1樓：用愛過著每一天
你應該先醒面，面醒好了再做，做好了就直接蒸好，這樣就不會有問題了
我做包子饅頭生胚醒發後，上籠蒸時已經塌陷了，麵糰是硬了還是軟了
2樓：飛翔的熟鴨子
不知你醒發了多長時間，最大的可能是醒發過度了，如果醒發的時間合適，即使面軟也不會塌陷
3樓：常州
這是餳發時間過長所致。一般餳發到7－8成就可以上籠成熟了，成熟時還會脹發的。
4樓：深山探索
是蒸熟後出鍋縮小了嗎？如
何是，則乾酵母做饅頭和好面後醒發10分鐘再揉10分鐘面即開始做饅頭，成型後在30度左右場所醒發至體積增大(約1小時左右)再上鍋蒸，這是我多年反覆總結出來的，其實超市買的小包裝安琪酵母使用說明就講了
5樓：牟丫
八成是發過頭了，如果酵母比例大了加上面活的太軟，很容易醒發。這樣醒發後看起來還算正唱的生胚在上籠蒸制的過程中，遇高溫會超出正常生胚幾倍的醒發，蒸出來的包子又難看麵皮也沒嚼勁！通常這種情況可以把火調大些，在包子蒸定型以後馬上把火調小，蒸熟以後關掉火等待一會再掀開籠蓋，做後續工作
饅頭 成型後 醒多長時間
做饅頭時，醒發也可以，就是做好後，會有收縮的現象，如果是用熱水（60以上），會好很多，請問這是為什麼
6樓：匿名使用者
剛開始火太大，水蒸氣遇冷在鍋蓋內形成了水滴，落在了饅頭上，而剛放到鍋裡的饅頭表面還沒形成硬皮，因此就收縮了。這種現象冷天比較明顯，夏天好很多。
我做的饅頭醒的時候感覺肥肥胖胖的，為什麼蒸好後感覺是發不起來的樣子，且表面起一層薄薄的表皮？？？
7樓：匿名使用者
和你分享一下我家蒸饅頭的小經驗哈，將做好的饅頭放入蒸籠內，蓋好鍋蓋再醒發15分鐘左右，這樣蒸出來的饅頭比較鬆軟哦！冬天 天冷的時候可以醒發20分鐘左右。蒸包子也是如此，如果天氣熱的話醒發的時間可以短一些哦！
（冬天我一般是讓醒發25分鐘，夏天一般是15分鐘）
關火後過個三五分鐘再起鍋蓋，如果馬上起鍋蓋的話，饅頭會回縮的！
希望能幫到你！
8樓：塔卡公主射手
原料：普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。
發麵過程：
9樓：豬欣
等它在室溫自發好了再放進去蒸
10樓：枕頭上的書蟲
第一種可能是沒發酵完全，第二種是蒸的時候出的問題，是不是用的不是蒸鍋啊，用炒鍋蒸的話，下面水加多了就會這樣的
饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了
饅頭揉好了後再醒發多久能蒸
11樓：匿名使用者
.發麵的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關係，如
回 溫度、溼度、酵母菌答
的多少，還要看你一次的發麵量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！
~說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦
12樓：匿名使用者
我希望你最好是採納我的，一般饅頭揉好了醒半小時就可以了，冬天可以適當的延長一段時間
13樓：匿名使用者
你是用啥面發酵的？酵母發酵一般是兩倍多以後。
怎樣看出做出來的饅頭是否醒好，醒好是什麼樣子，醒過了是什麼樣子
14樓：匿名使用者
剛開始捏出來的樣子，是昂首挺胸的，你可以把它放到溫暖一點的地方，比如有地暖的地上，當然是放蒸籠裡再放，也可以給它批個衣服，這樣醒的速度可以快一點，一會饅頭就會軟趴下來，那就是醒好了，這是我媽媽告訴我的！
麵糰，是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
15樓：匿名使用者
可以先把饅頭成型然後再用樂陵市昌華機械廠的饅頭專用醒發箱醒發，醒發好了就可以上鍋蒸
饅頭做好了醒多長時間，做饅頭二次醒發需要多久時間
再次發酵10分鐘就可以了。準備用料 麵粉800g 溫水適量 乾酵母適量1 先發面，盆中放入適量的麵粉。2 用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和麵粉按比例來，這個說明書上有。3 把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。4 等發的有蜂窩的形狀是就可以了。5 再次揉成光滑的麵...
我們家用小蘇打做饅頭，饅頭熟了後怎麼饅頭變黃了呢
用小蘇打做饅頭的步驟 蒸饅頭是放小蘇打還是鹼面？原來很多人搞錯了，難怪發黃不鬆軟 原因為 小蘇打放多了，因為蘇打是鹼，呈黃色，所以蘇打放多了加熱之後饅頭就會變黃 解決方法 可以用白醋蒸一下，這樣醋與鹼發生中和反應，將小蘇打消耗掉，饅頭就會變為白色了。小蘇打簡介 碳酸氫鈉 nahco sodium b...
麵食發酵箱醒面做饅頭為什麼會變溼
麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。買的饅頭放在袋子裡,為什麼饅頭下回變溼 因為饅頭裡面有水份啊！水自然蒸發到袋子裡。袋子在打溼饅頭邊上。水份都集中到一個地方了啊。是速凍饅頭還...