1樓：時間就是金錢
嗯哼~蒸饅頭的一些小技巧~
1、蒸饅頭髮酵的要訣
加麵肥要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 麵肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
2、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
3、蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
4、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1）拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。 （2）看。
切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。 （3）嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4）抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。 （5）嘗。
將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
2樓：靜靜很愛美
紅糖大棗饅頭的做法，香甜暄軟，營養好吃，喜歡的老鐵雙
3樓：
用手按一下會談起來。
饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了
饅頭醒到什麼程度，可以蒸了。
4樓：莫其名妙在路上
輕輕按 有彈性就可以蒸了
5樓：李寧是個大好人
漲一倍，蒸熟又漲一倍！
6樓：秒懂的樓市
一般是半個小時左右。問題不
蒸饅頭放什麼不用醒面直接蒸?
7樓：憶江南憶夢
蒸饅頭不可以不用醒，二次發酵做出來的饅頭蓬鬆，一次發酵的饅頭容易蒸成死麵。
以下是蒸饅頭具體做法：
主料：麵粉500g 調料：發酵粉適量
步驟：1、發酵粉溫水調和，倒入麵粉中。
2、用筷子攪成絮狀。
3、再用手揉成光潔的麵糰，蓋上溼布靜置2小時以上。（視氣溫而定，冬天時間更長些。）
4、待麵糰發成2倍大，表面成蜂窩狀就好了。
5、將發酵好的麵糰揉好。摘一小團整成形就是了。
6、將麵糰揉成長條，切斷
7、整好形的胚子放蒸籠蓋蓋再醒30分鐘。
8、大火、沸水蒸15分鐘。（視饅頭大小而定，一般10分鐘就差不多。）9、蒸得饅頭用筷子一夾有彈性即可。
8樓：紫色精靈
蒸饅頭都要醒面的，我媽媽就是做饅頭賣的，用溫水和麵，用鹼面饅頭成型後用布蓋上，漲好就能蒸了。不可能不醒的。 如果用酵母做饅頭髮的速度要快的多了。
和麵也要用溫水，饅頭成型後稍稍醒一下，用涼水上鍋蒸就可以了。
9樓：匿名使用者
和麵時要用老面或酵母（老面蒸出來饅頭的味道比較好，但還要放鹼）；天涼就用溫水和麵。活好了放置2-3個小時，面發開了（面膨大了，一按很軟，有很多孔）就可以做饅頭了。 天涼時做好後先放10-15分鐘，上面蓋上籠布，不然皮會發幹，發皺。
可以把面活的硬一點，少放點水，蒸的饅頭比較筋道；揉饅頭時可以多揉一會，蒸出來的饅頭會一層一層的；也可用牛奶代替水。
僅供參考，呵呵！
饅頭醒到什麼程度，可以蒸了，饅頭蒸好了，關火之後，要什麼時候開啟蓋好呢？
輕輕按 有彈性就可以蒸了 漲一倍，蒸熟又漲一倍！一般是半個小時左右。問題不 饅頭要蒸多久才熟 饅頭放入蒸鍋後，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可熟。方法如下 準備材料內 麵粉 200克 細容砂糖 3g 酵母粉 2g 牛奶 50毫升。一 首先碗中放入準備好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子攪拌均勻。二 攪拌均勻後倒...
饅頭做好了醒多長時間，做饅頭二次醒發需要多久時間
再次發酵10分鐘就可以了。準備用料 麵粉800g 溫水適量 乾酵母適量1 先發面，盆中放入適量的麵粉。2 用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和麵粉按比例來，這個說明書上有。3 把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。4 等發的有蜂窩的形狀是就可以了。5 再次揉成光滑的麵...
蒸饅頭二次醒發需要多長時間，什麼程度最好
蒸饅頭二次發酵要10 15分鐘。很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和鬆軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉...