1樓：辛丹萱竹祥
第一次《潮式滷鵝掌》配方：鴨掌雞掌也可。潮式滷汁是潮洲人特有的滷法，常用來滷肥腸或大腸等，特好吃。（如果你喜歡吃辣那就放點辣椒）調料：
蔥：3根。姜：20克。
醬油：400ml
蠔油：100ml
料理酒：100ml
水：1600ml
細砂糖：120克。
香菜莖、蒜頭：各20克。
鹽：適量。滷汁做法。
將所有藥材裝入棉布袋中，在用棉線捆緊，即為滷包。
將蔥、姜拍鬆放入湯鍋，加水後用中火把水燒開。
將醬油、油及料理酒倒入鍋中，燒開後加入細砂糖、香菜莖、蒜頭、鹽及滷包、用小火煮開約5分鐘至香味散發出來即可。
材料：鵝掌5只、滷水一鍋。
做法：1、將鵝掌的腳指頭剁下，取乙個湯鍋，把水燒開後放入鵝掌汆燙約1分鐘，取出。
第一次《潮式滷鵝掌》配方：鴨掌雞掌也可。潮式滷汁是潮洲人特有的滷法，常用來滷肥腸或大腸等，特好吃。（如果你喜歡吃辣那就放點辣椒）調料：
蔥：3根。姜：20克。
醬油：400ml
蠔油：100ml
料理酒：100ml
水：1600ml
細砂糖：120克。
香菜莖、蒜頭：各20克。
鹽：適量。滷汁做法。
將所有藥材裝入棉布袋中，在用棉線捆緊，即為滷包。
將蔥、姜拍鬆放入湯鍋，加水後用中火把水燒開。
將醬油、油及料理酒倒入鍋中，燒開後加入細砂糖、香菜莖、蒜頭、鹽及滷包、用小火煮開約5分鐘至香味散發出來即可。
材料：鵝掌5只、滷水一鍋。
做法：1、將鵝掌的腳指頭剁下，取乙個湯鍋，把水燒開後放入鵝掌汆燙約1分鐘，取出。
沖水降低溫度。
2、用刀刮除鵝掌心的黃粗膜。
3、把滷水煮開，放入鵝掌，用小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態約8分鐘後熄火，再浸泡30分鐘。
可獲2分，答案被可獲得懸賞分和額外20分獎勵。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
滷雞腿配料
3樓：網友
用料雞腿 8只。
大蔥 3小段。
八角 3顆。
花椒 5g生抽老抽。
蠔油喼汁。冰糖薑片。
滷雞腿的做法。
雞腿洗淨焯水、用自來水急衝一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒。
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水。
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。
喼汁好像是廣東特有的調料，嚐起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁裡好吃些。
請問有誰知道滷鴨腳的配料和做法？？？
4樓：網友
主料：鴨腳、幹辣椒、生薑、大蒜、料酒、老抽、冰糖輔料：雞精、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香鴨腳剪去趾甲與老繭，洗淨；鍋內放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨腳氽燙兩分鐘後撈出沖洗乾淨。
將八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香洗淨，用紗布包裹起來；生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒洗淨。
砂鍋內放入適量的水，放入鴨腳、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料，蓋上鍋蓋，中火燒開後轉小火煮一小時。
煮好後的鴨腳不要急於撈出，放在砂鍋中再浸泡一會兒後撈出。
滷雞鴨的滷湯是怎麼樣製作而成的，要詳細的配料和比例，麻煩了
5樓：匿名使用者
配 料： 大雞腿 1只。
雞翅 2只。
雞肫 8個。
麻油 少許。
辣椒 酌量。
蔥花 少許。
滷汁料：醬油 1/3瓶。
老薑 1塊。
蔥 4支。公尺酒 1/2杯。
冰糖 4兩。
鹽 少許。八角 3粒。
木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙。
操 作： (1)用刀輕輕的在雞腿、雞肫表面劃數刀，讓滷汁味能很快入味。
2)燒1鍋開水，將雞腿、雞翅和雞肫放入川燙去除血水雜質後，立即撈起。將血水倒掉，重新加水蓋住材料再放入所有滷汁料，以大火煮開，轉小火再燜1小時。
3)滷味起鍋切片時可以撒些麻油、辣椒和蔥花，更添美味。
營養價值： 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認。所有雞肉菜譜】
所屬菜系： 川菜 - 川菜系也是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
6樓：匿名使用者
主料：雞湯十斤。調料：
鹽半斤、醬油一斤、料酒、白糖、冰糖、蔥各半斤，姜二兩、花椒、大料、桂皮、豆蔻、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白芷、山奈各三錢。做法：雞湯入鍋，放入鹽、醬油、料酒、白糖、蔥、姜及料包燒開。
冰糖炒成糖色加入鍋中即可。
滷雞的滷料配方
7樓：好學者百科
燻雞配方及流程：選散養雞20只，宰殺洗淨，控幹水分備用。鍋中放入高湯50斤，在放入適量的精鹽，甜麵醬500克，白糖300克，攪拌均勻大火燒開。
把以上所有的香料包成香料包，放入高湯中大火燒開。第一次使用要加入高度白酒500克 以後每次補充200克。將雞放入滷水中大火燒開後，立即改小火滷製大約2小時左右，切記不可大火滷製，防止雞皮破裂。
去取燻鍋，底部放錫紙，上面放白糖半勺，茶葉，花椒各20克，砂仁粉5克，香茅5根，把雞從滷湯中撈出然後放到提前放到鍋中的篦子上，小火加熱至冒出黃煙後關火即可，稍等片刻即可取出。
風乾雞製作流程：取散養雞宰殺洗淨，取出內臟備用。取黃豆醬油20斤，加白糖3斤，味精，雞粉各150克，在放入以上全部香料，大火燒開，然後改小火燒10分鐘關火自然放涼。
把雞放入醃料中浸泡24小時左右，然後撈出，放到通風陰涼處，晾至100小時左右即可。然後把雞放入蒸籠中蒸制熟透即可。
土罐炭燒雞製作流程：取雞宰殺洗淨，取出內臟，然後用竹籤在雞的內部和大腿內側紮上均勻小眼。用醃料汁裡裡外外，塗抹均勻，醃製12小時左右即可，然後用開水燙皮洗淨。
晾乾水分後，把雞均勻的塗抹上脆皮水。然後風乾備用。把處理好的雞放入烤缸中大約烤制40分鐘至熟即可。
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