1樓：
除了原味之外，菜的味道主要是調料的使用問題。首先你的額調料要豐富，比如姜蒜蔥糖等等，如果你炒的每個菜都是隻放鹽和雞精，但當然一個味了。試試看吧。。
2樓：匿名使用者
因為你放的調料都是一樣的，而且量也相同，對吧
3樓：柯爰
跟你的做法有關，你喜歡怎樣的炒菜，比如：你畫畫，畫一個人別人能認出來，畫另一個人，別人也能認出來，這就是風格，自己獨有的風格
4樓：匿名使用者
根本原因是火候沒掌握好！
有的菜餚中火 不要炒太老 有些菜餚炒老點！
5樓：lemon茶花
因為你放的調料都是一樣的，而且量也相同，所有的菜都放一樣的料
6樓：匿名使用者
因為你炒的菜都是太酸或太甜或太苦或太辣，不然不可能是一個味
7樓：匿名使用者
你肯定是鹽跟醬油放多了
8樓：月掛梢頭
主要是作料，還有火候，不同菜的要有不同的做法，味道自然就不同。
9樓：匿名使用者
是不是一種佐料你做什麼菜都喜歡放？還是要依據菜式不同，佐料的種類和份量都要匹配，注意一下，至少不會讓菜千篇一律的口味。
10樓：
你用的油有問題或者你的做菜的方式都是一個樣子。
11樓：匿名使用者
看來你無論炒什麼菜，基本上是習慣使然，無論什麼菜，都是放同樣的作料，根據不同的菜，不同的口味放作料，就可以了。
12樓：匿名使用者
一次加鹹鹽，下次加白糖，，不就兩個味了嗎，，，，，
13樓：匿名使用者
因為調料放多了，掩蓋了菜的味道，建議清淡一點。
14樓：匿名使用者
調料放的一般多當然一個味了
15樓：醉拜君子
你喝點醋看看 再吃點辣椒 看是不是味覺出了問題
16樓：匿名使用者
你把調味料放好了就行
17樓：感嘆很多
因為你的做法大致都一樣，不妨照菜譜做一做。
18樓：
1、調料的選擇。不同的菜用不同的調料。
2、調料順序。
3、火候。
19樓：百變神君
那是你自己的味覺有問題了吧
20樓：day蔡曉佳
1、因為你沒經驗啊。 2、是菜有問題。
21樓：匿名使用者
你做菜都放什麼啊如果你只是放鹽放油就不可能只是一個味，
為什麼我炒出來的菜都是一個味道
22樓：
首先要用心點，如果是炒青菜的話，就先把青菜放在滾水裡燙一下，湯的時候放點油在滾水裡，這樣才就會保持新鮮，如果有蒜末，就先放蒜末下去爆一下，有點微黃的樣子，然後再放菜下去，調味料就鹽適量，如果不吃味精的話，就放點的生抽，糖也是一點點，少過鹽，悶一下，看下鹽和糖都化了，就可以起鍋了
同一種菜，為什麼每個人炒出來的菜味道都不一樣呢？謝謝了，大神幫忙啊
23樓：五穀翠
過程不同， 有人扒拉3下，有人扒拉4下， 有人多放0.1克鹽，有人多放0.1克油， 同一個人都無法複製自己前一次的準確過程，何況是不同的人.... 味道只能更不一樣了
24樓：殤洛
火候,佐料放的量不同。
炒菜 總是那些調料 都放進去 什麼菜都是一個味道 沒味 為什麼不像飯店裡的味道
25樓：風魚之幻
飯店美食有一句行話「諸味協調，主味突出」，也許可以回答你的問題！
26樓：匿名使用者
炒菜時火要旺,
鍋要燒熱了才能加油,而且油不能少了,
如果覺得味道不好，可以做勾芡,
或則叫蠔油,不需要放太多調味料,放多了倒會破壞味道
27樓：紅葉之歌
太急了 要用心慢慢炒
28樓：匿名使用者
調料一樣做出的菜的味道當然差不多，看來你是燒菜的新手。
