1樓：匿名使用者
材料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克
佐料：米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
魚肉含有大量的蛋白質，而且都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素a、維生素d、維生素b1、尼克酸。
這些都是人體需要的營養素。
另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
2樓：昆明美味學院
【鯽魚豆腐湯】
1.鯽魚比較小，我們用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理乾淨以後，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
2.然後把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗乾淨，撈出來控水備用，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
3、我們把鯽魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控幹水分的鯽魚放入鍋中，經常晃動鍋讓它均勻受熱，保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥薑片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
4.往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以後蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
5.趁著燉魚的時間，我們準備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗乾淨切成蔥花。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
6.10分鐘以後魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打幹淨，把豆腐控幹水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
7.時間到我們開啟鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花、淋上香油美味即成。
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
大廚教你鯽魚豆腐湯的做法，教你如何解決煎魚粘鍋，湯汁奶白技巧
技術要點：
1.打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水衝散；
2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色；
3.燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出裡面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；
4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情新增，以免影響湯的鮮度。
3樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
魚頭豆腐湯要怎麼煮？
4樓：手機使用者
第一種：
菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：鹹鮮
主料：鰱魚頭 1個
輔料：香菇：幹 8朵
豆腐：北 1盒
大蔥 3段
姜 3片
調料：鹽1茶匙
魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約??分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
烹飪小技巧：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
第二種：
魚頭豆腐湯的做法
美食原料：
嫩豆腐300克，鮮活魚頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。
美食做法：
1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當切片待用。
2、待魚頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。
美食特色：
豆腐細嫩，湯鮮味美。
第三種：
魚頭豆腐湯的做法
菜譜名稱:魚頭豆腐湯
所屬菜系: 粵菜所屬型別
基本特點: 營養豐富
材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節瓜1個，姜2片。
調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。
做法:1、大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻。
2、豆腐用清水浸過面。
3、節瓜颳去皮切中大塊。
4、燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟。
5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，加鹽味，即可。
第五種：
鹹魚頭豆腐湯的做法
菜系及功效：便祕食譜 清熱解毒食譜 頭痛食譜 更年期食譜
工藝：燉
鹹魚頭豆腐湯的製作材料：
主料：鰱魚頭350克,豆腐(北)400克
調料：姜5克,鹽4克,花生油8克
鹹魚頭豆腐湯的做法：
1. 鹹魚頭可斬件，用清水洗淨，滴乾水。
2. 放入鍋中，以少許生油微煎，避去腥味。
3. 鹹魚頭同生姜一齊放入煲內。
4. 加入適量清水，猛火煲30分鐘。
5. 放入豆腐滾20分鐘，即可以佐膳飲用了。
鹹魚頭豆腐湯的製作要訣：
魚頭要選擇提前醃製過的鹹魚頭食用。
健康提示
1. 鹹魚頭可清熱墜火、生津止渴，加上有清熱解毒的作用的豆腐，所以，煲
成的湯水清熱墜火，生津止渴。
2. 如果全身燥熱、胃火上升、口腔潰爛、咽喉疼痛、牙齦腫痛、牙出血、口臭、頭痛、燥熱咳嗽、大便祕結，都可以用此湯作食療。
3. 由於豆腐性味甘、涼，所以常被人們作為清涼性滋養品，具有清熱涼血，利尿解毒的作用。
5樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
魚頭豆腐湯怎麼煮好喝呢？
6樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝
7樓：匿名使用者
豆腐要嫩，千萬別用帶酸味的。 水加多點，熬至湯剛沒過食材。可以加點金鉤一類提鮮
8樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯
材料：大魚頭1個，豆腐1塊，節瓜1個，姜2片。 調味料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。
魚頭豆腐湯的做法：
1、大魚頭切開洗淨抹乾，加調味料拌勻略醃片刻。
2、豆腐用清水浸過面。
3、節瓜颳去皮切中大塊。
4、燒熱鍋加薑片，略煎大魚頭，魚頭及薑片取出放碟。
5、煲滾水4杯，加魚頭、豆腐、節瓜及薑片，水滾後轉中火煮至材料熟透，最好加鹽味，魚頭豆腐湯就做好了！
9樓：鹿港教美食
為什麼你煮的魚頭豆腐湯不夠白？記住這個小技巧，好喝無腥味
煮魚頭豆腐湯要什麼魚才好，做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐？
我的做法是這樣的 材料 鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生薑3片 供兩人用，約有四碗湯 1。豆腐切塊，待用 魚頭切塊，用篩子瀝乾水。2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋裡，放生薑，倒入約五碗...
魚頭豆腐湯怎麼做，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。前言魚頭配上嫩豆腐不但營養豐富，做法也特簡單，煮出來的湯特鮮美。材料主料 魚頭500g 嫩豆腐200g 輔料 油適...
魚頭豆腐湯有什么功效，魚頭豆腐湯有什麼功效
鱅魚 胖頭魚屬高蛋白 低脂肪 低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用 魚頭豆腐 具有補虛弱，暖脾胃的功效，對咳嗽 水腫 肝炎 眩暈 腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的 腦 這是一種人類必需的營養素，主要存在...