1樓:匿名使用者
【準備材料】半斤雞爪 元的泡椒(另外我叫老闆給了我2碗泡椒水,不用錢的) 生薑一塊(切片)。
雞爪剁去腳趾甲,並且剁開成2塊。
鍋裡準備一些水,並放入切好生薑片,大火煮開。
水開後,倒入洗淨的雞爪,大火燒開。
準備一大碗涼水,水開後,撈出雞爪立即放入涼水中。
並用自來水沖洗乾淨。
重新準備一鍋水,再放入數片姜。
水開後倒入雞爪,煮2分鐘左右。
即刻撈出過涼水,並用自來水衝至完全涼卻(這一步要重複3-4次左右,這樣煮出來的雞爪吃起來口感比較q,不會是軟爛的)。
衛生起見,煮完最後一次就要用涼開水浸泡至冷卻。
泡椒連泡椒水一起倒入鍋中,大火煮開,可以適當的加入一點點鹽,雞精,糖(如果覺得夠味可以什麼都不用加)。
一煮開即刻關火,攤涼後倒入保鮮盒中。
最後倒入煮好的雞爪翻伴均勻。
放入冰箱冷藏5個小時以上,入味即可開動啦。
2樓:波哥來趕海
泡椒雞爪怎麼做?雞爪冷水下鍋,加入姜蔥料酒去腥,煮15分鐘撈出過冷水,加入調料,雪碧半瓶,小米辣泡椒泡椒水,檸檬一起冷藏。
3樓:你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
4樓:小廚神美食
冬天取暖新利器,泡椒雞爪,不信?你試試!
5樓:邸麗妍
泡菜水一罈。
2、野山椒一瓶。
3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:p)將以上三點混在一起,放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。
6樓:小廚神美食
冬天取暖新利器,泡椒雞爪,不信?你試試!
7樓:你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
8樓:匿名使用者
主料請點選輸入**描述。
雞爪500克。
請點選輸入**描述。
泡椒200克。
調料食鹽。1大勺姜。
4片八角。1個花椒。
15粒料酒。
1大勺泡椒水。
500毫升。
香葉1片。泡椒鳳爪的做法。
1.雞爪洗乾淨,剪去雞爪指甲,改刀剁小,方便入味請點選輸入**描述。
2.雞爪放入鍋中,加入適量清水,加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾請點選輸入**描述。
3.另起鍋入水,放入雞爪,再依次放入花椒、八角、香葉請點選輸入**描述。
4.調入鹽,大火燒開轉中小火。
請點選輸入**描述。
5.煮約8分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火請點選輸入**描述。
6.將雞爪撈出,自來水沖涼,然後徹底晾涼。
請點選輸入**描述。
7.準備一個玻璃的容器,放入一層泡椒。
請點選輸入**描述。
8.再將沖洗過的雞爪放入。
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9.再放入一層泡椒。
請點選輸入**描述。
10.倒入泡椒水,蓋上蓋子,浸泡醃製一天或更長時間即可食用。
9樓:北京新東方烹飪學校
原料:雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。
做法步驟:第1步、雞爪改刀涼水下鍋。
第2步、加料酒,加蔥姜,花椒大料,桂皮,香葉。
第3步、煮二十分鐘。
第4步、撈出過涼水放適量容器中。
第5步、加帶燙的小米辣,加小米辣,鹽,雞精,白醋,浸泡一晚即可。
10樓:大雁做美食
泡椒雞爪怎麼做?把雞爪清洗乾淨,把泡椒倒入,加入蔥薑蒜末生抽,小米辣,然後倒入檸檬汁,放入冰箱冷藏。
泡椒鳳爪的正宗做法
11樓:匿名使用者
主料:鳳爪500克、泡椒1份。
輔料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
1、鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆。
3、醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。
5、同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。
7、與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
9、過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用。
10、成品如下。
12樓:南風知我意
鳳爪 500克 、 檸檬 1個 、 小米辣 6個 、 香菜 1根 、 蔥 2根 、 蒜 半顆 、 姜 6片 、 花椒 適量 、 生抽 3勺 、 陳醋 2勺 、 料酒 1勺 、 白糖 1勺 、 老抽 ½勺 、 花椒油 ½勺。
4.大火燒開。
7.剩餘食材切碎,檸檬切片。
放半勺老抽,用來上色,三勺生抽,一勺糖,半勺花椒油拌勻。放入冰箱四個小時即可食用啦。
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13樓:乍暖
泡椒雞爪。
食材:野山椒、雞爪、小米辣、大蔥、生薑、八角、花椒、料酒、白醋、鹽、白糖、純淨水。
做法:1、先將雞爪的腳趾去掉,然後將雞爪給它剁成小塊,切完以後裝入盤中。
2、把蔥姜切成片,切完放入盤中。
3、去掉小米辣的頭,斜刀切成段,切完放入碗中備用。
4、鍋中倒入清水,雞爪涼水下鍋,放入蔥、姜、八角、花椒,開大火燒開,焯水。開鍋以後將雞爪再煮7-8分鐘。再加入少許料酒,中途撈去浮沫。
5、準備一個玻璃瓶子或者罈子,洗淨後,倒扣控水。
6、取一個盆,倒入準備好的野山椒,再加入1勺白醋、2勺鹽、半勺白糖,攪拌均勻,放入小米辣,攪勻之後,我們給它裝入瓶子中,再加入半瓶純淨水,大約250毫升,調好這個湯汁,雞爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分鐘之後,關火,將雞爪撈出,放入涼水中過涼。把雞爪表面的油給它清洗乾淨,給它挑到另一個盆中,等下再給它清洗一遍,一定要多清洗幾遍,清洗完以後撈出控幹水分,將雞爪裝入瓶子或罈子中,給它輕輕晃動一下,然後放入冰箱冷藏24小時後就可以開吃了。
14樓:一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。
15樓:良子美食
泡椒鳳爪,香辣可口,好吃美味。
16樓:美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。
17樓:東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開,加入料酒精鹽蔥姜,水開用水拔涼,白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
18樓:小鄭老師諮詢
第2步、雞爪放入鍋中,加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開,改小火煮10分鐘左右,將雞爪撈出,用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備一個瓷質的容器,放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精,並把雞爪放到泡椒水裡人味,1-2天即可。
泡椒雞爪的做法的做法
19樓:小廚神美食
冬天取暖新利器,泡椒雞爪,不信?你試試!