29樓：匿名使用者
飯店裡的用料不一樣，鍋子也比較大啊
30樓：湊個人鬧
有幾個問題：
1、油少。
2、鍋不熱，包括熗鍋時的火力和炒制過程中的火力小。
3、材料的預處理，蔬菜焯水時提前放少許鹽，肉類要劃油前要提前放鹽、雞蛋、澱粉上漿。
4、綠葉蔬菜烹製過程中要大火快炒。湯汁不要多，調好口味然後勾芡，這樣湯汁裡的鹹淡味就和澱粉一起裹在了菜上，才就有味道了，最後放少許香油提味，最後放香油的目的還有就是，菜品勾芡完了之後顏色不鮮亮，打完明油之後菜品色澤就鮮亮了。
5、最重要的是你自己喜不喜歡做飯，炒菜！如果你喜歡這些真的用心了，肯定味道不錯，多練習一些。
以上這些是我做廚師的一些心得，只能簡單說這些，中國的飲食文化博大精深，我自己懂得也有限，但是隻要肯動腦子，不恥下問就能取得不俗的成績，隨時和我**吧！！！
31樓：匿名使用者
你想學什麼，我教你啊，
為什麼我炒的菜，汁有味，但菜本身沒有味？這是怎麼回事？
32樓：匿名使用者
你好！根據本人經驗，應該是菜下鍋的時候 油還沒有爆 沒有能把菜本身的香味煸出來
以上，供你參考。惠請採納！
33樓：唉呀媽呀獸
鹽要放勻，少放一點水、多放一點鹽
34樓：手機使用者
其實炒菜不下水都有水出的，加調味料，在加點澱粉就可以了……
35樓：匿名使用者
味道都在湯汁裡了。看問題覺得您應該是炒的菜，但是時間稍微長了點，所以有汁，您可以在菜臨出鍋前撒鹽，這樣汁少菜也有味道。
36樓：春天裡的冰冷
菜炒的時間久了，水放多了，還有就是你沒有掌握火候還有就是做菜還的練，繼續加油吧
37樓：手機使用者
炒的時間短了，或者火太大了，文火慢炒會入味
38樓：高贇
菜餚出鍋前少加點澱粉汁勾一下芡就不會出現這種情況了！
39樓：背景九圖
根據什麼菜了，如四季豆，士豆之類就不容易進味，炒什麼菜方法不一樣的。
40樓：手機使用者
好啊 菜有味就對了難道喝汁啊
41樓：野靈我愛你
你要把調味料放到菜上哦親！
為什麼我炒的菜總是有一股油腥味?高手請進呀!急~~!
42樓：匿名使用者
如果用的生菜油之類的油，一定一定要燒開，等泡沫去掉，視情況再加上蔥薑蒜之類的調料可去油腥味。
43樓：匿名使用者
哦,一般是這樣的,燒菜之前要先熱鍋,就是把鍋放火上乾燒,熱到鍋有點冒煙再下油,油也要熱一會兒,熱到冒煙為此,這樣燒出來的菜就沒油腥味了,
44樓：伴君閒
先把排骨用水放在開水鍋裡緊一下，紅燒時放入半湯匙料酒，這樣就把油腥味去掉了。
45樓：0深巷裡的貓
少兌點白酒就可以消除異味
46樓：匿名使用者
放一些薑絲，料酒，都是去油腥味的
47樓：匿名使用者
油要燒開才放菜，我估計你沒把油燒開
同樣的調料不同的人，為什麼炒出來的菜味道都不一樣呢
雖然是同樣的調料，但是不同的人炒菜他們的步驟不一樣，而且他們放調料的多少也不一樣，所以他們在吵出來的味道肯定就不一樣，而且每一個人控制火候也會有一定的區別，因為每個人口味也不一樣 失之毫釐，差之千里，就算是同樣的材料，不同的人炒出來也是不一樣的，因為火的火候，放調料的實際放多少調料，不同的人都有不同...
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