1樓：第一視角看汽車
土豆澱粉不是唯一的勾芡澱粉，沒有土豆澱粉了，其他兩種澱粉也可以用來勾芡，但是在三者都有的情況下，可優先使用土豆澱粉。但是玉公尺生粉有沉澱的性質。所以說吃到人體會沉澱，不容易消化，它會使人發胖。
現在人講究身材美。。紅薯澱粉和綠豆澱粉黏性都比較高，如果勾芡的時候用這兩種，你會發現很快你的菜就像粘在鍋裡一樣，一大坨，很難看，但是一般情況下還是可以吃的，就是粘在一起不好看。
掛生粉就不行了。我覺得紅薯澱粉比玉公尺澱粉。
和土豆澱粉稠一些，所以用起來也比較省，還可以做涼粉，每次多買點，可以一物多用呢這個問題以前咱們首先要了解一下什麼是勾芡，勾芡就是菜品烹飪完成的時候加入水澱粉。
使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
<>首先，我們說說為什麼勾芡？我們在做菜，在菜餚接近快成熟的時候，將調好的澱粉水。
淋入鍋裡，使滷汁濃稠，增加滷汁對原材料的附著力，從而使菜餚湯汁濃稠，保持菜餚香脆，滑嫩，改善菜餚色澤和味道。我覺得炒菜類用玉公尺澱粉就可以了，如果像鍋包肉。
溜肉段需要裹護油炸的建議還是土豆澱粉的口感更好，紅薯澱粉的黏性不如前兩個強 你要是熬點。
什麼的話還可以 勾芡用有點不出效果玉公尺澱粉用來碼味最佳，特別是小炒，苕豆粉是用來碼味，川菜。
的滑肉最佳伴侶，當然也可以用來碼食材，水滑之類的，生粉是用來製作水滑菜餚和勾碗芡在這個問題之前，我先說說，各種粉的區別和用途。土豆粉。
也叫生粉，酒店勾芡專用。玉公尺澱粉，拍粉或者調糊用，不建議勾芡使用，因為色澤不明亮。
2樓：詞顧北
土豆粉可以用來勾芡，土豆粉橙色比較透明，將它和清水攪拌均勻，加入蠔油攪拌，菜快熟的時候倒入提高醬料的濃稠度。玉公尺澱粉用來勾湯芡，紅薯澱粉用來裹油炸的食物。
3樓：j果果
可以。就按照菜餚的比例，碗加入澱粉和適當的清水，清水不要放太多了，澱粉也不要放太多得按照一定的比例入鍋之前，將澱粉和清水攪拌均勻，一定要攪拌均勻，不然的話水和澱粉，不會融合在一起，就達不到收湯汁把湯汁掛在菜餚上的效果。
4樓：千森茶具
我覺得做菜的時候還是用生粉去勾芡會比較的好一些，會使菜更加的嫩，而且也會特別的香，口感更加的好，最好是不要放土豆澱粉。
勾芡用玉公尺澱粉還是土豆澱粉？
5樓：暴走愛生活
勾芡即可以用玉公尺澱粉也可以用土豆澱粉。
土豆澱粉，臺灣地區叫太白粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜餚的口感。其濃稠度和亮度適中，不過透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。
玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉公尺為原材料的，呈微微的淡黃色。其吸溼性強，可用作醃肉料；或製作油炸類菜餚（專業叫作掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉公尺澱粉讓成品更鬆軟。
勾芡的技巧
一、勾芡時火要開大一些，芡汁更容易吸附在食材上，變得明亮。
二、不要一次倒入大量水澱粉，不然會凝成塊，可以分2次或3次進行。
三、水澱粉下鍋後要順著乙個方向攪動，使調料完全與芡汁融合，口感也會更順滑。
做菜如果需要勾芡，必須要用土豆澱粉嘛，玉公尺澱粉紅薯澱粉行嘛？
6樓：不西娛樂
可以，勾芡用的比較廣泛：土豆澱粉、小麥澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉，只是不同的澱粉勾芡出來的口感不一樣。
7樓：與小君歲歲年年
都是可以的。土豆澱粉勾芡比較透明，不怎麼會改變原本菜品的顏色，玉公尺澱粉一般用來勾芡湯菜比較多，紅薯澱粉一般就是我們用來炸東西的那個啦。都是可以用來勾芡的，只是用法不一樣的呀。
8樓：網友
可以，勾芡的作用是為了讓湯汁看起來更加濃稠，這三種澱粉都有夠嗆的作用，而他們的主要區別會在炸制的過程中體現，他便不會影響勾芡的結果。
9樓：燈火闌珊處
可以。有一道菜。可以用紅薯澱粉勾芡的。那就是炒涼粉兒。將涼粉切成顆粒狀，因為他們之間沒有任何的粘度，所以用紅薯粉來勾芡是最合適的。
10樓：正大豬飼料
做菜的時候需要勾芡，澱粉加水調勻，不是必須要用土豆澱粉，玉公尺澱粉紅薯澱粉也可以。
勾芡用玉公尺澱粉還是土豆澱粉?
