1樓：惠企百科
黃瓜的醃製方法如下：1、黃瓜洗淨，把頭尾去掉，從中間切開，用勺子把黃瓜種子挖出來，放到太陽底下曬乾水分。
2、在鍋中把水燒開，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、紅糖、鹽。
3、把黃瓜裝槐明入槐凳罐中，倒入晾鉛明旅涼後的水即可。
2樓：匿名使用者
一、醬黃瓜的醃製：把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少鹹度，口味鹹淡適口即可。
將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰乾1 天后，裝人縫好的白粗布口袋內，放人甜麵醬缸內，先放入次麵醬缸裡醃製，每天上下倒動幾次，再放入好麵醬缸裡，半個月即可醃好。成孝碼品色深紅、味鮮。 二、醬辣黃瓜的醃製：
將鹹黃瓜切成釐公尺的方形片，用水泡1 小時，換2次水，撈出控幹，裝在布袋內，放人面醬中浸泡。每天倒動2～喊李3次，6～7天后開啟袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁後，拌人辣椒絲和白糖，3天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的醃製：
將鹹黃瓜切成1 釐公尺長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹，拌入薑絲和醬油後，裝人醃器內。2天后倒動1次，4天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻，成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷醃黃瓜的醃製 1．原料配比：
鮮嫩黃瓜5公斤、鹽公斤、糖公斤、辣椒麵50克。 2．醃製方法：將選好的鮮嫩黃瓜洗淨，切去兩端，一層黃瓜一層鹽的放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。
第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上曝曬1 天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混勻，一層黃瓜一層糖、鹽裝人醃器內，10天后即可醃好。成品鹹甜脆嫩。
五、槽黃瓜的醃製 1．原料配比：150～200克重1根的黃瓜5公斤、鹽2公斤、新酒糟公斤、清水10公斤。 2．醃製方法：
煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨，切去瓜蒂，一層一層放人缸內。1公斤食鹽對入10公斤水煮沸，潑灑在黃瓜上。
待鹽水涼時倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上，反覆做3～4次。 ②露水襲黃瓜。取出用煮鄭慎遲沸鹽水醃好的黃瓜用冷水洗淨，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。
酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟公斤和1公斤食鹽混合。先在醃器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然後一層黃瓜一層酒糟鹽，最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。
醃製半個月後即成糟鹽黃瓜成品。成品味道適口，有酒香味。
3樓：乾萊資訊諮詢
醃製黃瓜1)醃製黃瓜的醃製方法主要原料：10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩大蒜兩片1斤做法：將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天，頌悄 把醬油放在鍋裡煮，把煮好的醬油裡的白糖和味精融化，放涼，然後倒入罈子裡，然後就可以放黃瓜和辣椒了。
2)——如何做出好吃的黃瓜鹹菜食材：黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材：鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種製作方法：
1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然後用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。
我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊乙個碗支撐重量，然後把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放乙個盆，盆裡放上段擾水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)
小時後，拿乙個乾淨的盆(沒有水，一定要擦乾)，把壓好的黃瓜放在盆裡，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是握櫻旦散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。
3)美味鹹黃瓜的醃製方法食材：黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法：
一、黃瓜洗淨晾乾；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，醃製三天。三三天後取出黃瓜，控制一天。
4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、公尺醋、白糖一起煮沸，冷卻後倒入缸中。)三天後就可以吃了。
將切好的黃瓜撒上鹽，醃製2小時，擰乾水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：香脆麻辣。
4樓：良子美食
醃州碧缺制黃瓜，冊辯好吃美味慧春。
醃黃瓜的製作方法
5樓：乾萊資訊諮詢
東北醃黃瓜的製作方法步驟：1、將適量的黃瓜，切好後灑鹽醃製一夜。
2、再將黃幾的水全部倒出，將黃裡的水儘量全壓出去。
3、接著將適量的醬油、白糖、白酒一起放入鍋中，待醬油煮開和白糖融化後，倒入容器中晾涼。
4、再將黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。
5、取鍋放油後，再把花椒放進鍋中，小火熬出料油後，把其澆在黃瓜上，醃製幾小時以後即可。
需要注意的是黃瓜不要洗，用鹽醃完以後會出很多水，直接洗還消毒了，如果有生水黃瓜在醃製過程中會爛，醃好的黃瓜隨吃隨去，用無油無水的筷子夾出來。
6樓：生活達人木木
醃黃瓜的製作方法：主料：小黃瓜適量。
輔料：精鹽適量、白糖2勺、生抽2勺、蘋果醋1勺、辣椒油適量。
步驟：1、黃瓜切段用鹽醃。
2、醃製半天倒出水分。
3、放入所有調味料。
4、拌均勻醃製一小時。
5、爽脆酸甜微辣特好吃。
7樓：仁芷文
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好。
醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖。
做法步驟。1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士。1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分， 先用次醬滷醬2－3天，然後按100公斤的醃黃瓜 用甜麵醬75公斤的比例， 進行醬漬。
醬漬時間冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。
醃黃瓜做法
8樓：小森森的科技館
<>《醃黃瓜做法。
做法：5根黃瓜清洗於淨。
切小條去掉黃瓜心倒鹽醃製半小時。
沖洗幾遍瀝乾水分倒入去籽的小公尺辣。
蒜片、1勺生抽 大半勺醋 半勺糖。
倒少許花椒油 淋上辣椒花椒油 撒點熟芝麻。
拌勻即可 醃製11小時以上口感更好哦。
醃黃瓜做法
9樓：綜藝榴蓮
<>《醃黃瓜。食材：黃瓜2條衝友、小公尺辣、蒜、姜。
做法：1、黃瓜洗淨切條，放2勺鹽鍵肆拌勻醃製半小時，醃製散亮槐出水分沖洗兩邊瀝乾水分。
2、放小公尺辣、蒜片、薑片，花椒辣椒油+3勺生抽+2勺陳醋+半勺老抽+半勺白糖，翻拌均勻即可。
如何醃製醬黃瓜，醃製醬黃瓜的方法？
醬黃瓜 首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15 18公斤 鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2 3天后，換空缸，加鹽20 25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10 15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每...
什麼方法醃黃瓜最好吃，醃黃瓜鹹菜的正宗方法
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜 中國素有 烹飪王國 這個美譽。在中國這個大家庭裡，有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待 吃後有回味，享受美食也要看場合。您好！1.挑選黃瓜，要綠心，順直，鮮嫩的 2.黃瓜切去兩個頂端，從中間一分為二，然後再切個一分為二切，最後切成寸段即可。3.放...
小黃瓜鹹菜的醃製方法步驟，怎樣醃製小黃瓜鹹菜
主料3人份 黃瓜500克 輔料洋蔥1 4個 生抽3湯匙 冰糖15克 幹辣椒6個 香菜1棵 八角1個 蔥白1段 蒜3瓣姜1塊 花椒1茶匙 食鹽3茶匙 水500毫升 步驟1黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮步驟2黃瓜鹹菜的做法大全 取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻步驟3在...