1樓：心動
是熱脹冷縮的緣故。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
拓展資料：
做饅頭有三個關鍵環節：
一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。
四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。
饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
2樓：
停火後等幾分鐘以後再接就好了。
饅頭蒸熟又縮回去是怎麼回事
3樓：斜陽紫煙
你說bai
的情況是，剛蒸
du熟立即揭鍋時的現象。zhi這是因為dao剛蒸熟的饅頭很軟。專鍋內因為熱屬
而壓力低。揭鍋後外部冷空氣迅速進入把饅頭壓塌縮了。所以蒸熟後不要立即揭鍋而稍等一兩分鐘，一是饅頭稍冷後饅頭會變硬一些。同時鍋內壓力會與鍋外平衡。這時揭鍋後饅頭就不會縮回去了
4樓：炫酷小畫家
是發緊嗎？那是面受潮黴了。饅頭如果正常應該熟了鬆軟並有甜味，不會縮小。如果不起發緊，不是酵母有問題就是面壞了，再發一次試試，發時正常，揭鍋一下抽了，就是面是事了。
5樓：走失的祕密
酵麵糰，發bai酵是因為酵母菌的生du長，zhi增值的一個過程，麵糰中的dao葡萄糖回
分解成為二氧化碳
答和水，二氧化碳就是饅頭受熱膨脹的關鍵，但是你要知道，如果饅頭內部沒有足夠的支撐力，光鼓脹起來是沒有用的，溫度降低後，饅頭裡面的二氧化碳氣體體積就會縮小，這樣饅頭就會跟放了氣的氣球一樣以肉眼可見的速度縮小了。
蒸的饅頭有氣死了,有什麼預兆，蒸的饅頭有一個氣死了,有什麼預兆
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