11樓：親愛的郡愛生活
公尺澱粉和土豆澱粉都可以勾芡，但是土豆澱粉勾芡比玉公尺澱粉好一些。
因為土豆澱粉粘性比較大，吸水能力也比較強，所以適合用來勾芡，除了勾芡，炒菜，做湯的時候都是土豆澱粉比較好一些。玉公尺澱粉適合用來給肉片，肉絲上漿或者油炸。
玉公尺澱粉因為它吸水性很強，所以烹調過程中也經常用來給食物掛糊，拿來上漿用於肉類醃製，可以保持肉的鮮嫩。土豆澱粉特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，它加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，勾芡多用土豆澱粉，起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。
給菜餚勾芡的目的
第一，使湯汁產生託舉力。
勾芡的最顯著目的就是使菜餚湯汁變得濃稠。在加熱過程中，澱粉液受熱糊化，澱粉分子游離出來，分散於汁水中，這些「小精靈」結合並吸附了大量水分，體積膨脹，彼此間存在著較強的相互作用，從而使湯汁變得濃稠，同時增加浮力。
湯羹類菜品的主料便能被「托住」而漂浮在表面，使賣相更加美觀，典型菜例包括西湖牛肉羹、酸辣蛋花湯等。
第二，把滋味裹在原料上。
使湯汁變得濃稠僅是勾芡的表象，其更深層目的是通過這種濃稠感來增加味汁的吸附能力，使更多的料汁均勻地黏附在原料周圍，從而使成菜更有滋味、湯汁更加醇厚。
第三，讓菜品呈現光澤度。
澱粉液糊化後表面光潔潤滑，有一定的透明度，因此，經勾芡的菜餚色彩明亮潤澤，表面也不會因水分蒸發或氧化而幹塌變色，可以在較長時間內保持美觀度。
做菜勾芡用什麼澱粉？
12樓：
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用澱粉的這種特性。
1、綠豆澱粉。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉。
又叫土豆澱粉，是目前用的最多，質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：
粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。土豆粉可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、小麥澱粉。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
4、甘薯澱粉。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，又叫地瓜粉。一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉的粘度較太白粉更高，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉。
5、玉公尺澱粉。
是將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，白色微帶淡黃色。是最普通的澱粉，也是市場上**最多的澱粉。不如土豆澱粉效能好。
香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉，港菜一般則慣用玉公尺粉勾芡。土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
此外，還有菱角澱粉、蓮藕澱粉、荸薺澱粉等。
13樓：網友