20樓:你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
21樓:小廚神美食
冬天取暖新利器,泡椒雞爪,不信?你試試!
22樓:你頭髮亂了喔
泡椒雞爪這麼做既簡單又好吃。
23樓:爾霞阿綢
雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嚐一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法:1、鍋裡放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透;2、放進冰水裡,把雞爪兒用小刀去骨;3、大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然後倒進野山椒,然後放入適量的涼開水,攪拌均勻;4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡,拉保鮮膜,放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了。
泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
24樓:捲毛
雞爪買回來後,放進涼水裡泡一兩個小時,其實泡的時候還可以加一點薑片、大蔥、料酒,泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味,如果去腥味去異味沒做好的話,容易功虧一簣。
前面洗過澡了,還要減掉指甲,做一隻愛乾淨的雞爪子。
稱重,我稱了714克的雞爪,為什麼是714克呢?因為我正好買了這麼多雞爪。
然後要把雞爪煮熟,倒入涼水,直接放入雞爪,然後放點薑片、花椒、料酒,大蔥,大火煮開以後,換成最小的火再煮15分鐘。
接下里一步就很重要了,做不好的話就廢了,可惜我忘記拍**了。
雞爪撈出來,馬上放進涼白開裡冷卻,最好再放點冰塊,如果沒有冰塊,也可以放進冰箱裡涼著,總之,要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來,這樣皮才會勁道、有彈性。
這時候,我們就可以開始準備泡製的調料了。
先展示我同學給的配方:
鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋瓶、芹菜3斤、大蒜斤、姜1.
5斤、檸檬個、幹辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把。
好了,你可能會吐槽,後面的2把、1把、3勺是些什麼鬼,但這個沒辦法,大多數傳統餐廳的廚房裡面,用的多的原料還會稱一稱,用的少的原料真就這麼來計量的。(現在越來越多的餐廳開始搞標準化了,也是好事)
鳳爪700克、野山椒瓶(每瓶180g)、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫升、幹辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克。
全部配好,倒進泡菜罈子裡,加入涼開水(一定是涼開水或者純淨水,不要用自來水或者熱開水,沒有泡菜罈子的話用一般的大盆之類也可以,畢竟不是需要醃很久的那種泡菜)。
早上泡的,晚上就可以吃了,晚上泡的,第二天早上就可以吃了,我同學推薦的是泡24小時最佳,泡過24小時就可以撈出來放冰箱,繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟,而且會壞掉。
口感很q彈,好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣,可能是餐廳裡把泡椒鳳爪當做冷盤而不是零食,不那麼辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
25樓:芊芊梓沫
自制泡椒鳳爪。
食材:雞爪15個 泡椒200克 生薑5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量。
步驟:1、主料備用,雞爪洗淨去指甲,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪,焯水備用,沖洗乾淨。
3、另起鍋入水,放入花椒、生薑片、淋入料酒,然後放入雞爪調入鹽,大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火,將雞爪撈出,自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些,我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮,然後吃起來很q。)
6、準備一個大的容器,放入泡椒和泡椒水,鹽,糖,白醋,混合。
7、放入處理好的雞爪,攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士挑選泡椒鳳爪4大竅門。
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過,正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看:正常動物骨關節煮熟後是深褐色,肉質紋理也是有顏色的,如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的,則說明用雙氧水浸泡過。
3、看**:如果雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說明用甲醛浸泡過,正常煮熟雞爪的**是很自然,而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、口感:甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
泡椒鳳爪怎麼做最地道,泡椒鳳爪的正宗做法
首先要準備以下材料 1.香料 子彈頭椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 2.配料 白酒,白醋,糖,鹽,味精,超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子 4.配菜 洋蔥一個,芹菜少許 製作程式如下 第一步,挑選和購買好的鳳爪,將雞爪子的指甲剪掉,剁成自己中意的小塊,洗乾淨雞爪裝在盆子裡。第二步,醃製...
泡椒雞爪怎麼做,泡椒雞爪的做法?
一 1 鳳爪洗了,用開水焯一下,在放到涼水裡煮。因為要用泡椒,我估摸著香料沒啥必要,就光放了點薑片去腥味 一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。2 做汁。我弄了半鍋水 要能完全莫住雞爪那麼多水 放糖 醋開煮,還到了半瓶泡椒,立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火,趁熱把汁倒到雞爪上。...
泡椒雞爪的做法 泡椒雞爪如何做法
挑選和購買好的鳳爪,可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉 也可以買回家自己剪,洗乾淨雞爪裝在盆子裡。在雞爪裡加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 讓雞爪更加入味,泡出來更加香 加入子彈頭辣椒和花椒 白酒必不可少,準備一瓶白酒 把白酒倒進雞爪裡,和香料混在一起,並加少許的鹽,醃製乙個小時的時間 所加...