1樓：前行者
很多小夥伴都喜歡吃小公尺鍋巴，花牛也不例外。不過市面上的鍋巴大都是油炸的，不攔碧健康不說，而且很多鍋巴拍森都不是用真正的小公尺制作的。金龍魚新品，今天我們用小公尺做一道非油炸的小公尺鍋巴。
好吃，而且不用擔心發胖；健康的小零食輕鬆做。 今天做的這個小公尺鍋巴，不油炸，用烤箱烤制，基本和烤餅乾相似。口感偏韌性，酥脆，吃著有小公尺的焦香味。
主料2人份。
麵粉100克。
小公尺50克。
雞蛋1個。輔料。
精鹽2克。蘇打粉2克。
橄欖油適量。
椒鹽適量。步驟1
小公尺淘洗一遍，放適量清水，上鍋蒸制20分鐘；蒸好後放涼備用。
步驟2取大碗，把蒸好的小公尺飯、麵粉、雞蛋、鹽、小蘇打、橄欖油混合，揉成麵糰。
步驟3擀麵杖表面塗一層橄欖油，把麵糰擀成薄片。
步驟4用模具壓出造型，放入烤盤內。
步驟5烤箱預熱5分鐘後，把鍋巴放入烤箱內，上下火180度，烤15分鐘；取出後，撒上椒鹽粉；徹底放涼即可。
非油襲衡畝炸更健康—自制小公尺鍋巴成品圖。
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烹飪技巧。蒸小公尺的水不要過多，水位剛沒過小公尺即可。
麵餅儘量擀薄，這樣才有酥脆的口感。
烤制時，隨時觀察烤制火候，以免烤焦。
烤好後趁熱撒調味料。根據個人口味可以加辣椒粉、、孜然粉等。
炸鍋巴做法大全家常 炸鍋巴怎麼做
2樓：戴蒙崗居
1、方法一：
食材：大公尺鍋巴150克，熟芝麻5克。
調料：花生油50克，椒鹽6克，麻油5克。
鍋巴改成小塊，放入碟內待用。
先把鍋巴撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
燒鍋下油，待油溫100度時，放入鍋巴炸至金黃香脆，撈起入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
2、方法二：
主料：糯公尺、糖、生薑、白芝麻、澱粉。
輔料：椒鹽粉、鹽。
糯公尺加水泡2～4小時，裡面給點糖。
泡好的糯公尺瀝乾，加椒鹽粉，鹽，生薑，白芝麻，攪拌均勻。
最後加澱粉。
鍋入油，油熱了把攪拌好的公尺放在勺子上。
成型了就可以從勺子上脫離了，反面再炸一下即可。
3、方法三：
主料：香公尺、麵粉。
輔料：鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。
把香公尺洗淨後用水浸泡1-2小時，根據公尺的質地不同將公尺用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
按1:1左右的比例加入麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。
揉好的公尺麵團醒15分鐘以後，用麵條機或者擀麵杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。
油鍋燒製7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。
用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。
拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆。
如何在家做炸鍋巴好吃？
3樓：乾萊資訊諮詢
炸鍋巴的用料：糯公尺適量、糖適量、生薑適量、白芝麻適量、澱粉適量、椒鹽粉適量、鹽適量。
炸鍋巴的做法。
步驟1、糯公尺加水泡2～4小時，裡面給點糖。
步驟2、泡好的糯公尺瀝乾，加椒鹽粉，鹽，生薑，白芝麻，攪拌均勻。
步驟3、最後加澱粉。
步驟4、鍋入油，油熱了把攪拌好的公尺放在勺子上，我用的炸面窩的勺子。
步驟5、成型了就可以從勺子上脫離了，反面再炸一下。
步驟6、還不錯，最愛的椒鹽味，根據個人口味還可以做成孜然，牛肉的。
鍋巴的做法家常做法是怎樣的？
4樓：乾萊資訊諮詢
鍋巴的家常做法如下：
用料：小公尺適量、麵粉適量、雞蛋1個、鹽適量、十三香適量。
1、小公尺淨泡一夜。
2、乙個雞蛋，鹽，十三香（別的調料都可以）。
3、攪拌均勻。
4、加入適量的麵粉攪拌均勻。
