1樓：網友
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。 4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
2樓：菲好飛
先把魚頭洗乾淨，瀝乾水分再把魚頭放油鍋裡煎黃再加水燉，燉至魚頭快要熟時把切成塊的豆腐下鍋和魚頭一起燉。
3樓：跳跳
魚頭煎黃，然後放豆腐燉。
4樓：匿名使用者
魚頭用油煎一下，這樣可以去腥而且肉緊不易散，放入蒜、蔥花、薑片，加入熱水大火燉開後轉小火，待汁稍濃變白後放入焯好的豆腐一起燉即可。千滾豆腐、萬滾魚時間長些，湯汁會濃郁好喝。
5樓：淘淘趕海呀
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。
6樓：日照趕海找鐵哥
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
7樓：耿鈮
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝。
8樓：陽陽聊談生活
用料：魚頭半個、豆腐200g、白玉菇150g、蔥15g、姜5g、鹽適量。
步驟：1、材料集合。
2、起油鍋，下薑片，爆香。
3、下魚頭煎炸。
4、不要急於去翻面，容易粘掉皮，用鍋鏟輕輕推動魚頭，感覺下面不粘了再快速翻面。
5、沿鍋沿下黃酒。
6、加漫過魚頭的熱水，煮開。
7、下入切好的豆腐。
8、還有白玉菇。
9、繼續大火煮開，轉小火再煮5分鐘，湯色發白，調味出鍋。
10、成品。
9樓：長乘說汽車
魚頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一道湯品，味道鮮美，湯白如脂，具有營養豐富，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特點。
<>既可以是飯店裡幾十元一份的特色招牌活鰱魚1條、1500克，豬肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬筍片、45克，豆腐、450克，熟豬油、250克，醬油、10克，白糖、5克，姜、5克，蔥、5克，料酒、20克，味精、1首先是魚頭。這個有講究，不是說魚市買來就行，主要看什麼魚。這個“什麼魚”指的不只是品種，都知道要的大頭鰱（鱅魚）的頭。
指的是在一級水域自然長大的鱅魚，不喂任何飼料。準備的食材有，一千克左右花鰱魚頭一個，老薑十克，小蔥十五克，旦水豆腐五百克，香菜少許，新鮮二青條辣椒一個，製作步驟如下。魚頭的肉質細嫩，常吃對大腦發育有好處，魚頭含有不飽和脂肪酸等物質，而豆腐中含有大量的蛋白質，有補氣益氣、清熱潤燥的功效。
經常食用魚頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴，能夠都說這魚和豆腐是天生一對，這可是有原因的，魚肉中的維生素d能促進豆腐中鈣的吸收，而且魚肉的鮮美配上豆腐的嫩滑，簡直就是一道人間美味。範工平時也非常喜歡喝魚頭豆腐湯，魚頭一般我們選用胖頭魚，或者是花鰱或者白鰱，買回來後對半切開，魚頭上有層黑膜，一定要把它撕掉清洗乾淨，這樣腥味就會減少很多，魚頭處理乾淨後加蔥姜料酒鹽醃製15分鐘。還記得有次生病後，母親做的魚頭豆腐湯，整個魚頭完好無缺，魚湯呈奶白色、湯汁濃稠、鮮香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到這麼好吃的魚頭豆腐湯。
10樓：乾萊資訊諮詢
1.準備一個肥魚頭，對半切開，清理乾淨，擦乾多餘的水分，用料酒浸泡魚頭表面，再抹上鹽，醃製15分鐘，燒開油，炸3-5分鐘，轉微黃上色。
2、加入5碗開水，可以過魚頭，然後放4片姜，2段蔥，10個辣椒。大火燒開轉小火，保持“咕嘟咕嘟”的沸騰狀態。
3.在烹飪過程中，湯裡會飄出浮沫，屬於正常現象。如果你介意，可以撇去油脂，燉10分鐘，然後加入1勺料酒。
4.豆腐可以根據自己的喜好製作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。將豆腐切成片，直接放入鍋中，將豆腐捲成千條魚。豆腐不怕燉久了。
5.魚頭湯的秘訣在於煎魚，這樣更容易做出濃稠的白湯。燉20分鐘的時候，很明顯湯已經變成乳白色了。此時加入一些蘑菇和木耳，繼續燉10分鐘。
6.魚頭湯燉25-30分鐘左右，加入適量白胡椒粉和鹽調味，撒點香菜提鮮，攪拌均勻出鍋。湯特別鮮，湯白的跟肥肉一樣，很成功。老人和小孩都喜歡喝。
需要注意的事項。
1.在燉魚湯之前，將魚頭炒黃上色，這樣煮出來的湯不腥，而且更甜，湯呈乳白色。
