1樓：藤原彌
麵條200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g輔料。油適量、鹽適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、姜粉適量、蒜蓉適量、花生米適量、芝麻適量、醬油適量、醋適量、蔥碎適量、麻油適量、花椒粉適量。
步驟。1.準備好所需食材。
2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。
3.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
4.鍋中注入油燒至6成熱。
5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6.花生米放入鍋中炒香。
7.把炒香的花生米壓碎備用。
8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。
9.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10.加入洗淨的油菜。
11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調料衝開。
12.將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
2樓：山東小葵老師
重慶小面好吃的做法：
1、起鍋倒入冷水，600克棒骨放入鍋中，煮出沫子撈出，過冷水洗淨，再起鍋將於250克魚骨和棒骨一起放入鍋中，放入20克薑片，加入香葉五克，八角5克，小火煮三個小時。。
2、黃豆泡一夜，起鍋倒入油100毫升，油溫35度，倒入黃豆，炸好盛出，油溫70度，再次倒入炸至金黃撈出。
3、起鍋倒入熱油，豬肉餡200克，郫縣豆瓣醬25克，醬油15毫升，糖5克，胡椒5克，翻炒均勻，焯好備用。
4、辣子5克，醋5毫升，青菜5克，姜蒜水15克，花椒麵5克，起鍋水開放入麵條煮5分鐘，放入油豆腐60克，青菜60克，高湯150毫升。放入青菜和麵條油豆腐肉餡10克，黃豆5克即可。
3樓：生活通龍龍
親，我是您的生活達人小馬，很高興為您服務！我這就把您需要的資料發給您，大概3分鐘左右！請您稍事等待，祝您生活愉快，天天開心
提問。謝謝。
一、高湯製作：材料準備：雞架骨4只、大骨2根，生薑150克、水50斤，白酒100克；製作流程：
雞架汆水後撈出清洗乾淨，放入高湯桶裡，加入50斤水、200克生薑，50克白酒，大火燒開轉小火熬2小時即可。二、調料準備：1、花生製作鍋中加入食用鹽，按照1:
1的量加入花生，小火不斷翻炒，直至炒到花生米表皮金黃，將花生盛出放冷，裝入密封容器中，以免受潮。2、花椒製作將青花椒用機器打碎，注：青花椒選用最好的，最好當天將打好的花椒用完，要不容易散味。
3、姜蒜水製作去皮大蒜、生薑按7:2的比例，與開水成2:1的量放在榨汁機裡打碎。
4、複合油製作豬油300克、色拉油100克，加入姜、蔥、各30克，中火慢慢熬製到姜、蔥，快變干時加入少許紅花椒關火，泡製5分鐘後打渣完成。5、複合醬油大蔥10克、香菜10克、洋蔥5克、芹菜10克、老薑5克、胡蘿蔔10克、三奈3克。
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4樓：阡陌上花開
食材明細。鹼水面、湯底調味粉、醬油、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒、紅花椒粉、大頭菜顆粒、花生碎。
1、醬油10g,姜蒜水15g
2、紅油辣椒50g、湯底調味粉20g
3、花椒粉大頭菜12g
4、熱油10g（可不加）、燙青菜5片三秒撈出。
5、加湯240g（麵湯或高湯）、放面120g6、煮麵過芯、撈麵。
7、蔥花3g、花生5g
8、完成。?
5樓：我叫蕭笑
小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。一碗麵條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入麵條。麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。
雖然做法簡單，可是味道一點不遜色麵館裡的呦！這個不知道做過多少次了，百吃不厭，全家的最愛。
材料：麵粉500克、水210克、鹼面4克、鹽2克、綠豆芽適量、生抽適量、蔥花少許、火鍋調料適量、雞粉少許。
1. 麵粉放鹼面、鹽，加水和成麵糰，和好的麵糰非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時，冷藏後的麵糰切開。
2. 用麵條機多壓幾遍，壓至非常光滑；壓成較厚的面片。
3. 用細刀口切成麵條。
4. 切好的麵條，撒適量的玉米麵放沾；玉米麵在配方之外；用玉米澱粉也可以的。
5. 麵碗裡先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗淨，火鍋調料用微波爐化開。
6. 鍋中放寬水，水開後下入麵條，一直煮到麵條基本沒有白芯。
7. 麵條撈碗裡。
8. 煮麵條的水燙一下豆芽。
9. 豆芽撈碗裡，澆上適量的麵湯。
10. 撒點蔥花，澆上火鍋調料。拌勻了就可以吃了。
6樓：我是一隻皮皮鴨
首先，明白重慶小面何為標準、何為正宗？標準就是三方面：第一，色香味俱全；第。
二、突出鮮香，層次釋放麻辣；第。
三、回味無窮，欲罷不能。正宗的話用一句很普通的說法：你覺得好吃就正宗，當然，正宗也是有標準的，除了要達到基本標準外，還有就是麵條勁道，熟而不粘，湯底油而不膩。
其次，要掌握正宗重慶小面，必須先掌握正宗重慶小面的基本配方，核心技術，獨特調味，三招三碗培訓基地目前以基礎調料十五種為例：油辣子是靈魂，必須做好，其成敗決定了90%紅湯型別麵條的成敗，清油是骨架，支撐了60%小面的鮮度和40%的色澤；混合油是肌肉，能夠讓調料充分附著在麵條上，並且有脂香味；其他調料對於整個調料中就起這輔助性作用。第三，三招三碗正宗麻辣小面打料的比例：
油辣子：30g，清油20g，混合油10g,姜蒜水20g,芝麻醬，鼓香料7g，食鹽1g,復配味精7g，複製醬油6g，胡椒粉0.
