1樓：**幫幫忙
食材和配料：蜆子、蔥段、蔥花、薑片、蒜片、辣椒、辣椒油、花椒、料酒、鹽、糖、蠔油、生抽等。
烹飪方法：1、蜆子買回放在加鹽的清水中（可加適量清油）讓其吐沙，期間換水兩次。
2、蔥白切段，蔥葉切蔥花，姜蒜切片，幹辣椒切段。
3、熱內加水，加料酒，蜆子冷水下鍋，水煮開蜆子張口撈出。如果蜆子沒有吐淨泥沙，可以把煮過的蜆子用清水洗乾淨備用。
4、熱鍋入油，放蔥薑蒜、幹辣椒和花椒爆鍋，加入蠔油，把蜆子放入鍋中稍微爆炒，加入辣椒油、鹽、糖繼續翻炒，烹入生抽即可起鍋，灑蔥花。
2樓：星碎痕淚雨
想要製作出美味可口的蟶子，首先在前一天的晚上，我們就需要把蟶子用水泡好，然後把姜、蔥、蒜依次用刀切成片，同時還需要我們把香菜切碎。等到我們把鍋子燒熱之後，就可以在其中倒油，等到油燒熱的時候就可以把花椒放進其中，然後用小火把花椒炒香，然後我們再把花椒取出。之後我們就可以在鍋中倒入之前就已經切好了的姜、蔥以及蒜。
經過爆炒出香的時候，就可以在其中放入適量的豆瓣醬，均勻的翻炒，等到在其中炒出紅油的時候，我們就可以快速的把蟶子放到鍋中，然後加上適量的生抽，繼續翻炒，最後在鍋中倒上一點水就可以了。
這時候就可以換成大火，然後我們把水燒開之後。再反覆均勻的翻炒一段時間，之後我們就可以放進白糖，然後繼續炒，等到湯汁全部被蒸發掉之後，這時候就可以把紅辣椒放入其中，過一下水就可以選擇出鍋。這時候我們把蟶子有規律的放到盤子中，然後在其中把我們之前切好的香菜放在上面就可以了。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。蟶子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸魚豉油，醋，鹽。
做法。1.蟶子用淨水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，後瀝乾水分放入開水鍋中煮熟，瀝乾放入容器中。
2.將所有配料放入蟶子上面。
3.關鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調料做法。好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了，開動啦！
4樓：江蘇新東方烹飪學院
蟶子適量。輔料。
蔥適量。姜適量。
香菜適量。蒜適量。
配料。豆瓣醬適量。
鹽適量。1.蟶子用清水泡淨吐沙。
2.水煮開，放入蟶子，開口後撈出備用。
3.鍋內放油，放入蔥薑蒜小炒出香。
4.放入蟶子小炒。
5.放料酒，郫縣豆瓣醬翻炒。
6.出鍋。
香辣蟶子怎麼做才能好吃？
5樓：帳號已登出
1.蟶子沖洗乾淨，放入碗裡，倒入適量清水，放入一勺鹽攪拌均勻，浸泡1個小時，浸泡好清洗乾淨待用。
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2.幹辣椒用溫水浸泡，剪成小段，清洗乾淨，瀝水待用；花椒沖洗乾淨待用；生薑去皮洗淨，一半切末，一半切片；蔥清洗乾淨切蔥花，全部弄好裝盤待用。
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3.鍋裡放入適量水，放入薑片，大火把水燒開，放入洗乾淨的蟶子，大火焯10秒，撈起來瀝乾水。
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4.把蟶子的殼扒開，用剪刀剪掉一邊的殼，把蟶肉旁邊的黑線扯掉，沖洗一下襬入盤中。
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5.全部弄好以後，擺成自己喜歡的樣子，鍋裡放入適量水燒開，放入蒸架，把擺好的蟶子放入鍋裡蒸5分鐘。
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6.蟶子蒸好取出來，倒掉多餘的湯汁，均勻的倒上蒸魚豉油。
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7.熱鍋放入適量油，放入幹辣椒、花椒、蔥白、薑末炒出香味，放入少許鹽和適量雞精炒勻。
