1樓：網友
蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。
試試下面的做法：
饅頭。食材。
主料麵粉500g清水250g酵母6g 輔料白糖適量。
步驟。1.準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3.用手揉直至表面光滑。
4.揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6.切分成等份大小的面劑。
7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。
8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
小貼士。注意事項：
1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。
2、加少鋒山許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。
3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘清基譁後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。答行。
在揉好饅頭後，一般需要放多久才會蒸出來又大又軟？
2樓：時逝
在揉好饅頭後，一般需要放是到30-40分鐘才會蒸出來又大又軟的談逗饅頭。含猛賣而知銷且呢在饅頭髮酵的時候呀，最好是讓它發酵的時間長一點，等它的面發酵好之後，再去揉，這樣的揉的饅頭，它蒸出來之後才會好吃。
3樓：夏季微涼
一般需要放半個小時左右，因為這樣可以使饅頭充譁汪分發酵，這樣蒸帆渣出來的饅頭才會又大又軟，切記時間一定不要太長，這樣亂轎仔會使饅頭髮酵過頭。
4樓：三木林一三三四
揉好饅頭之後至少需要擱置半個小時，等到饅頭正念能夠發起來之後，然後再進鍋中蒸，才飢擾能蒸出又大又軟的饅頭，當然，這個時間也是根據天舉肢困氣來決定的。
蒸饅頭發起來又縮回去
5樓：
摘要。親，您好，很高興解答您的問題，蒸饅頭發起來又縮回去的原因很多，面沒完全都發好，柔好的饅頭沒有醒發，發好的面放的減少了，蒸好的饅頭直接就掀蓋沒有燜五分鐘，要想把饅頭蒸好，面一定要發得好是最關鍵的。面一定要揉到醒發好才能蒸的饅頭好吃。
親，您好，很高興解答您的問題，蒸饅頭發起來又縮回去的原因很多，面沒完全都發好，柔好的饅談脊頭沒有醒發，發好的含念滲面放的減少了，蒸好的饅頭直接就掀蓋高脊沒有燜五分鐘，要想把饅頭蒸好，面一定要發得好是最關鍵的。面一定要揉到醒發好才能蒸的饅頭好吃。
回縮原因及解決方法（1）麵粉首先要充分揉勻。（2）做好的饅頭要醒發一會再上籠。（3）最好是涼鍋或溫鍋上籠鎮敗，大火蒸制。
開鍋後粗梁不宜蒸制時間過長。 單純的饅頭，也就掙蒸15~20分鐘就可以御凳顫了。時間長了，饅頭髮過勁了，也容易回縮。
4）最好用蓋子上帶跑氣眼的鍋蒸制，氣體可以對流，饅頭也不容易回縮。（5）饅頭蒸熟後，關火等2分鐘再開籠。
為什麼買來的饅頭是發的,蒸過以後就縮起來了？
6樓：乾萊資訊諮詢
下面是我實驗室的實驗總結，希望對您有幫助：\x0d\x0a在饅頭蒸制或復蒸過程中，有時會發生抽縮的現象：透過透明鍋蓋看時還是形狀規整、表皮光亮的白饅頭，卻在掀開鍋蓋時眼瞅著變小了，甚至抽縮成乙個象橡膠一樣的死麵疙瘩，變的無法食用。
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。\x0d\x0a饅頭髮生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭髮生抽縮的比例相對較高：
一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
x0d\x0a那麼，是什麼原因造成了饅頭抽縮呢？我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是乙個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，麵糰通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵糰經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。
麵糰的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。\x0d\x0a當蒸制結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。
由於筋力弱的麵粉做的饅頭髮酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。
蒸饅頭二次醒發需要多長時間，什麼程度最好
蒸饅頭二次發酵要10 15分鐘。很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉...
饅頭醒到什麼程度，饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了
嗯哼 蒸饅頭的一些小技巧 1 蒸饅頭髮酵的要訣 加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5 10克即可 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3 4小時發...
饅頭醒到什麼程度，可以蒸了，饅頭蒸好了，關火之後，要什麼時候開啟蓋好呢？
輕輕按 有彈性就可以蒸了 漲一倍，蒸熟又漲一倍！一般是半個小時左右。問題不 饅頭要蒸多久才熟 饅頭放入蒸鍋後，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可熟。方法如下 準備材料內 麵粉 200克 細容砂糖 3g 酵母粉 2g 牛奶 50毫升。一 首先碗中放入準備好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子攪拌均勻。二 攪拌均勻後倒...