1樓：老許願
大骨頭可以和蘿蔔，玉米，冬瓜等食材一起燉更有營養。可以起到補充鈣質和蛋白質的的輔助作用。骨頭湯一直是人們餐桌上必不可少的一道菜，比較常見的大骨頭湯是用豬骨頭，根據個人喜好任何動物骨頭都可以用來燉湯，味道鮮美營養豐富的骨頭湯是餐桌上的點晴之筆，那麼骨頭湯的做法是怎麼樣的呢，如何燉出營養好喝的骨頭湯呢？
一，骨頭湯的做法。1，冷水下鍋。 骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。
2，焯水能去掉髒東西。 焯水能去掉髒東西，去掉血沫和大部分嘌呤。 3，燉湯時要冷水下鍋。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。 二，營養搭配更均衡。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。
比如蓮藕有養胃滋陰，健脾益氣的功效，和大骨一起煲湯能健脾開胃，海帶含褐藻膠，海藻酸等物質，有助於降壓降職，跟大骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。還可根據個人喜好與營養需求選擇，蘿蔔，玉米，冬瓜等食材，這些都是骨頭湯的好搭檔。 三，醋鹽適時適量。
適量加醋，從營養獲取的角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。 晚點放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，所以最好在快出鍋時再加鹽。
四，骨頭湯的營養價值。動物骨骼中含有許多營養物質，其中骨膠原，穀類粘蛋白，彈性酸蛋白，中性脂肪，磷脂，糖原等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補食品。豬骨性平，有補虛弱，壯腰膝，強筋骨，益氣力，生乳汁的作用，羊骨性溫，強腰筋的作用。
五，燉骨頭湯的誤區。在生活中有很多朋友總認為燉的時間越久越好，骨頭中負擔營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣，碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
另外，痛風病人，糖尿病患者等人群不宜多喝骨頭湯，湯中的油脂，嘌呤等含氮浸出物會加重肝和腎臟的負擔，不利於病人病情的控制。
2樓：一窩裡
no1、白菜菜乾豬骨湯：用富含維生素的白菜和豬骨一起煮製成湯，不僅非常清淡美味還具有很很好的營養哦。小清新（喜清淡）的人可以做這道湯哦。
no2、紫草豬骨湯：紫草可是一味中草藥，紫草被外國人稱為自然界的牛奶，用紫草和豬骨一起熬製湯，可就是一碗貨真價實的藥膳。小兒軟骨病，可以長飲此湯，對病情有很好的**效果哦。
no3、蓮藕豬骨湯：這道湯想必湖北人會特別熟悉，此湯是秋冬進補靚湯，湯品補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的作用。並且老少皆宜，還特別適合產婦飲用哦。
3樓：匿名使用者
土豆燉排骨。
原料：肋排、土豆、芸豆。（這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性規定啦）
調料及配料：
蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。
做法：1、肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；
2、鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後（一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了）加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
南瓜排骨湯。
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙。
做法。1、南瓜颳去皮洗淨，切大塊。
2、排骨出水除去血水，洗淨備用。
3、鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾後轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。
4樓：ccc菜辣椒
排骨可以和什麼一起燉湯。
排骨可以冬瓜、蓮藕、玉米、白蘿蔔等食材一起燉湯。比如玉米排骨湯：
1、排骨涼水下鍋，加薑片、料酒去腥，煮出血沫，撈出洗淨。
2、鍋中加入排骨、玉米、胡蘿蔔、山藥、紅棗幾顆、薑片、蔥結。
3、加適量清水，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
4、加入枸杞煮5分鐘，再加鹽調味即可。
5樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧。
豬骨頭和什麼一起燉有營養
6樓：夏爾
、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。 2、一次加足冷水，並慢慢地加溫。
這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。 3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 4、蓋著鍋蓋熬湯。 5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。
因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
7樓：匡頌弭山芙
這個季節適宜煲蓮藕豬骨湯。
答案補充。蓮藕是健脾補血的。如果要給病人煲湯的話建議你煲好骨頭湯水再加春菜上去就好。有維生素又營養。
8樓：s親友團
跟 海帶 還有蘿蔔 這兩種比較適合！ 因為海帶裡面含有鐵等元素，而蘿蔔最明顯就是容易消化！燉豬骨頭的時候要小火慢慢的燉，在快要起鍋的時候在裡面加幾滴醋，那樣可以把骨頭裡面的鈣逼出來！
9樓：惠又厹
海帶 和小冬瓜 很好吃的還有營養~ 你試試看。
大骨頭和什麼一起燉更有營養
10樓：網友
喝湯不但能補充水分營養，不同人群不同季節選擇喝某些湯還有防病保健作用，那麼冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。秋冬季節，推薦一款做法簡單，但非常滋補養顏的大骨頭濃湯。筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美，一般大家都用來做為高湯使用。
如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些澱粉比較多的蔬菜，即可以增加湯的營養，還可以增加湯的濃度。
對於愛美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現肥胖。總之，經常喝上些這樣的湯，是非常滋補養顏的哦。
骨頭湯怎麼做好喝？
煲湯首先要注意兩點：
1、煲湯的器皿。
煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。
2、挑選煲湯的材料。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。
怎麼做骨頭湯？
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。http://www.
