1樓：贛州新東方烹飪
做法一：材料：海蟹兩大隻配料：
黑胡椒粒（用的時候略微搗碎）、黑胡椒粉、洋蔥（切粒）、大蒜（拍碎）、薑片、小紅尖椒（喜歡更辣點可以自己加）切小片、黃油適量、香蔥（沒拍） 調味料：黃酒（花雕好）、素油適量、鹽、醬油、生粉適量 做法：1；先將蟹去掉三角（公）蟹臍，開啟蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗乾淨剁成四大塊，將其泡在黃酒裡備用。
2；把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開並鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子裡應該是放在油裡炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。 3；翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。
小早敏竅門：要想蟹鉗什麼的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進到汁裡扎嘴巴哈。做法二：
原料：切塊花蟹廳爛10塊左右，洋蔥半隻調料：椰漿50毫公升， 黑胡椒醬1袋，乾白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，幹澱粉1杯做法：
1、切塊螃蟹用少許乾白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，醃約15分鐘，然後輕輕拍上一層幹澱粉。2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油扮睜漏溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。3、撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香。
4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香。5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鐘入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！
2樓：重慶萬通汽車學校
把黑胡椒研磨成粉，略粗躁，不用太碎。然後加入鍋中翻餘輪伏炒至香味（什麼都不用加哦）
把螃蟹在蒸鍋裡蒸死，5分鐘就好。（我試著殺生，實在敵不過橫行霸道的大蟹，最終扔進鍋裡直接蒸熟）
取出蟹，切好（大殼向下比較好切）。下油鍋炸至微微金黃色。取出豎攜備用。
剛剛炒過胡椒的鍋下油，熱鍋後加入洋蔥，略桐遊翻炒後加入蒜泥，加適量的鹽。繼續翻炒至香味，加入炒香的黑胡椒，繼續翻炒，然後加入黑椒醬，翻炒2分鐘。加入2oz的水後繼續翻炒2分鐘。
加入炸過的蟹在醬汁內繼續翻炒。如果醬汁略幹加點水。蓋上蓋子5分鐘。開蓋下蔥，（切長點）。起鍋。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半隻。
調料：椰漿50毫公升， 黑胡椒醬1袋，乾白葡萄酒1杯，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，幹澱粉困帆擾1杯。
2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。
3、撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香轎鬥。
4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香。
5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充汪旦滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。
6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鐘入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！
泡椒蟹的做法
4樓：shine頭大
1.將準備好的肉蟹去殼洗淨再切成塊狀，將蟹鉗拍出裂紋並灑上幹澱粉與適量的鹽。
2.在鍋中倒入熱油，讓油燒至七成熟之後倒入準備好的螃蟹。
3.用剷刀讓蟹塊在油中慢慢的煎炸，當螃蟹成為金黃色後就可以撈出。
4.在鍋中加入臻廚泡椒紅油，煸香花椒、紅尖椒、蔥段、薑片和蒜瓣，下豆瓣醬進行炒香。
5.在鍋中加入炸好的蟹塊，調入黃酒、生抽、糖和鹽。
5樓：城元芹
1.將蔥白切片，姜，蒜和泡椒切丁，放置備用。
石蟹洗淨，使其死亡後摘除蟹胃，蟹腮和蟹腸。
把石蟹略微切碎(蟹蓋保留完整，取出放置備用),放入料酒，一部分薑末，生粉和少許鹽，..
鍋中入油，放入醃好的石蟹炸至蟹肉金黃取出。
香椒蟹的做法
6樓：爵爺的網路
一、油炸香辣蟹。
原料：螃蟹1只，幹辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水澱粉1茶匙。
油炸香辣蟹做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就開啟了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
二、酒制香辣蟹。
材料：蟹、白酒、幹辣椒、姜、料酒、香橙、蔥、鹽、白糖、醋、花椒、雞精、食用油。
酒制香辣蟹做法：
1、拆蟹，先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2、切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
3、準備辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾乙個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠。
4、選蟹要活潑且重，掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、給蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
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