1樓：浮世觀禪
1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純淨的大豆。
2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：，即大豆增重至原來的倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆漿。
4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
2樓：球球
比心][比心]
親，沸豆腐又叫水煮豆腐。
已經為你查詢到答案[比心]
材料：北豆腐、大白菜、蔥花、豆瓣醬、乾紅辣椒、麻椒、做法步驟1.北豆腐切塊後2.
開水焯燙一下瀝乾水分備用，這樣去豆腥，避免豆腐炒碎3.鍋內放油，放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入豆腐塊翻炒；4.放入開水，沒過豆腐即可煮開；
水煮豆腐是一道菜品，製作原料有豆腐、魚湯等。可用於食療，具有一定的藥用價值。是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物。
親，對我的回覆還滿意嗎[比心]
怎樣製做油豆腐使豆腐鬆軟膨脹
3樓：
摘要。***的油炸豆腐應該是膨脹率高，表面膨起而有光澤，內部組織呈海綿狀，氣孔細小而均勻，並且有一定的彈性。為了得到較高的膨脹率大多數豆製品廠都是在煮熟的豆漿中加人適量的冷水或生豆漿，然後點腦做豆腐，製成的胚子。
怎樣製做油豆腐使豆腐鬆軟膨脹。
***的油炸豆腐應該是膨脹率高，表面膨起而有光澤，內部組織呈海綿狀，氣孔細小而均勻，並且有一定的彈性。為了得到較高的膨脹率大多數豆製品廠都是在煮熟的豆漿中加人適量的冷水或生豆漿，然後點腦做豆腐，製成的胚子。
要怎樣做好一點。
做肧子要放什麼東西。
是內酯，做內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯，傳統的豆腐是用石膏和滷水來使豆漿凝固，而用葡萄糖酸內酯點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高。
怎樣製做油豆腐使豆腐鬆軟膨脹
4樓：
摘要。1，買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。2，炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。4，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。5，待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。
按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。
怎樣製做油豆腐使豆腐鬆軟膨脹。
1，買新鮮的豆腐回家；洗淨後切成小塊待用。2，炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。5，待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。
希望我的對您有幫助！祝您生活愉快！早點休息哦！
怎樣做又有彈性又嫩的豆腐
5樓：
摘要。第1步、黃豆清洗乾淨，用清水浸泡6個小時，泡好的黃豆會膨脹起來，這時的黃豆才可以用來製作豆腐哦。
第1步、黃豆清洗乾淨，用清水浸泡6個小時，泡好的黃豆會膨脹起來，這時的黃豆才可以用來製作豆腐哦。
第2步、泡好的黃豆加入清水1500克，放到破壁機裡打成豆漿，不需要加熱哦，此時的豆漿是生豆漿也是不能喝的，因為有毒。
第3步、用準備好的紗布進行過濾，把豆渣過濾掉，留下豆漿。
第4步、檸檬切開取出檸檬汁。
第5步、把檸檬汁加入清水180克攪拌均勻，再分成兩等份。
第6步、把過濾好的豆漿放到鍋裡煮開，大約煮開5分鐘，煮開後去掉浮沫，關火晾涼。
第7步、涼至50——60度的時候，加入乙份檸檬汁，邊加邊攪拌。
第8步、再加熱至70——80度，然後倒入另乙份檸檬汁，也要不斷地攪拌。第9步、會出現如圖的狀態，液體變成黃色透明，凝固出來的就是豆腐了。第10步、蓋上蓋子，繼續加熱到80——90度，然後關火燜10——15分鐘。
第11步、取出乾淨的紗布，把煮好的豆漿倒在上面，下面漏出液體部分，然後包上，上面放上重物壓實，等待20分鐘左右，就可以脫模了，一塊豆腐就做好啦。
怎樣做又有彈性又嫩的豆腐
6樓：
摘要。2：豆腐切小塊，裹上玉公尺澱粉，再沾上打散的雞蛋液，油熱下鍋煎至兩面金黃。
親親您好呀，很高興為您解答，怎樣做又有彈性又嫩的豆腐方法如下：
1：調醬汁租伍陵：碗中加1勺蒜末+1勺孜然橘慶粒+1勺芝麻+1勺辣椒粉，淋上熱油+1勺孜然粉+2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺白糖+少許弊戚鹽，攪拌均勻備用。
怎麼樣使滷水大豆腐又嫩又燉不碎。
2：豆腐切小塊，裹上玉公尺澱粉，再沾上打散的雞蛋液，油熱下鍋煎至兩面金黃。
3：再淋入調好的醬汁，拌勻後撒上蔥花即可。
可以提前加入少量澱粉可以保證豆腐不碎。
滷水點豆腐怎樣嫩而不碎。
親，滷水點豆腐本來就不會碎的，不需要加什麼東西的。
如果實在不行，加一點澱粉水。
比例是多少呢？會不會影響口感？
澱粉水比例1：3，不會影響口感的。
點滷水之前放嗎？
是的。還是放到煮漿鍋裡？
點滷水之前放就可以，不用放到鍋裡。
是玉公尺澱粉嗎？親。
玉公尺澱粉土豆澱粉都可以的。
怎樣做又有彈性又嫩的豆腐
7樓：
豆腐是一種非常營養豐富的食品，但是食用時如果不注意，就會感覺口感老硬不好吃。為了讓豆腐具有更好的口感，可以通過以下幾種方法來處理：1.
在食用前，將豆腐放入開水中燙2-3分鐘，然後再取出來，口感就會變得更加有彈性。2. 在製作豆腐時，加入適量的石膏和熟石膏，可以令豆腐更加嫩滑。
3. 可以嘗試使用醬油和水進行醃製處理，這樣可以讓豆腐笑握源更加有味道和碰態鮮香。總而言之，想要製作出既有彈性又嫩滑的豆腐，關鍵在於對食材的處理方法和調整，多嘗試不同的皮或方法，根據自己的口味摸索出合適的製作方式。
怎樣做又有彈性又嫩的豆腐
8樓：
您好親，給您提供一種可以製作又有彈性又嫩的豆腐的方法攜盯昌：準備材料：豆漿500毫公升石膏粉12克清水50毫公升步驟：
1.把豆漿倒入鍋中，用中火加熱至85℃，期間不斷攪拌，避免豆漿糊底或起皮。2.
關火，讓豆漿冷卻至約75℃左右。3.在50毫公升清水中慢慢加入12克石膏粉，攪拌均辯扒勻，使其完全溶解。
4.把石膏水倒入豆漿中，攪拌均勻，待豆漿凝固成塊。5.
用勺子輕輕劃開豆腐塊的則昌表面，再倒入涼水浸泡約15分鐘左右，以去除豆腐表面多餘的石膏和豆漿渣。6.把豆腐塊放入開水中焯燙1-2分鐘，燙熟後撈出即可。
這樣製作出來的豆腐，口感細膩、嫩滑、有彈性，味道也比較鮮美。在製作過程中要注意掌握好溫度和時間，以及豆漿和石膏水的比例，這樣才能製作出更好的豆腐。
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