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8.把炒好的辣椒和油一起倒到蟶子上面，用筷子弄均勻，撒上蔥花即可。
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9.一道高顏值的香辣蟶子做好了，香辣美味，好吃極了，喜歡的寶寶趕緊做起來吧！
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6樓：一葉小船
把蟶子洗乾淨，去淨內臟的一部分泥沙，把蟶子用水浸泡，加入適量的鹽，滴幾滴食用油，這樣就能吐出泥沙，浸泡20分鐘左右，就可以了。接下來要把蟶子焯水，再次去泥沙，等水開後把蟶子倒入鍋裡，水在快開的時候，蟶子全部開啟了，說明都是活的，非常新鮮，這時候把蟶子撈出。
2.一定要旺火速成，把辣椒切絲，準備好蠔油、海鮮醬油，把油燒到五成熱的時候，放入辣椒段，炒至變色加入蒜片，薑片，爆香迅速放入蟶子，翻炒兩下，放一點料酒，一勺海鮮醬油，半勺蠔油，少許鹽，翻炒均勻，放入青紅尖椒絲，最後放入韭菜，加一點水澱粉h這樣料汁的味道才會掛在海鮮上，這就可以出鍋了。
7樓：玉遙子
香辣蟶子想要做的好吃，就必須要把蟶子的殼去掉，然後稍微過一遍熱水，去掉它那些黑色的膜，然後直接覆蓋面粉，稍微油炸一下，最後放花椒，辣椒，豆瓣醬，辣椒油進行爆炒，加入黃瓜，洋蔥，薑片，蒜頭和蟶子一起進行爆炒就可以了。
8樓：網友
辣炒蟶子是一道漢族名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。
材料：蟶子500克、大蒜2瓣(切末)、薑片2片、蔥段、香菜段、幹辣椒(去籽切段)、青紅椒絲少許(可放可不放)、鹽適量、油3大匙、蒸魚豉油、料酒、香辣醬、蒜蓉辣醬。
做法：1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。
2.熱鍋熱油，先爆香辣椒，姜，蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油，香辣醬，蒜蓉辣醬。
3.大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了。
4.出鍋前加入蔥段翻炒幾下（加了蒸魚豉油，香辣醬，蒜蓉辣醬就不用放鹽，海鮮味道要淡點突出鮮味），出鍋後撒上香菜段，辣炒蟶子就做成了。
挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的，如果很慢那就快死了。此菜講究辣，爆炒，所以油一定要燒熱，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。
9樓：皆有可能
蟶子的做法之火爆蟶子：
食材明細：蟶子，辣椒醬，九層塔，大蔥，生薑和大蒜等各適量；
1.蟶子放在清水中浸泡，使其吐沙，然後用清水刷洗乾淨備用，生薑大蒜和大蔥分別洗淨切片備用；
2.炒鍋中加適量的食用油，燒熱後將蔥薑蒜片倒進去爆香，然後加入適量的辣椒醬，翻炒均勻後將蟶子倒進去；
3.待蟶子全部張口後加入九層塔，大火不斷的翻炒至斷生即可出鍋食用。
蟶子的做法2
蟶子的做法之蟶子煎蛋：
食材明細：蟶子，雞蛋，油，食鹽，胡蘿蔔，小蔥，料酒等各適量；
1.蟶子放在清水中浸泡一會兒，主要目的是為了讓其吐沙，將其中的髒東西儘量的吐出來，蟶子吃起來健康且口感更好；
2.鍋中足量的清水用大火燒開，然後把蟶子倒進去煮熟，撈出瀝乾水分後將裡面的肉取出來清洗乾淨；
4.將混合雞蛋糊倒進去攤成餅狀，直至兩面都煎成金黃色後盛出切成小塊即可食用。
10樓：積水成淵
香辣蟶子的做法。
蟶子放入鍋中焯水，等到蟶子完全張開後倒出洗淨，鍋中放入幹辣椒，香辣醬蒜蓉爆香，倒入蟶子快速翻炒，放入味精雞粉白糖簡單翻炒幾下即可出鍋。
11樓：菜籃子
1、蟶子或者其他貝類，吐淨泥沙，清洗乾淨。
2、鍋內倒油，加入薑絲，蒜片，麻椒，朝天椒，翻炒出香氣。
