1樓：匿名使用者
白雲雞腳。材料：雞腳十隻，白醋一斤，幹辣椒乙隻，鹽小半茶匙，糖五湯匙，1）先把雞腳用沸水煮十五分鐘，把水倒掉，用清水衝漂一小時；另換沸水下鍋，放入雞腳煮十五分鐘，再用清水衝漂一小時；又換沸水下鍋，放入雞腳煮十五分鐘，再一次清水衝漂一小時（一共三次）。
把水倒掉，瀝乾待用。
2）放白醋下鍋，燒至微開時加入白醋，糖，鹽，溶解後盛在盆中，加幹辣椒。冷卻後把雞腳放醋裡泡，五六個小時後就可吃了。
3）豬腳，豬耳朵也可這樣做。
注：以前人們把豬腳，雞腳煮後放到白雲山下讓山水沖刷。菜名由此而來。
正宗白雲雞腳的做法，白雲雞腳怎麼做好吃又簡單
2樓：網友
正宗白雲雞腳的做法。
原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。
調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、公尺酒1湯匙。
做法：1、冰鮮雞爪買回來洗乾淨後，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼後，放入冰箱冷藏；
3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙公尺酒和拍扁的生薑同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開後馬上熄火，將雞爪撈出；
4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5、然後將雞爪和半個紅椒切片後，放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡；
6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
依依經驗分享：
1、煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時；
2、糖醋汁要提前煮好，並且冰過；（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁裡還是冰的）
3、將鳳爪泡到糖醋汁裡，還是要移入冰箱冷藏至少8個小時，才會入味。
怎麼弄廣東的白雲雞腳？要辣的。。
3樓：匿名使用者
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據個餘瞎人愛好及雞爪的份量來定。
酸甜雞爪做法：
1、將雞爪斬塊。
2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。
3、過水，就是放在水龍液如頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁。
4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！！
ps.泡椒雞鬧毀啟爪也可按照這個方法，只是調味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老薑一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量，放一起浸泡1小時以上，然後將處理過的雞爪放入浸泡6小時以上就ok了。
4樓：匿名使用者
1.雞腳洗淨，用剪刀剪去雞腳腳趾和腳底厚皮。
2.鍋中放水和數片薑片，放入雞腳大火煲5分鐘去其血水後關火稿前蓋好蓋子燜10分鐘，然後簡塌撈出雞腳瀝乾，馬上浸入冰水中直至雞腳全部冷卻後撈出瀝乾。
3.此時可以準備泡雞腳的水，用冷開水+白醋+白糖+鹽攪拌至全融，不能吃太酸的可以多放糖，或者喜歡吃鹹酸的就多放鹽，這個比例自己試著調。
4.用一干淨無油的甁，倒入調好的汁攔敬圓水，放入已經冷卻的雞腳，喜歡吃辣的朋友可以像我一樣放些辣椒圈和薑絲，蓋好蓋子後放入冰箱冷藏24小時以上即可以食用，醃的時間越長越入味哦~~
雞腳筋的做法大全，雞腳筋怎樣做
一 材料 主料 水發雞腳筋400克，紅尖椒50克。調料 色拉油50克，味精3克，鹽4克，香油5克，紅油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，蔥段15克，清湯50克。二 做法 1.紅尖椒切小段。2.鍋燒水放入白酒丶白醋，下雞腳筋焯水 約1分鐘 撈出。3.鍋放底油，下紅尖椒煸香，再放入雞腳筋旺火快炒3...
如何做德巨集州芒市傣味泡雞腳，傣味泡雞腳的做法步驟圖，傣味泡雞腳怎麼做
泡鳳爪用料 雞爪500克 泡姜60克 泡紅辣椒75克 野山椒1小瓶 花椒3克 老薑25克 西芹50克 大蔥30克 老泡菜壇鹽水300克 白酒20克 味精15克 鹽 涼開水適量。製作 1 雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中衝漂至色白淨為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥 老薑均洗...
雞腳怎麼做如何做好吃
紅燒雞腳的做法 1.準備好食材和各種香料 2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾 5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 6.煮開後，加一湯匙料酒 7.加入兩片姜 8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 9.把花椒 八角 桂...