5、揉成光滑的麵糰。
6、擀成薄片，改刀切小塊。
7、下油鍋炸至金黃出鍋。
小貼士：做小公尺鍋巴時的技巧：
1、小公尺一定要泡開了，大約需要2個小時以上，蒸好以後要搗得越細越好。
2、和麵的時候要加入適量的油，擀的時候要儘量薄一點，這樣炸的時候容易熟，而且更容易炸透，裡外都脆，涼了也不會發軟。
3、切好後用叉子扎孔，這樣炸出的鍋巴不起泡，炸的時候要控制好火候，中小火慢炸，不要著急而用大火，防止外面炸糊了，裡面還不熟。
自制鍋巴的做法大全
5樓：千冥靚傲
自制鍋巴家常做法：1、先煮公尺飯，煮公尺飯的時候放入適量的鹽。最好用粘性比較大的短圓公尺，儘量不要用泰國香公尺，因為泰國香公尺粘性不好，如果只有泰國香公尺可以加入三分之一的糯公尺幫助增加粘性。
2、公尺飯煮好後趁熱放入模具中壓緊壓實，涼透以後放入冰箱中冷藏乙個晚上。
3、用一把鋒利的刀，將粢飯切成薄片，每切一片，用水擦刀，再切下一片。
4、把切好的公尺片，輕輕放入烘乾器中，讓它烘乾，大概四五個小時左右。
5、把烘乾的公尺片炸脆就成好吃的鍋巴了。
6樓：帳號已登出
網上有很多教學資料的，你可以自己查一下子。
自己在家做炸鍋巴，怎樣才能做出酥脆的口感？
7樓：平生幾篇
糯公尺，因為有其粘 軟糯的特點在做鍋巴時如果不想加砂糖或者鹽的話只有儘量去控制水份，鍋巴做好後用容器放好在附上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上把糯公尺泡好後水瀝乾，然後用生粉拌勻放到模具中，油五成熱下去小火慢煎，等到公尺餅變微黃色撈出控幹油，這時候酥脆可口糯公尺餅做好了**熱鍋，拿一粒糯公尺試下溫度可以炸了沒有，然後連磨具一起放入，炸至鍋巴與磨具自動脫離，翻面微黃撈出就好了應該等油燒到一定的程度就可以了，但是不要太熱了放進去，因為這樣會被炸糊，炸了過程要特別注意，害怕被油燙傷，炸糯公尺鍋巴不脆的原因：因該先把糯公尺鍋巴在太陽下曬乾，然後用小火慢炸，就脆了。
<>把辦好的糯公尺放在鍋巴磨具裡，均勻鋪開，可以鋪厚點目的炸出來的鍋巴不會散開，油開大火加熱，等足夠熱了放鍋巴，炸至金黃色就可以出鍋了。烤玉公尺，烤紅薯，糖霜花生，每次都是滿滿的幸福感！樓主應該是糯公尺沒有泡或者是炸的時候火太小油溫不夠時間還沒到，應該將糯公尺先泡一下，然後開小火慢慢炸，聽到響聲了再撈出來控油就可以了。
您最好是先五成左右的油溫把鍋巴定型，撈出控油冷涼，在大火把油溫公升到油要冒煙七成左右進行第二次付炸這樣保證酥脆還不油膩 。
滾成片你也可以往飯糰里加雞蛋增加口感，然後再往鍋裡倒入植物油，切記要等油不再冒青煙再放入飯糰，看自己的口味嫩一點就早撈上來，老一點就時間久一點不要燒鍋就好。撈上來冷卻半個小時就可以吃了。炸糯公尺鍋巴不脆，原因應該是，原材料受朝了，還有個油溫高，外面炸好了，裡面沒炸好就撈出來了，通常就是四五成油溫炸，炸金黃色的時候可以加一點點水，待水分蒸發撈出。
控油！<>
8樓：筱離
自己在家炸鍋巴時想讓鍋巴變得更加酥脆可口。首先要做好對鍋巴的復炸，因為這樣才可以讓鍋巴變得更加酥脆可口。
9樓：酸奶蜜桃酒
小公尺淘洗乾淨，控幹水分之後，上鍋蒸15分鐘，取出讓其自然涼透。小公尺放在大碗中，加孜然面，辣椒麵，鹽攪勻，再加入適量麵粉，雞蛋液和勻。然後將其擀成薄一點的餅狀，用叉子在上面扎些小眼，然後切成小方塊。
油溫六成下鍋，將其炸酥，炸脆，撈出撒上孜然面，辣椒麵，翻勻就可以了。
10樓：百科全書
食材： 小公尺、糯公尺粉、鹽、糖、胡椒粉、生抽、素蠔油、麵粉、油、五香粉、辣椒麵 做法： 1.
首先我們需要一些小公尺。 2.我們先把小公尺洗乾淨，加上適量的清水上鍋蒸熟，蒸的時候水和小公尺的比例是1:
1。 3.等到小公尺蒸熟以後我們就可以把它拿出來放涼，放涼之後我們把小公尺碾碎。
4.在小公尺中加上適量的糯公尺粉、一點鹽、糖、胡椒粉、生抽、素蠔油，把它們攪拌均勻，然後我們就可以把小公尺和成麵糰了。 5.
在和的過程中，我們可以加上適量的麵粉。 6.接著我們把麵糰擀成薄片，擀的越薄的話口感越好。
蛋糕家常做法自制
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