做菜勾芡可用土豆澱粉、綠豆澱粉、玉公尺澱粉等。
14樓：旗巧
做菜勾芡用什麼澱粉？做菜勾芡用什麼澱粉都可以，玉公尺澱粉，馬玲薯澱粉。都不錯。
15樓：揚幼安
做菜勾芡，用什麼澱粉做菜？如果勾線的話，用玉公尺粉和土豆粉都是很好的澱粉，這也是我們普通家人說一般用到的澱粉。
16樓：溥星淵
做菜勾芡用什麼澱粉這個人就是廚師，可能追星，除了有很多菜，不需要構建有的貢獻的，有的是用馬鈴薯澱粉，有的是用紅紅薯澱粉，還有的用玉公尺澱粉看你做什麼吧，可能用的就不。
做菜勾芡用什麼澱粉
17樓：網友
<>在日常生活中，澱粉有許多用途，掛糊、上漿、勾芡、製作點心等都會用到不同的澱粉。每種澱粉都有自己獨特的屬性和功能，用法不一，最常用的澱粉有6種：小麥澱粉、玉公尺澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉，今天來了解一下這6種澱粉的用法。
1、小麥澱粉。
小麥澱粉又叫澄粉，顏色潔白細膩，有非常好的光澤，遇水後變成透明色，經常用在廣式點心和腸粉配方中。比如透明蝦餃、剔透的腸粉，都有澄粉的加入，才會有晶瑩剔透的瑩潤美感。另外許多晶瑩的點心、糕點中都會用到澄粉。
2、玉公尺澱粉。
玉公尺澱粉白色中帶點淡黃色，吸水性很好，但是黏性一般，遇水後幾乎不透明，油炸後口感酥脆，所以常常用來掛糊和製作酥脆類的烘焙糕點。比如酥餅、瑪格麗特餅乾中都有玉公尺澱粉的加入，可以使口感更酥脆，入口即化。
3、紅薯澱粉。
紅薯澱粉顆粒較粗糙，色澤較暗，吸水性非常強，黏度很高，並且非常耐高溫，所以最常用來給油炸食材掛糊，給肉類食材上漿，比如製作小酥肉、石鍋魚等。紅薯澱粉油炸冷卻後質地變硬，所以很有嚼頭，越嚼越香，而且久煮不爛，耐人品味。紅薯澱粉黏性高所以不能用來勾芡。
4、綠豆澱粉。
綠豆澱粉色澤潔白富有光澤，黏性很足，而吸水性很差，遇水後口感滑嫩，所以常常用來給菜品勾芡，增加潤滑的口感，並使菜品富有光澤。炒蝦仁、西蘭花、煮豆腐湯等都可用玉公尺澱粉勾芡。而玉公尺澱粉**最貴，一般家庭使用並不多。
5、土豆澱粉。
土豆澱粉顆粒稍大顏色潔白，黏性很高，吸水能力非常強，遇水後顏色透明有光澤，具有很好的鎖水能力，所以常常用來醃製肉類食材，增加光澤和黏稠度，並鎖住肉中水分，保持滑嫩口感。炒魚香肉絲、肉片，炒牛肉，都可提前用土豆澱粉抓拌醃製。
6、木薯澱粉。
木薯澱粉顏色潔白，無氣無味，黏性和彈性都很好，做成漿糊後顏色清脆透明，用途最是廣泛，不僅可以用來給菜餚勾芡、上漿、掛糊，還可用於製作剔透類的甜品糕點和小吃美食，例如芋圓、水晶湯圓、蝦片、麻薯球等。
總結：勾芡最適合用綠豆澱粉，其次是木薯澱粉和土豆澱粉。掛糊最適合用紅薯澱粉，其次是玉公尺澱粉。
肉片上漿最適合用土豆澱粉（太白粉）。製作透明類美食最適合用小麥澱粉（澄粉），其次是木薯澱粉。製作酥脆類糕點適合用玉公尺澱粉。如此而已。
18樓：翼飛
勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡粉可以做土豆粉嗎
19樓：
親，您好哦~經查詢猜豎為您找到，勾芡粉可以土豆穗老大粉。土豆粉是用來增加粘稠度的，遇到水會變成粘稠狀，做菜時候可以用來做勾芡，勾芡出來的菜含宴品色澤都是透亮的。土豆粉除了做勾芡使用，還可以做成土豆麵條，有勁道；也可以攤土豆煎餅和做土豆涼皮涼粉，和豌豆粉涼皮差不多，然後加入青瓜絲和醬料一起攪拌均勻即可食用。
親，出門在外面記得提前關注即時天氣預報，帶好口置注意防護提高安全意識，保護好自己和家人呢，在這裡老師祝您與家人玩得愉快哈。
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