3、倒入蟶子，繼續翻炒。待有部分開口時，放入味極鮮醬油，鹽，糖，適當調整比例，糖，我放了兩大匙，我喜歡甜甜辣辣的味道，如果覺得不夠辣，可以加點老乾媽，或者郫縣豆瓣，注意鹽分的控制！
4、炒到蟶子全部開口，就可以出鍋了，開始享用吧！
12樓：令淼
原料：蟶子、小公尺辣、薑片、蔥、蒸魚鼓油、油、鹽。
做法步驟：第1步、把蟶子洗乾淨加入一勺鹽，滴幾滴油泡泡兩個小時，讓它把沙塗出來。
第2步、準備好以上食材然後切碎備用。
第3步、把蟶子洗乾淨後放入開水中加入薑片，燙熟至開口，再撈出來。
第4步、然後去殼後把肉擺入盤中，再放到蒸鍋蒸3-5分鐘，取出把鼓油澆在蟶子上。
第5步、鍋裡放入油把小公尺辣，蔥白炒香。
第6步、然後把油澆到蟶子上即可。
第7步、再撒上蔥花。
13樓：網友
香辣蟶子 的做法步驟。
食材明細。蟶子。
200克。辣椒段。
100克。香菜少許。
適量。蔥段。
適量。薑片。適量。鹽。
適量。味精。
適量。料酒。
適量。老抽。
適量。秘製辣湯。
適量。色拉油各適量。
香辣蟶子的做法詳細步驟。
1.蟶子泡水使其吐淨泥沙，取出蟶肉，洗淨。
2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入秘製辣湯燒開，加鹽、味精、料酒、老抽調味，下蟶肉、辣椒段燒入味，裝盤淋熱油，撒上香菜即可。
14樓：農村哥逛村
首先是把蟶子放到熱水中煮七分熟，然後撈出來被用，接著在熱油鍋中放入辣椒、醬油、五香粉翻炒2分鐘，倒入蟶子，加入半碗水，蓋上鍋蓋煮到幹即可。
15樓：book抗力
將蟶子過水沖洗2遍後，鍋中燒水，水開將蟶子放入鍋中焯水，直到所有蟶子都開殼後撈起再次清洗2遍。（第一遍需要乙個乙個地將蟶子挨著殼邊的黑色線狀的東西撕掉，第二遍再用水沖洗一遍即可。）
步驟 2姜、指天椒、二荊條切絲，蒜切末，洋蔥切條，蔥和香菜切段備用。
步驟 3炒鍋中熱油，油8成熱左右放入姜蒜爆出香味後放入豆瓣醬和老乾媽，翻拌兩下即放入蟶子翻炒，翻炒至蟶子都裹上鍋中醬後，再放入洋蔥、指天椒和二荊條翻炒至配菜都差不多熟了，就放入蠔油和生抽翻炒幾下即可放入蔥和香菜，翻拌2下即可關火出鍋。
16樓：唯有詩與酒
2.蟶子是一種生長在泥灘的海鮮，購買回來清洗下表面然後泡水半小時讓吐出泥沙。
3.很多人炒蟶子就和炒花蛤一樣直接下鍋，做好之後全部開口。在宴請的時候是很不美觀和影響口味的，今天教你乙個小技巧讓你做出漂亮又肥美的菜。
在蟶子的背面有一殼的支援點，使用菜刀輕輕一劃割斷。這樣殼在炒制的時候就不會開口影響美觀並且也能入味。
4.鍋熱油爆乾薑，爆出姜油。
5.倒入小公尺椒和線椒、蒜碎爆香。
17樓：若依學長
材料。蟶子皇500克、青紅椒切塊、筍子節、花生碎、香辣醬、幹海椒節、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、姜蒜片、蔥節、香油。
做法。1、蟶子皇清洗乾淨，用開水汆斷生（汆的時候加入薑片、料酒、蔥）2、熱油鍋，先把青紅椒和筍子過哈油，剷出待用。
3、重新起鍋油，油溫4成熱時，下入香辣醬、幹海椒節、花椒、姜蒜片一起炒香出味。
4、放入蟶子皇翻炒後，加入青紅椒和筍子，再加入鹽、味精、白糖少許，將其微翻炒下，下入蔥節淋上少許的香油，撒上花生碎即可成菜裝盤。
18樓：m目標
首先，將蟶子清洗乾淨去殼，然後放入水中煮30秒到一分鐘，然後取出鍋內留少許底油，放入辣椒末和幹辣椒再，放入少許的青紅辣椒，香菜，圓蔥，**，放入蟶子，大火翻炒，放入蠔油，放入雞粉，放入食用鹽，淋入一些芡汁兒就好了。
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雞汁排翅。請點選輸入 描述。配 料 水發排翅1000克 紹酒75克 乾貝75克 雞湯1250克 大排骨4塊 白胡椒粉克 約重400克 薑片25克 豬肥膘150克 精鹽5克 母雞腿4只 水澱粉35克 蔥結50克 熟豬油100克 熟雞油0克。操 作 1 魚翅浸入鍋內滾燒，取出抽入清水裡浸漂，去除腥味，剔...
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