1樓：匿名使用者
蘋果氧化的原因：
氧化為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，蘋果果肉裡面有酚類物質，酚類組織在與氧氣接觸，並通過某種或者某類酶的作用下，分解並氧化，變成褐色，俗稱褐變。
牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶，能加速酚類物質與氧氣的反應，從而褐變速度很快。
防止蘋果氧化措施。
1、熱處理：熱燙、巴氏殺菌和微波加熱90-95℃，維持幾秒鐘。。
2、酸處理：多數酚酶的最適ph 為6-7，ph< 基本失活，所以降低ph 就可以抑制酶促褐變，常用vc、檸檬酸、蘋果酸來降低ph。
一般檸檬酸 與亞硫酸鈉 混用，檸檬酸+ 。
3、二氧化硫及亞硫酸鈉：在ph=6時，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考慮到揮發，反應損失等，一般增加為300ppm，殘留低於20mg/kg。新增此類試劑會造成食品褪色和維素b1被破壞。
2樓：小芳帶觀社會
要加速蘋果氧化可以選取蘋果在生長和成熟過程中不涉及的物質，比如給蘋果汁中通入氯氣，加入三價鐵離子，高錳酸鉀等。最簡單的就是放在空氣中，讓氧氣去氧化它。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
使用檸檬汁。蘋果會變成褐色是因為蘋果裡的酶與空氣裡的氧氣起化學反應。這個過程被稱為「氧化」。
檸檬汁能防止氧化因為它含有一個有效的抗氧化劑——檸檬酸。直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。
4樓：匿名使用者
去皮或者是切成小塊，提高存放的溫度。
蘋果氧化是正常的現象，當蘋果去皮或者是切成小塊以後，它就會出現氧化反應，所以一旦蘋果氧化發黃後，我們不要過於擔心。
但是怎麼做蘋果氧化得越快，這個當然是需要提高蘋果的活性，提高存放的溫度就可以。蘋果去皮以後需要儘快吃藥，這樣會避免出現氧化的反應。
5樓：小文我知道
可以與其他成熟水果放在一起，加速氧化。
怎樣使蘋果加速氧化
6樓：勤奮的
溫度很重要，要根據酶的活性曲線選擇，還有就是氧氣，可以多來幾刀，增大與空氣的接觸面。
7樓：匿名使用者
褐變的一種催化酶的作用 想方設法提高其活性 選擇合適溫度。
蘋果氧化是怎麼回事？怎麼防止蘋果氧化？？
8樓：手機使用者
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味。
9樓：好兔好妙招
切好的蘋果容易氧化，如何讓蘋果不會變色？
10樓：網友
蘋果氧化指的是蘋果發酵，也就是說蘋果進行無氧呼吸生成碳氫氧化物——酒精。主要是不讓其處在潮溼和二氧化碳濃度過高的地方，將其儲存在乾燥離地面少許的位置，因為二氧化碳密度大接近地面，所以要遠離地面。
11樓：網友
為什麼會氧化不是很清楚，不過把它放在水裡就好了，就像土豆等食物一樣。
12樓：網友
就是我們常說的鏽了，切開後放在水裡就行……
蘋果怎麼氧化的？
13樓：長腿老頭
蘋果的氧化原理：就是一些酚類物質會在ppo的催化作用下與氧氣發生反應，生成醌類物質，其中所謂的ppo就是酚酶(polyphenol oxidase)，而這個醌類物質聚集在一起發生反應就生成了黑色素。這些黑色素就是使蘋果變黃的罪魁禍首。
防止蘋果變色，可以簡單用蘇打水(鹼性的)或者檸檬水(酸性的)塗抹在蘋果表面就可以了。
在蘋果汁中加入雙氧水會加速蘋果的氧化嗎
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