5g，雞精2g，花椒1g，芽菜7g，花生米5g,小蔥5-9g，高湯150g，面130g，按照這個標準打出來的重慶小面，絕對是一碗正宗的，讓人滿意的，評價高的，吃了還想吃的面了。
7樓：菜籃子
所需食材：麵條，豌豆，肉，豆苗，蔥薑蒜，豆瓣醬，生抽，甜麵醬，紅油，麻油，花椒粉，料酒，老抽。
方法及步驟：
1、首先將所有需要的原材料都準備好，豌豆先放在清水中浸泡兩個小時以上。兩個小時過後起鍋燒水，等水開了之後，就將豌豆放入鍋中煮，然後再加入少量的食用油和鹽。等豌豆被煮的開花並且有一點糊爛的時候，就將其撈出備好，而煮豌豆的水不要倒掉，留著備用。
2、在煮豌豆的時候可以將準備好的瘦肉沖洗乾淨，然後放在絞肉機裡攪成肉末，再切一些蔥薑蒜備好。瘦肉準備好了之後就起鍋澆油，等油熱了之後，將肉末倒入鍋中迅速翻炒。
3、大概翻炒半分鐘左右，肉末表面就會變色，這個時候就沿著鍋邊倒入適量的料酒翻炒，去一去肉的腥味，然後再往鍋中加入適量的蔥薑蒜，豆瓣醬，生抽，甜麵醬以及老抽調味上色，炒好了之後就將其盛出放在碗裡備用。
4、接下來調一碗醬料，拿出一個碗，往裡面倒入適量的紅油，麻油，花椒粉以及鹽，倒好之後將其充分攪拌均勻。
5、接下來再次起鍋燒水，等水開了之後往鍋中放入適量的油和鹽，然後將準備好的綠豆苗放入鍋中煮十秒鐘，十秒鐘過後將其立馬撈出。然後再將新鮮的麵條放入鍋中煮，煮的時候可以適當地用筷子進行攪拌，讓麵條受熱均勻，等麵條被煮熟了就將其撈出放在碗裡。
6、所有的食材都準備好了之後，就拿出合適大小的碗，將煮好的麵條放入其中，然後再將之前煮豌豆的豆湯也倒在裡面，再將煮好的豌豆、炸醬、豆苗以及醬料均勻地放在上面，撒上適量的蔥花就可以開吃了。
8樓：生活小百科達人
重慶小面味道非常好吃，可以從超市買鹼水面，用水煮好後放涼水過涼，加入花生碎。生抽，蠔油，芝麻醬，蔥花，香菜，攪拌均勻就可以了。調汁：
2勺辣椒油、2勺生抽、1/3勺老抽、1/2勺醋、1/4勺鹽、1/3勺香油、1/3勺糖、蒜末，攪勻。（我用的是家裡吃飯的不鏽鋼勺子，大概比例是這樣，大家可以根據喜好增減）花生切碎，準備蔥、香菜末。鍋中加水，麵條和青菜煮熟。
料汁中先放入1勺煮麵的湯，將調料衝開，之後撈入麵條、青菜，加香菜、蔥花和花生碎即可食用。步驟① 大家可以根據喜好加入豌豆、雜醬、其他蔬菜或者肉類，有這個湯汁在感覺放啥都好吃！！！麵條儘量使用比較細的那一種，感覺比寬面更好吃！
③同樣的湯汁也可以煮餛飩、酸辣粉、粉絲、米線等多種速食品，都很美味！
9樓：匿名使用者
這個講起來很複雜，最好是自己去請教小面師傅。
10樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
如何做一碗正宗的重慶小面
11樓：郎無情妾有意
材料主料：水面200g、空心菜100g。
輔料：鹽適量、花生米適量、蒜末2勺、味精半勺、豬油1勺、薑末2勺、芽菜適量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、雞精半勺、黃豆醬油2勺、蔥適量。
做法1. 準備各種調料。
2. 把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花3. 趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、
4. 兩勺花椒麵。
5. 兩勺紅油辣椒。
6. 一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜7. 在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了8.
水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
9. 把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。
怎樣做好一碗重慶小面
12樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
主料鹼水面120g
湯底調味粉20g
醬油10g姜蒜水15g
蔥花3g輔料紅油辣椒50g
紅花椒粉20g
大頭菜顆粒12g
花生碎15g
麻辣口味。煮工藝十分鐘耗時。
簡單難度。重慶小面的做法步驟。
醬油10g,姜蒜水15g
紅油辣椒50g、湯底調味粉20g
花椒粉大頭菜12g
熱油10g（可不加）、燙青菜5片三秒撈出。
加湯240g（麵湯或高湯）、放面120g
煮麵過芯、撈麵。
蔥花3g、花生5g完成。
拌麵如何做才好吃
拌麵怎麼做好吃？首先調好一碗調料汁，然後把麵條煮好，加入切好的青瓜絲，然後倒入調料攪拌均勻即可。汪涵同款拌麵，簡單好吃 超級好吃趕緊動手試試吧！超級好吃的涼拌麵，第一口就停不下來 按照這種方法做拌麵家人吃了還想吃 麵條煮熟後撈出備用，鍋中放入番茄雞蛋豆芽蔥，醋白糖，拌勻。先把麵條煮一下，煮好後過一下...
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如何做包子不用醒面，如何做包子 發麵
一 發麵 有兩bai種發麵du的方zhi法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發...