1樓：圭時芳哈霜
你好！！切牛肉還真的需塵滲隱要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須派廳橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴喊薯艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
如果你買牛肉選牛胸的話，做出來會老，我每次都喜歡買牛鍵來做；另外，你做的時候用啤酒（或葡萄酒）代替料酒，這樣做出來會酥爛入味。
2樓：蔡桂花甘巳
牛行閉肉要想做的軟爛，有兩種方法。
第一種，把牛肉切成兩、三公釐厚的片，用醬油等拍帶虧佐料喂好，下熱油鍋爆炒，輔以大蔥等佐料，要喜歡孜然，也可以放一些，差不多就可襲神以出鍋裝盤，不要太久，以免肉老嚼不動；
第二種，把牛肉切塊，小火慢燉，時間一般兩個小時，視肉的老嫩程度，增減時間，也能燉得很軟爛。
3樓：爾綠柳隆巳
其實，解決這個問題只要在燒牛肉時放進一舉櫻個蘿蔔，這不僅是因為牛肉好吃，更主要的是牛肉「作暖」，而且牛肉味道不變燒牛肉放個蘿蔔易燒爛。
每到入冬，買牛肉吃得人多了。。
參考資料。，牛肉就很容易燒爛了。但許多人苦於牛肉難燒爛，又浪費火，這樣的話派答銷。
新民晚報。班景濤)
這個**還有很多關於牛肉的小塵遊竅門。建議感興趣者不妨一試。
牛肉要如何切呢？
4樓：曉婷小樓愛生活
牛肉是逆著紋路切。一般來講，建議大家在切牛肉的時候要逆著紋路切，因為牛肉的肌肉纖維組織比較粗，裡面的筋也多，如果順著切會導致肉質變老，而逆著切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直，這樣既不會破壞肉的紋路纖維，肉質也不會受到破壞。
烹飪牛肉的技巧切牛肉時左手壓住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉橫著切成牛肉片。切出來的牛肉片薄厚要均勻，這樣在烹飪的時候，好掌握火候。
要想做出來的牛肉更加鮮嫩，最好是把切昌咐好的牛肉再醃製一下，把牛肉片耐衡純放入碗裡，加入5克鹽，5毫公升啤酒，再放入10克生粉攪拌均勻後，醃製30分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。攔汪。
5樓：李和霖
牛肉正確的切法**。
看圖牛肉要逆向切，千萬不要順尺瞎喊著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感並不如逆紋切出來的嫩牛肉絲這樣炒才嫩。
<>**讓你明明白白的瞭解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。
切牛肉即輕鬆又好看的方法：
切牛肉前先冷凍半小時；
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩；
以上神首這個切牛肉的方法一般是自助餐廳常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，很實用的。
牛肉怎麼切才嫩小貼士
牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛；
牛肉不要加熱鹽或者醬油、豉油等含鹽分多的調味品，這樣很容易使牛肉收縮，肉質粗韌不易嚼爛。
牛肉的切法步驟：
首先觀察牛肉的紋路；切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的陵野筋膜；
再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片；切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法；
切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚；要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製；
首先將牛肉放入碗中；加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉；
牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉應該怎麼切？
6樓：乾萊資訊諮詢
牛肉應該橫著纖維紋路切。
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相併前對於其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
具體的切牛肉的操作方法如下：
第一步：將牛肉擺要案板絕慧清上，用刀剔去牛肉表面上的白碧祥筋。
第二步：一面剔除完畢後翻至另一面，繼續將白筋剔除。
第三步：剔除乾淨的牛肉如下圖。
第四步：將牛肉改刀，切成四釐公尺左右的塊。
第五步：再將每一小塊的牛肉橫著纖維紋路一一切成片便好了。
牛肉怎麼切？
7樓：網友
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小。
火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
4、牛肉烹飪小方法。
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料醃製一會，醬油，料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
8樓：厙曜
按肉的纖維橫茬切，肉比較容易熟。
9樓：網友
取決你要怎麼做？火鍋切薄片，紅燒切塊。
牛肉怎樣切
10樓：麵包啊呀
1首先觀察牛肉的紋路，切的時候不能順著紋路切，橫著紋路切。
2去掉外面的筋膜，把牛肉切塊，橫著切牛肉片。
3切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
4切牛肉時一定要切均勻，切的牛肉不要上薄下厚。
5想要牛肉更加鮮嫩，還要醃製，將牛肉放入碗中，加入少許鹽。
6倒入啤酒，加入生粉，拌好後，醃製二十分鐘，炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉最為一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，牛肉可做成紅燒牛肉、牛肉燉蘿蔔、黑椒牛柳等美味菜餚。
但很多時候，即使原料、調料和方法都跟菜譜一樣，做出來的牛肉口感卻不好。
這就要從切牛肉說起了，想要做出嫩滑的牛肉，最關鍵的第一步便是切牛肉。
步驟講解：1、圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向，也就是說，刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。
2、圖中打叉的是順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的是逆著牛肉紋路切出來的，用這種切法才是正確的。
3、這種切牛肉的方法不僅適用於炒牛肉，烹製作其他牛肉菜餚時也可以使用。
其實要領就一句話，要垂直的紋路去切牛肉，這一條基本適用於所有的肉。
牛肉燉蘿蔔：
原料：牛肉600克、白蘿蔔1根、大蔥、姜、山楂、香菜適量（不吃香菜的小夥伴可以不放），料酒、花椒、燉肉料包、鹽按照自己的口味去準備；
步驟：1.牛肉切小塊下鍋炒，炒2分熟後加水，放點鹽，山楂、花椒、料酒、姜、蔥；
2.利用燉牛肉的時間可以洗白蘿蔔，切滾刀塊；
3.這時候準備第二口鍋，將步驟1中的牛肉放到鍋裡，放白蘿蔔，燉肉料包、鹽按照自己的口味放入，燉30分鐘即可，起鍋，放香菜。
牛肉切片要橫斷刀，將纖維切斷。想要比較嫩，主要是切片後醃製手法了。去血除腥，掛漿攪拌上勁鎖水。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。首先要找到肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下。
牛肉怎麼切才嫩 切牛肉要怎麼切，牛肉怎麼切才嫩？
1 首先觀察牛肉的紋路。2 切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。3 再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。4 切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。5 切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。6 要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。7 首先將牛肉放入碗中。8 加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉...
燒熟的牛肉怎麼一切就碎掉，滷好的醬牛肉一切就容易碎，怎麼才能不讓它一切就碎
首先，燉煮時間過長了，其次，是比較嫩的肉 可以選擇牛腱肉這樣緊實的肉來燉煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，會更好切，下面介紹做法 準備材料 牛腱肉1斤 大料 八角 2 3顆 桂皮1 2片 香葉2片 花椒適量 幹辣椒適量 薑片6片 蔥4根 冰糖適量 鹽2小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 製作步驟...
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