2.可以根據自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白蘿蔔等蔬菜營養效果更好。
3.魚頭湯很鮮，原味完美。不要加味精或雞精，以免破壞原有的美味。
4.放胡椒粉和香菜；不放味精，雞精，八角。
11樓：匿名使用者
1魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約³分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
注意事項：1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
12樓：匿名使用者
材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、薑片、5-6瓣兒蒜。
做法：1、魚頭、魚骨洗淨之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；
2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；
3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鐘即可；出鍋前加上2勺胡椒麵，1小勺雞精即可。
13樓：匿名使用者
1、先把魚頭洗乾淨，豆腐切塊。
2、把魚頭煎或炸一下，這是為了保證湯燒好以後，魚頭的完整。
3、把生薑，蔥段，放入油鍋炒一下，炒出香味，加水。
4、水燒開以後加入魚頭。
5、豆腐放入的時間根據自己而定，如果你想豆腐吃起來中間有孔，那麼就和魚頭一起放，如果不想那樣吃，也可以在快要調味的時候放。
6、調味，起鍋。
14樓：匿名使用者
先將魚頭洗淨，剁開成兩半。鍋裡放油，油7成熱時將蔥姜下鍋，再將魚頭下鍋，煎一下，放料酒，生抽，豆腐，放水燉30分鐘。
15樓：的
"選用新鮮適合的原料，掌握好火候和技巧，就能做出好喝的魚頭豆腐湯"。
如何能做好能做出好喝的魚頭豆腐湯？我想有兩點是會得到大廚和主婦們的贊同的。
下面來分享一下魚頭豆腐湯的做法，看看如何才能做出好喝魚頭豆腐湯。
製作教程】魚頭豆腐湯】
特點：湯鮮味美 香氣四溢 營養豐富 油潤嫩滑。
主料：大魚頭 1個 南豆腐1塊。
調料：大蔥 生薑 料酒 鹽 胡椒粉 味精 高湯或者熱水 香菜 豬油適量。
步驟1.魚頭去鰓，去魚腥線，用刀把魚頭從下方一劈為二，去掉魚牙，魚腹中黑膜用抹布搓乾淨，用清水把魚頭沖洗乾淨，控幹水分。抹上少量的鹽。
步驟2.蔥切段，薑切片，香菜洗乾淨控幹水分，切碎。把南豆腐切成塊，放進熱水中浸泡，水中加入適量的鹽。
步驟3.做鍋，把鍋燒熱，用薑片把鍋底來回擦幾遍，繼續加熱鍋，倒入適量豬油，待油油溫7成熱時，把魚頭放在鍋裡，劈開的地方朝上。大火煎制金黃。
待定型了再翻面，放入薑片大蔥，沿著鍋邊緩緩倒入料酒，開大火。
步驟4.倒入足夠多的高湯/熱水，滴入幾滴香醋，開大火直接燒15分鐘，這時魚湯的顏色會逐漸變白。
步驟5. 魚湯里加入泡好的豆腐塊，輕輕攪動，待湯燒開，改中火煮15分鐘，待湯變奶白色出鍋，出鍋前加入適量的鹽，胡椒粉，味精，出鍋裝盆後，加入香菜，滴上幾滴香油。
魚頭豆腐湯怎麼做，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，下鍋煎致雙面金黃，撈出，倒入另鍋加入水豆腐，調料。鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。前言魚頭配上嫩豆腐不但營養豐富，做法也特簡單，煮出來的湯特鮮美。材料主料 魚頭500g 嫩豆腐200g 輔料 油適...
魚頭湯怎麼做才會呈白色，魚頭豆腐湯怎麼做才能更濃更白
1.魚做湯都需要先經過油煎 煎到兩面都黃 再倒入開水 不能加冷水！燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。煮得不好還會有苦味 3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量。...
魚頭豆腐湯 怎麼做才不腥，豆腐魚頭湯怎麼煮不腥
材料魚頭1個 約500克 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙 5克 做法1 魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。2 煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃 每面約3分鐘 將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香...