的營養，真正的營養其實還是在魚頭裡面，有些人只喝湯不吃肉其實是大大的浪費。
按照上面的做法其實魚頭煮出來的肉就有點柴，感覺不好吃了，最好的情況是先燒鍋冷油煸炒一下薑片，然後就放水，煮開後放進大約一碗水50ml的高鈣低脂奶，再放一點白胡椒粉，煮開後放魚頭。
這樣煮出來的時間會大大減短，不用因為長時間的燉煮導致營養流失過多，還能補鈣，牛奶也能去腥味，魚頭再煮完湯後也會好吃很多，。
5樓：阿華田
非常簡單，先不放鹽，煮白了再放鹽
魚頭豆腐湯怎麼做才能更濃更白
6樓：舞璇瀅
魚頭豆腐湯要用大火copy煮才煮得白
bai，下面是具體做法：
準備du材料：魚頭一個，zhi豆腐4塊，蔥花適量dao，薑絲適量，蒜頭適量，料酒適量，油適量，鹽適量，水適量
1、將所有配料準備好，放置一旁備用。
2、買來的魚頭切小塊洗淨後，放在盆中待用。
3、將準備好的豆腐煎到兩面金黃盛起來待用。
4、蔥頭、蒜頭、薑絲放入鍋中爆香。
5、鍋中放入魚頭，加入料酒兩面煎黃。
6、加入適量水在鍋中，大火煮開。
7、將魚頭湯轉入砂鍋，放入豆腐大火燉煮半個小時以上。
8、半個小時後，出鍋裝碗，美味的魚頭豆腐湯就可以開始食用了。
7樓：宮秀蘭闢子
在魚煎過之後大火熬煮，「煮魚頭豆腐湯」才能更濃更白
用料：花鰱魚頭一個，嫩豆腐一盒內，鹹肉片若干，容生薑數片，幹辣椒3個，料酒少許，糖一小勺，蔥花少許
做法：1.魚肉魚尾洗乾淨，生薑切片，鹹肉切片，豆腐切成小塊魚頭豆腐湯的做法
步驟12.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生薑，魚頭煎一下
3.魚頭翻身，加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘
4.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）魚頭豆腐湯的做法
步驟4煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋魚頭豆腐湯的做法
步驟64.放入少許料酒，幹辣椒，放入雞湯（或者清水）
煮開後加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
6.湯變奶白色後，開啟蓋子，加入鹽調味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
8樓：匿名使用者
**用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃回厚。湯的奶白色，是油水
9樓：韓琦
這個做的更容易更白啊，一定要用那種大魚頭。
10樓：匿名使用者
魚頭在油裡多煎一會，再加水燉湯，出的湯會顏色白一點的
11樓：木槿花開依流年
最好是用豬油煎魚，然後倒開水大火燒開，這樣做出來就很白
如何做魚頭湯，魚頭湯怎麼做簡單
簡單的就這麼做吧 買新鮮的魚頭，斬開2邊，讓賣魚的給你斬開就可以了洗乾淨後備用 熱油，加入幾片薑片爆香，再把魚頭放下去煎一下，然後倒入冷水 如果是魚頭豆腐湯，這時候也把切成小塊的豆腐放進去同煮 大火燒開，小火慢燉至魚湯成奶白色，加入蔥段，鹽，味精，最後撒點香菜段。非常濃郁。可以搭配豆腐和香菜來做的嘛...
魚頭豆腐湯 怎麼做才不腥，豆腐魚頭湯怎麼煮不腥
材料魚頭1個 約500克 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙 5克 做法1 魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。2 煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃 每面約3分鐘 將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香...
魚頭湯怎麼做？
1 魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬悉野洞。2 可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。3 魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。4 燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。魚頭湯的做法。用料。主料 魚...