1樓：網友
材料。山楂100克，冰糖50克，或白糖，涼白開50ml，白醋1/2湯匙。
做法。1.山楂100克用清水洗淨，控幹水分。
2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨。
3.鍋放火上，放入冰糖或白糖50克。
4.倒入50ml涼白開。
5.開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（慧心貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）
6.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋（慧心貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味）
7.用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻。
8.倒入處理乾的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌（慧心貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要**攪拌，我第一次就是**攪拌，結果山楂破碎不成形）
9.使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。
10.隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯（慧心貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，儘量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象）
11.取出山楂球，鍋裡剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？
12.往鍋裡倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，**熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得。
2樓：匿名使用者
1·花生：炒鍋不放油，小火將花生炒熟；
2·熬糖：將水和堂以2:1的比例放進鍋中，以小火將糖熬化，等到鍋中均勻的冒出想洗衣粉泡沫樣的泡時即可。（大約需要3－5分鐘）熬糖的時候注意不要熬成黃顏色，那肯定得糊。
3·將花生立即倒進熬好的湯中不停地攪拌，讓糖均勻的裹在每粒花生上－迅速將事先準備好的澱粉均勻的灑在粘好糖的花生生，並不停地攪拌－當本來黏在一起的花生一粒粒的分開時關火－涼涼即可食 一定要撒澱粉 才會又白色的哦。
如果我的滿意的話 請給好評哦 謝謝！】
3樓：網友
那個東東就是白糖哦，用水或者油化開再均勻的裹在山楂或者花生外面，甜甜的不膩是因為製作的火候剛好，這個是需要個人長期摸索的，短時間之內做不來的。
ps.雖然都是加水，但是比例不同，火候不同做出來都是不同的，lz可以多做嘗試，很有意思。
水和糖比例一般是1：6，先把糖炒化再放水，中火化糖，糖化好後打小火放水，只要有口鍋子就好了。
最後給你點個人經驗，在放水時加入一點牛奶，或者山楂片碎渣，更添風味哦~
4樓：匿名使用者
想知道這其中的原因來這裡看看吧。
糖炒山楂怎麼做？就是那種山楂外面裹著像白霜一樣的糖那種!
5樓：諸事可言
準備好材料：山楂一斤、白糖二兩、水適量。
步驟：1、將山楂去掉梗，洗淨晾乾。
2、炒鍋洗淨，放入白糖和適量的水小火翻炒，注意不要糊鍋了。
3、煮至感覺到沒有砂糖粒了，冒起透明均勻的泡泡就可以關火，倒入山楂翻炒。
4、山楂在鍋裡迅速翻炒，透明的糖漿漸漸變成白色的。
5、山楂上掛好糖霜，鍋裡的糖漿都變成白色乾燥的糖砂就好了。
6樓：科院小百科
食材：山楂200g、白糖100g、水100g、一小勺白醋。
做法步驟：1、把水和白糖放入鍋內開小火等糖完全化掉，這個過程要不停的攪拌。
2、直至糖融化倒入白醋，繼續攪拌均勻，待糖水冒大泡泡。
3、倒入山楂繼續攪拌。
4、直至山楂均勻沾上白糖霜，即可完成。
7樓：吾愛朝暮與卿
就是先把冰糖炒化成焦黃色的水一樣的，然後把山楂倒進去翻炒即可，就跟冰糖葫蘆差不多。
8樓：wyshi師
首先在鍋中倒半碗水，然後等水開之後倒入適量的白糖，把白糖熬至溶化，最後再關火加幾滴白醋，然後把山楂倒入鍋中，用勺子翻拌均勻，不停的翻炒，到山楂表面被糖粘滿就可以了。
9樓：夜葉
準備山楂、白砂糖等，先將山楂洗淨去核，糖下鍋，炒化，注意鍋要用不粘鍋，否則會比較難刷，炒到糖可以拉絲時，下山楂，攪拌，涼透就可以吃了。
10樓：重夏
有厚厚白霜的糖炒山楂。
炒山楂,為什麼外面那層糖霜容易掉,
11樓：玩的就是個味道
糖炒山楂主要是要控制糖的溫度，熟練掌握火候，這樣才能做出很好的成品。掉糖的原因是溫度過高所致，或許還會出現發黃的現象，掌握適當的熬糖技巧炒制起來也不難的，多練習，有需要再問我！
請問師傅們糖炒山楂怎麼做？我做的外面糖怎麼那麼硬？怎麼回事？而且一拔就是一整塊！
12樓：曩年
山楂洗淨不去核，將表皮擦乾，待用。
鍋洗淨加清水，不用太多，吃飯的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根據口味加些桂花糖什麼的，大火煮，當糖熬成糖漿開始出氣泡的時候注意觀察，開始氣泡較大，當氣泡開始變成較小的時候，保持攪動，控制火不要太大，再加熱半分鐘左右，鍋離火，將山楂倒入鍋中快速翻炒使山楂沾滿糖漿，時間最多不能超過5秒，立刻起鍋放入冷盤子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就會被燙熟了，就不好吃了，也會流出紅色湯汁，很噁心的說。
這個東西，速度和火候是最重要的，另外，鍋裡開始千萬不要有油，否則影響效果。
13樓：次煙墨悅暢
是的，糖炒山楂是不化糖，只要火候控制好，翻炒時候注意手法，一般儲存時間比較長，基本不化！
14樓：網友
我做的怎麼外面的糖很酥，很容易掉。
15樓：夢啊啦啦啦
你弄好了嗎 我的也是這樣 求分享。
16樓：愛mei的男人
你是想掛霜還是想拔絲。
糖炒山楂的糖！怎麼配，火候和最後的成型（也就是最後的白色的面糖一樣糖）是怎麼做出來的
17樓：蟲蟲當家
我知道，因為我的朋友是做九福元冰糖葫蘆，只要你開啟包裝就行了糖炒山楂。
18樓：網友
前面的步驟很簡單，糖水比例是6:1，添點白醋，再添點去大型超市買的淡忌廉，混在一起熬製好，不能太稀也不能過於黏稠，然後，關火，把洗淨的山楂倒入再加些玉公尺澱粉均勻攪拌即可。如果不加忌廉，光是熬糖的話，就只能是外殼很硬的冰糖葫蘆，而不是外表起霜的糖炒山楂了。
有一種糖炒山楂外表裹一層白色物質，是否糖汁中加有別的東西？
19樓：網友
最重要的一種東西！告訴你了 一定要加分哦！白醋！
20樓：呂洪芹
是利用白糖具有返砂的功能來做的。
花錢學習製作糖炒山楂（雪裡紅）的過程？如題 謝謝了
21樓：手機使用者
糖粘子是天津小吃特產之一，是砂糖熬化後降溫使糖液返砂變白。在糖液中投入紅果、花生仁、瓜條等，凝固後堆整合大塊，然後敲碎論斤兩零售。因為製作成本較低，售價低廉，深受廣大勞動人民歡迎，所以每逢春節家家都要購買糖粘子。
雖然街頭巷尾小攤販也售賣糖粘子，但正宗當屬四遠香所制。現在糖炒栗子和糖堆兒已上市，但糖粘子售賣者稀少。 糖粘子一般情況下只適宜冬天食用，因為天氣糖愛化。
一斤紅果洗淨，幹後放一面代裡搓搓---為的是把皮創一下能使糖抓牢。六兩白糖[最好白砂糖，成本低且效果好而白]。鍋刷淨後放三兩水和白糖上火，用微火熬，邊熬邊攪拌，熬到用鏟子沾一點，糖水往下落時可以看出發粘[但糖不能有顏色]，把鍋端下來涼涼[涼的時間不能太長，否則紅果還沒下鍋，糖就先反砂了。
把糖涼一小會，再把紅果放入，用鏟子[最好是兩把鏟子，因為糖反砂的時候速度快]從兩邊把糖從底下往上翻。糖果嚴了，砂也反完了。
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