1樓：**幫幫忙
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽。
主食材：豬肋骨。
配菜：香菇，胡蘿蔔。
做法：1.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
4.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.
1）摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
2）或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。
把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅：1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。
4、不要放提味精。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。
5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。
如何用高壓鍋做紅燒排骨
2樓：乾萊資訊諮詢
用料 <>
步驟。1.鍋里加2碗水，半勺料酒，燒開後，倒入排骨，熄火，洗淨、瀝乾。水倒掉。
2.備用。<>
3.加蔥爆香。
4.聞到香味時，加排骨，排骨煎到兩邊少許金黃。
5.從平底鍋倒入高壓鍋裡，加生抽、老抽，開水。開水差不多半淹沒排骨就好。
半碗開水，約100毫公升）蓋上鍋蓋，等高壓鍋發出zizizi時，轉小檔顫悶火5分鐘後熄火。稍等幾分鐘，開啟高壓鍋，**收汁，慢慢地攪拌，注意不要燒焦。鍋裡剩下很少汁時，熄火。
>6.美味的紅燒排骨。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣。中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃。排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血。排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改行彎善缺鐵性貧血。
強健筋骨洞遊。
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養。排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
滋陰壯陽。中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。
如何用高壓鍋做紅燒排骨
3樓：李和霖
食材用料：豬肋排400克、蔥段25克、薑片15克、八角3克、桂皮一小塊 1克、香葉1片、冰糖20克、
紹酒30毫公升、醬油搏冊15毫公升、老抽5毫公升、鹽2克、味精2克、烹調油適量、清水適量。
做法步驟： 1 ] 把排骨涼水下鍋煮開；
2 ] 水開撇淨雜質和浮沫；
3 ] 煮3分鐘撈出；
4 ] 炒勺上火燒熱放少許油， 5 ] 下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒；
6 ] 炒出香味後倒入焯過水的排骨煸炒；
7 ] 把排骨煸炒至微黃烹入紹酒炒勻；
8 ] 倒入醬油和少許老抽炒勻；
9 ] 注入適量開水煮開；
10 ] 撒入鹽和味精調好味道；
11 ] 調好味後把排骨連同湯汁倒入高壓內鍋裡；
12 ] 把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到燉肉和燉雞檔，用高壓燉煮30分鐘；
13 ] 燉煮好後放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋裡；
14 ] 用大火把汁收濃即可出鍋碼盤；
15 ] 做法快捷，只需35分鐘便可汁濃肉香。
小貼士。在焯排骨的時候一定要涼水下鍋，這樣可逼出排骨中的異味和血水，假如用開水焯排骨，燒出的排骨會有些許腥味兒，味道不好；
在煸炒排骨的時候，一定要煸透把排骨表皮煸黃，沒有噼啪的水聲使排骨煸的稍幹為宜，這樣在燉的時候可過多的吸入湯汁，不會有任何的腥味和異味，否則，在密閉的高壓鍋裡燜出的排骨腥味會留在肉裡面，所以前期一定要把排骨處理好了才行；
高壓鍋壓的時間不宜過長，25~30分鐘為宜，然後再倒入炒鍋收汁，燒出的排骨味道會非常好吃。
食材用料：排骨2斤、薑片數量、小紅椒1個、 大蔥數量、鹽適量、基塌巨集 鮮醬油2小勺、老抽適量。
做法步驟。焯水後的排骨，用水多衝洗幾遍，備用；
準備小紅椒1個、生薑數片、大蔥改刀；
排骨放入高壓鍋內，把蔥段，小紅椒，薑片，鮮醬油，老抽，鹽，依次放入；
用筷子把調料攪拌均勻，放半碗水；（其實鮮醬油和老抽放入，也可以不衫大放水的）
高壓鍋調製肉類排骨，壓制三十分鐘。排骨就好了；
真的很簡單易做。有個收汁功能。收汁八分鐘；
美味高壓鍋版紅燒排骨出鍋。真的很好吃；
如果想燉豆角，可以在燉制排骨時，多加兩碗水，在炒鍋上，用油把豆角炒一下，放入排骨湯，少放些鹽，把排骨平放在豆角上面，燉制豆角變軟，入味，盛盤出鍋，也很好吃。因為豆角入了排骨湯的味道。
小貼士 生排骨改刀後，洗淨、焯水、再洗淨、備用。
4樓：塗靜白
。焯水後的排骨，用水多衝洗幾遍，備用。
準備小紅椒1個，生薑數片，大蔥改刀。
排骨放入高壓鍋內，把蔥段，小紅椒，薑片，鮮醬油，老抽，鹽，依褲銷次放入。
用筷子把調料攪拌均勻。我放了半碗水（其實鮮醬油和老抽放入，也可以不放水的。）
高壓鍋調製肉類排骨，壓制三十分鐘。排骨就好了。真的很簡單易做。有個收汁功能。收汁八分鐘。
最後一步。。
美味高壓鍋版紅燒排骨出鍋。真的很好吃。（如果想燉豆角漏純團，可以在燉制排骨時，多加兩碗水，在炒鍋上，用油把豆角炒一下，放入排骨湯，少放些鹽，把排骨平放在豆角上面，燉制豆角變軟，入味，盛盤出鍋，也很好吃呢。
因為豆返橘角入了排骨湯的味道）。是不是燉制排骨的兩種方法。
小貼士。生排骨改刀後，洗淨。焯水。再洗淨。備用。
如何用高壓鍋燉排骨，怎樣高壓鍋燉排骨？
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