11樓：愛小樹苗
大骨頭可以補鈣和補充膠原蛋白，也可以中和一些我們胃部的胃酸，我認為大骨頭和胡蘿蔔一起燉更有營養，因為胡蘿蔔有豐富的維生素，這兩個一起燉對我們的身體會有很大的好處。
12樓：劉心安兒
大骨頭對人體有很多的益處，可以維持身體的正常運作，而且也可以補人的氣血，同時也可以強身健體，也有利於骨骼的成長，同時也可以延緩衰老，大骨頭和白蘿蔔一起燉非常的有營養。
13樓：情感收錄
大骨頭對可以為人體補充營養、補鈣以及膠原蛋白，對於女人來說可以養顏。大骨頭和山藥一起燉更有營養。
14樓：曉雅美食記
生活，美食，大骨頭，燉湯，大骨頭這麼燉才入味，加入這種食材，好喝又營養，學會受用一輩子。
15樓：王發龍說時尚
特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。建議，煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分。
16樓：黑與白
和山藥或者白蘿蔔，或者和蓮藕加一些花生，東北還有一種做法就是大骨頭燉酸菜，也是非常好吃的，但是營養不必前者。
17樓：老司機豆丁堡
大骨頭對人體不僅補鈣還可以增進骨骼生長，不過這只是食補的一種方法，如果嚴重缺鈣的話，要諮詢醫生。大骨頭一般我會選取新鮮的大骨，先淖水去腥，然後加入自己喜歡的玉米、胡蘿蔔或者山藥中火慢燉，切記燉骨頭的時候使用熱水，這樣很容易就把裡面的骨髓給激發出來了。
18樓：莫離璃
骨頭湯的骨髓、明膠質和膠原蛋白對人體健康有著至關重要的作用。
認為喝骨頭湯好啊，這麼營養，抗衰老還養顏，健康腸道，帶著滿滿的欣賞喜悅喝完，最大程度獲得精神愉悅等。
糖胺聚糖的健康益處 保護關節和韌帶，**，眼睛，增強免疫能力。
在骨湯中加一下蔬菜，以及肥瘦適宜的肉，不僅可以讓骨湯的滋味更鮮美還有營養。
19樓：琢石修心
和什麼也不改變它的營養成份。
大骨湯和什麼一起燉最有營養？
20樓：遠親大表哥
1。把骨頭買來之後，先用清水沖洗乾淨。
2。然後放到開水裡焯一下，去掉血沫。
3。接下來再用清水沖洗乾淨，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。
4。這時就可以放入拇指大小的生薑，生薑要拍散。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了。
5。最後可以放鹽調味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就可以了。
還有一種做法。
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
豬骨煲什麼湯比較有營養，燉大骨頭湯放什麼材料有營養
豬骨煲湯的食材 豬骨 黃豆 海帶，營養豐富，有健腦養神和補血寧心之功效，關鍵是補鈣效果很好，適合孩子與老人實用。一般它和很多東西一起燉來吃，都非常有營養，比如海帶 西紅柿 黃豆等，不管是夏天還是冬天，都可以喝。可以補血，還能補鈣，對身體很好。首先，要準備好材料豬骨，最好是新鮮的。在煲的時候，可以用砂...
骨頭湯可以放玉米,山藥,馬蹄,胡蘿蔔一起煲嗎
可以啊，骨湯裡邊富含蛋白質和脂肪，而玉米和胡蘿蔔等又富含維生素和胡蘿蔔素，放在一起能使營養更豐富。我煲骨頭湯都是放玉米，馬蹄，胡蘿蔔，紅棗的，沒放過山藥。所以除了山藥，其他可以一起煲。付費內容限時免費檢視 回答您好，山藥 玉米 胡蘿蔔 馬蹄可以一起煲湯。山藥 玉米 胡蘿蔔 馬蹄均為具有滋補功效的食材...
墨魚燉雞可以和墨魚骨頭一起燉嗎，墨魚骨頭可以和墨魚一起燉著吃嗎
原料 光雞一隻1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙 味精 胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條。墨魚燉雞 製作過程 1 先淨光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。2 起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒 姜 蔥一起爆炒一下 這樣使湯水色白而香，又能除去腥味 3 將雞放入燉盅內 或瓦煲 加墨魚和適量冷水，用文火...