1樓：匿名使用者
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的知槐乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！我吃搭芹友過，裡面是肥肉末和蘿蔔首拆末，很油。
2樓：匿名使用者
哎呀，這個簡淡油炸的啊。
3樓：匿名使用者
你來晉江我教你啊、、
掉渣餅那肉餡怎麼配料急
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
1. 將麵糰的所有材料混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫暖處讓麵糰發酵約45分鐘左右。
2. 將油蔥半棵蒜姜麻椒等等的佐料，蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
3. 小鍋倒入食用油，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，**小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸幹就可以關火了。
4. 在碗裡倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5. 將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味精拌勻。
6. 將發酵好的麵糰分成三份，用擀麵杖擀成薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
7. 然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱烤熟即可。你要是這樣學不會你可以到冠香興小吃了解一下。希望你能夠早日學會。
5樓：亓官若
生豬肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜幾瓣，姜少許，孜然少許，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量，蠔油一勺(或老抽適量)，鹽適量。
6樓：智慧型生活小助手
下面介紹掉渣餅的做法，準備材料：
豬肉餡：40g、麵粉300g、鹽：3g、酵母：
3g、水：180g、蔥末、薑末：各適量、蔥油：
小半碗、鹽：適量、料酒：適量、豆豉醬：
2勺、肉鬆：適量、澱粉：適量、孜然：
適量、胡椒粉：適量、五香粉：適量、十三香：
適量。1、起鍋放入適量的色拉油，放大料、花椒、香葉、香蔥用小火慢炒。
2、炒至顏色變暗，再把大料、花椒、香葉、香蔥等撈出。
3、把做好的蔥油倒進容器備用。
4、麵粉加鹽，適量的清水和成麵糰，然後放置一旁，發酵至兩倍大。
5、豬肉餡、料酒、十三香、澱粉、蔥末、薑末、豆豉醬，孜然，胡椒粉，五香粉放到一起拌勻。
6、蔥油裡倒入豆豉醬、孜然、胡椒粉、五香粉、攪拌成香料。
7、把發酵好的麵糰分成四份。
8、取乙個麵糰，擀成圓片，然後抹上一層香料。
9、撒上一層調好的肉餡。
10、放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快
提問怎樣才能酥。
掉渣餅肉餡秘方配料
7樓：暮光夢緣
一。配方及步驟。
1、麵粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母，泡打粉，水3000克。
步驟：先將麵粉倒入和麵機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和麵機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和麵機攪拌1分鐘左右停止，讓他甦醒，50分鐘後，再取出。
2、醬料。五香粉，甜麵醬，黃豆醬，鹽15，沙茶醬，生薑，大頭蒜15克，水5斤。
步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜麵醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生薑、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。
3、肉料。精肉，肥肉，孜然粉，辣椒粉，鹽10克，味精6克，混合粉，水100克。
步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。
4、混合粉配比。
紅花椒，八角，香葉，小茴香、蘋果，陳皮，山茶，白胡椒，香扣，桂皮。
步驟：把以上材料攪碎、待用。（注：蘋果可以不放）
5、蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮）
步驟：把蔥洗乾淨攪碎、待用。
二、操作過程。
先把甦醒好的面拿出來放入盤中，把面乙個個稱為140克，稱好後把（3步驟）裡的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面捲起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面後把（步驟2）裡的湯抹在下面，然後撒一些蔥和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。經典美味 市獨一 成本低廉 效益明顯。
二）油鹽餅的製作方法。
原料：麵粉3斤，發麵一斤，豆油斤，鹼面適量，花椒麵精鹽小許。
2）把醒好的麵糰稍按一下，用走捶杆做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，精鹽最後撒上。從上下兩邊和中間對捲起來，呈雙筒狀靠攏後用力從中間順條切開，然後按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶杆成2寸的圓餅狀即可。
3）烘烤：調好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內，煎成表面金黃色，熟透後出鍋。特點：鬆軟、五香味俱全。
掉渣餅肉餡秘方配料
8樓：
親，不好意思讓您久等了奧，下面由我來為您解答。以下是掉渣餅肉餡的秘方配料：材料：
麵糰：麵粉300克，牛奶60毫公升，蛋黃1個，白糖10克，鹽1克，酵母3克，黃油80克- 肉餡：豬肉500克，蔥薑蒜250克，植物油15毫公升，鹽10克，醬油10毫公升，醋5毫公升，料酒5毫公升，白糖5克，香油5毫公升，黑胡椒粉適量做法：
1. 先做麵糰：將麵粉、牛奶、蛋黃、白糖、鹽、酵母混合，揉至麵糰光滑有彈性，分成小團備用2.
然後做肉餡：將豬肉剁成細末，加入切碎的蔥薑蒜和調料攪拌均勻，靜置20分鐘入味3. 將每個小麵糰放在案板上擀成圓形薄片，放入適量的肉餡，收口，放在烤盤上，上面刷上薄薄的黃油4.
放入預熱好的烤箱中，烤制20-25分鐘，表面上色金黃即可美味的掉渣餅肉餡就完成啦！
掉渣餅肉餡秘方配料
9樓：
掉渣餅是一道傳統的中國小吃，以其酥脆、掉渣的口感和肉餡的美味而聞名。下面是掉渣餅肉餡的秘方配料：主料：
豬肉末 500克配料：- 青蔥 適量- 薑末 適量- 香油 適量- 豆瓣醬 適量- 鹽 適量- 生抽 適量- 料酒 適量- 糖 適量- 胡椒粉 適量做法：1.
將豬肉末放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。2. 青蔥洗淨切成蔥花，姜切成末。
3. 熱鍋加入適量油，放入蔥花和薑末炒香。4.
加入豆瓣醬翻炒均勻，再加入醃製好的豬肉末，炒至肉變色。5. 加入適量的水，煮開後轉小火煮20分鐘左右，直到肉餡變幹。
6. 加入適量的香油，翻炒均勻即可。以上就是掉渣餅肉餡的秘方配料和做法。
根據個人口味，可以適量調整配料的比例。
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用料 豬肉100克 香蔥3根 香菇2朵 青菜1顆 薑末 生抽 麵粉。1 麵粉先和上，軟一點，放著醒一會，趁這個時間可以弄餡。2 肉切片切絲切丁。3 放點薑末生抽。4 香蔥切一下。5 攪拌，熱兩勺油，加入花椒出香味把花椒撈出，油涼一下放入餡裡把肉裡面水分和生抽的鹹味封住。6 香菇燙熟，切丁，青菜切丁。...
生煎包的肉餡怎麼做才能使肉餡緊緊成團，而且有湯汁
放點生粉和肉泥一起.要在肉餡裡添高湯，長時間攪拌，抱肉餡攪拌稀裝，然後放在冰箱的冷藏室二十分鐘左右，東城塊狀就可以包了。這樣在上籠蒸的時候，被凍上的高湯就化開了，就會有湯汁了。希望我講的你明白了。祝你成功的做出美食。肉餡不要來回拌，而是按同一個方向攪，攪一攪就會感覺 上勁 了，這時候可以添高湯，白水...
酥皮鮮肉餡餅怎麼做如何做好吃,餡餅的做法步驟圖，酥皮餅餡餅怎麼做好吃
材料肉bai餡 豬絞du肉250g，生抽2大勺，zhi料酒1大勺，麻油dao1大勺專，蠔油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小蔥屬1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，鹽一小撮 水油皮 普通麵粉200g，溫水100ml，豬油50g，細砂糖20g 油酥 普通麵粉150g，豬油75g 以上原料可...