1樓：路過的某夏
首先要準備以下材料：
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子
4.配菜：洋蔥一個，芹菜少許
製作程式如下：
第一步，挑選和購買好的鳳爪，將雞爪子的指甲剪掉，剁成自己中意的小塊，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。
第二步，醃製：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進雞爪裡，和香料混在一起，並加少許的鹽，醃製一個小時的時間（所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入）。這樣讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將醃製好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。
煮開後撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
第四步，泡製：雞爪煮好了，撈起來用冷開水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多餘的膠質（以免泡的時候水混濁），用冰水浸泡15分鐘。然後將鳳爪放進加有野山椒的涼白開水裡（也可以將泡椒水倒入，水不夠再加涼白開，鹽根據自己的口味決定放多少），沒過雞爪。
洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之後就可以吃了。
2樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
3樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
4樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
5樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
泡椒鳳爪的正宗做法
6樓：匿名使用者
主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、幹辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用。
10、成品如下。
7樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，打字需要2-3分鐘左右時間哦，請您耐心等待一下呢~
鳳爪 500克 、 檸檬 1個 、 小米辣 6個 、 香菜 1根 、 蔥 2根 、 蒜 半顆 、 姜 6片 、 花椒 適量 、 生抽 3勺 、 陳醋 2勺 、 料酒 1勺 、 白糖 1勺 、 老抽 ½勺 、 花椒油 ½勺
4.大火燒開
7.剩餘食材切碎，檸檬切片
放半勺老抽，用來上色，三勺生抽，一勺糖，半勺花椒油拌勻。放入冰箱四個小時即可食用啦
請問還有什麼可以幫您的呢？如果有可以繼續諮詢我，如果沒有祝您好運連連，今年暴富~麻煩點上方的"結束服務",動動小手給我一個贊哦~你的滿意對我來說非常重要哦~打 call
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8樓：乍暖
泡椒雞爪
食材：野山椒、雞爪、小米辣、大蔥、生薑、八角、花椒、料酒、白醋、鹽、白糖、純淨水。
做法：1、先將雞爪的腳趾去掉，然後將雞爪給它剁成小塊，切完以後裝入盤中。
2、把蔥姜切成片，切完放入盤中。
3、去掉小米辣的頭，斜刀切成段，切完放入碗中備用。
4、鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放入蔥、姜、八角、花椒，開大火燒開，焯水。開鍋以後將雞爪再煮7-8分鐘。再加入少許料酒，中途撈去浮沫。
5、準備一個玻璃瓶子或者罈子，洗淨後，倒扣控水。
6、取一個盆，倒入準備好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻，放入小米辣，攪勻之後，我們給它裝入瓶子中，再加入半瓶純淨水，大約250毫升，調好這個湯汁，雞爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分鐘之後，關火，將雞爪撈出，放入涼水中過涼。把雞爪表面的油給它清洗乾淨，給它挑到另一個盆中，等下再給它清洗一遍，一定要多清洗幾遍，清洗完以後撈出控幹水分，將雞爪裝入瓶子或罈子中，給它輕輕晃動一下，然後放入冰箱冷藏24小時後就可以開吃了。
9樓：一人廚
教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
10樓：良子美食
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
11樓：美食青風
泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
12樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
13樓：小鄭老師諮詢
回答第1步、把雞爪洗淨，切段備用。
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備一個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
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泡椒鳳爪的做法··要正宗一點的口味
14樓：函良策弘冉
泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾
步驟三：浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
泡椒鳳爪的做法**最正宗
請教四川正宗泡椒鳳爪製作方法
15樓：張簡智麻辰
泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、米醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾
步驟三：浸泡
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（儘量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
16樓：昌玉英權君
主料：雞爪500克。調料：
泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；老薑切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘後，撈出冷卻瀝乾水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
製作方法一醃製工具 玻璃大碗或其它大容器原料 質量尚好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小米椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎...
泡椒鳳爪怎麼做嘞？泡椒鳳爪怎麼做啊？
鳳爪要用泡椒水泡。家常美食製作教程。教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法。泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃。泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味。雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。泡椒鳳爪又香又好吃。泡椒鳳爪怎麼做啊？泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15...
泡椒鳳爪要怎麼做，泡椒鳳爪要怎麼做 需要哪些材料
泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味 雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃 泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋...