1樓：秋狸
花生糖不硬的原因一般是糖放少了，或者是沒有趁熱定型。以下是正確的做花生糖的方法：
食材：熟的去皮花生、白芝麻、瓜子仁、白砂糖、麥芽糖、水。
1、白芝麻下鍋炒熟。
2、倒在盤中晾涼。
3、鍋內倒水，下入白砂糖，攪拌均勻。
4、放入適量麥芽糖，攪拌均勻。
5、白砂糖熬到變紅，開始冒濃密小泡。
6、倒入去皮花生、瓜子仁、白芝麻。
7、攪拌均勻。
8、準備好兩張油紙，將調好的糖稀倒在一張油紙上。
9、再蓋上另一層油紙。
10、用擀麵杖將糖稀擀成大約1釐米厚的厚片。
11、稍微晾一小會兒，掀開油紙，切成大小適中的小塊。(形狀也可以根據個人愛好設計)
2樓：匿名使用者
1、花生整理乾淨，不要用水洗，將剝好的花生碾碎，但是不要太碎了，要不然成粉末，就不好吃了。
2、直接將花生油和白糖放在鍋裡，慢慢用小火熬融化，其實也可以不放油也可以，主要是讓糖慢慢融化，火候不要太大也不能太小，小火就好，不要用任何工具，就讓白糖自然融化就行。
3、等糖全部融化後，我們就可以將碾碎的花生放入鍋裡面了。
4、加入花生碎，翻拌均勻，動作儘可能快一些期間注意糖的顏色，不要熬過火。理想的顏色是焦黃色，香甜味。如果變成焦褐甚至焦黑色，就過火了，味道會帶焦苦味。
5、待花生糖焦黃色後，我們就可以倒入事先準備好的模具中了，可以是菜板也可以是保鮮盒（盒子記得塗油好脫模或墊保鮮袋），面上蓋一層保鮮袋，迅速壓實整形，確保花生糖的厚度在2cm以上。
6、一開始花生糖漿會和保鮮袋粘黏，等一小小會兒，再把保鮮袋撕開一點看看，花生糖漿一旦不會粘黏保鮮袋了，馬上就用刀切塊。如果溫度太低才切，花生糖就酥了，會切碎成渣渣哦。
備註：關鍵是炒糖，糖的火候決定了花生糖的酥脆。還有花生要保溫，如果是涼的花生一接觸熱的糖汁，很快就會把糖汁的溫度降下來，你還沒來得及定形糖就變硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎塊了。
炒糖火候不夠，糖和花生雖然能粘到一起，但是花生糖並不會很脆，或者會出現很軟、很粘的情況，我個人認為炒糖應該是糖的顏色稍變，並且顏色剛剛變紅，停火就行。
3樓：匿名使用者
首先把糖放進鍋裡,不要放水,用文火熬,並不停的攪動糖,等糖完全化成水並開始冒泡泡了再把花生放上就可以了
4樓：
因為是花生糖是把糖熬融了跟花生攪拌在一起的。所以出鍋的時候不是一塊一塊的 而是一坨，冷卻了就是贏的了，花生糖含糖多，而糖的熔點低，如果糖的比例太多，溫度稍微高點花生糖就變軟了，所以配方很重要
5樓：匿名使用者
花生要是剛開始還是熱的時候當然是冷的，等到涼了就會變的硬脆了。
6樓：匿名使用者
答：室溫太高，冷卻時間不夠長。
解決辦法：
先用擠壓法把花生糖擠到一起成塊。
著急的或快速的辦法：放到冰箱裡 4度過夜即可變硬。
如果不急，室溫多放幾天即可。
7樓：匿名使用者
如果要軟的話,熬糖的時候水一定要加的適量不能太少也不能太多。如果要花生很酥,建議在做之前先將花生放在蘇打水裡面浸泡一定的時間,這樣就會...
8樓：匿名使用者
做花生糖要用冰糖 然後在放到冰箱裡冷卻後才會變的脆
9樓：奉盆擊缶
一熬製的時間短，二糖多了，三溫度要低，先放到冰箱裡半小時吧
10樓：和順河仔哥
做完的花生糖就算放涼了也不硬,總是粘不在一起,很鬆散.糖要怎麼熬才能最好呢?請會做這樣糖的回答一下!不要搜來的哦!
11樓：cx286899**
要等冷卻後才可以 而且是天越冷效果越好 你可以拿到冰箱裡放一下
12樓：匿名使用者
解決辦法：
先用擠壓法把花生糖擠到一起成塊。
著急的或快速的辦法：放到冰箱裡 4度過夜即可變硬。
如果不急，室溫多放幾天即可。
13樓：wang志菲
剛做完的還沒有冷卻，所以硬不起來
14樓：匿名使用者
zu做完最好放進冰箱冷卻...
花生糖怎麼做才不硬不粘 如何自制好吃的
15樓：橢徘著詭
奶油花生糖
【特點】：奶油花生糖不但有花生製品酥鬆脆的共同特點，而且在
香甜中有鹹味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費者的讚譽，現仍保持了該產品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
【做法】：
1.花生仁先炒脆並精選：糖水熬到沸點後下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時揭蓋，再煮片刻，至125℃時下黃油，邊炒邊熬製，至140℃左右時端鍋。
2.端鍋後下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動
，下鍋後炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻後用滾刀成型。
3.操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握。
花生牛軋糖冷了為什麼好硬,什麼原因?
16樓：匿名使用者
1、做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度。糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質。糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏。
糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味。所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡。
2、不要購買市售的已經加工過的新增了調味料的花生（如鹽焗花生、蒜蓉花生等），直接買***的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛軋糖才會具有花生的原香。花生可以換成大杏仁、腰果、開心果等其他堅果，根據個人喜好做出不同口味的牛軋糖。
3、做好的牛軋糖，根據室溫的不同，會表現出不同的硬度和口感。夏天的牛軋糖口感會比較軟，冬天則會比較硬，這是正常現象，不影響品質。
4、牛軋糖切好以後，儘快用糖紙包裝起來，或者放進密封容器裡，防止表面吸收潮氣而變軟。
5、如果沒有油布，可以把糖放在塗了油的案板/操作檯面上，擀麵杖也塗上油，再將糖擀開即可（有條件的話，戴上橡膠手套防止燙手）。
17樓：小熊
糖漿的原因啊，在溫度低的情況，糖漿就會變硬。
自制花生糖怎麼做，自制花生糖怎麼熬糖是關鍵
材料花生，白糖，芝麻 做法1.把花生微波烤熟，也可以炒熟，去皮壓碎。2.鍋內加入白糖用水化開，熬至微黃起大泡。3.把碎花生和芝麻倒入，用筷子快速攪勻，倒在之前涮上油的盤中壓平。4.晾涼後即可食用，最好冷藏更脆。小訣竅熬糖時感覺差不多了可以用筷子粘上糖放在冷水裡，嚐嚐是不是還粘牙，如果粘牙就要再熬一會...
花生糖的製作方法
主料花生 炒 1盤 調料白芝麻 1把麥芽糖 1勺白糖 1大勺植物油 少許自制花生糖的做法 1.花生炒熟去掉皮，最好掰成兩半 2.鍋裡放少許油，把白糖倒進鍋裡不停的翻炒，火開到最小，至到把糖炒化3.炒出糖色後把麥芽糖入進去繼續翻炒 怎樣判斷糖炒好，有一個小竅門，用筷子挑起一點糖放進涼水裡冷卻後放進嘴裡...
花生糖芝麻糖怎樣儲存，才不化,花生芝麻糖放什麼化學不太甜
包起來放進冰箱沒有的放在很冰的水裡 花生糖 芝麻糖易吸潮回軟不脆，易在光下氧化。要儲存好花生糖 芝麻糖一要保證與空氣隔絕要有良好的密封 二是避光以防止花生 芝麻中的含油成分氧化 三是要避免受到高溫。所以，要儲存在密封，不透光，而且較低的溫度下，以冷藏為好。花生芝麻糖的做法散了是什麼原因 1 花生炒熟...