1樓：桂平光哥
為什麼東坡肉被稱為東坡肉？蘇軾不但文筆好，而且還會吃，喜歡研究如何製作食物。這種東坡肉是他的研究成果之一。
在蘇軾任期內，知州，徐州，黃河在夏季被洪水淹沒，在徐州地區有許多人被處決。蘇軾帶領全市人民抗洪自救，築堤護城。經過兩個多月的日以繼夜的努力，徐州終於得救了。
為了感謝這位與人民同呼吸共命運的好領導，人民紛紛殺豬宰羊，並把糧食帶給**感謝。蘇軾無法拒絕。接受後，他親自指示家人做紅燒肉，還給全城。
大家吃的時候都覺得這肉肥而不膩，酥脆可口，一致稱之為「回頭肉」。此後，這道菜在徐州流傳開來。後來，蘇軾被調到知州，杭州。
這時，蘇軾自稱是乙個「門外漢」。在他的任期內，洪水氾濫，人們受到影響。蘇還組織群眾疏浚，並將清淤築壩。
在清淤築壩期間，蘇經常請家人做紅燒肉犒勞人民，大家吃了之後都讚不絕口，讚不絕口，****，親切地稱之為「東坡葷」。為了紀念他的成就，人們把這個堤岸叫做"蘇堤"。
具體到東坡肉的做法，其實很簡單，就是把五花肉放在淺砂鍋裡煨(或蒸)。在煨的同時，當然要調整口味和顏色。下面說說流程：
第一步：熱燙。用冷水鍋煮新鮮的五花肉。用冷水冷卻後，切成塊，最好用草帶或繩子綁好。
第二步：擺肉。放在砂鍋裡，放蔥、姜、棗、陳皮等。放在砂鍋的底部，然後把切好的肉。
第三步：放調料。3勺，冰糖20克，鹽一勺，無肉公尺酒。
第四步：煨。轉小火煨半小時至一小時。
第五步：蒸。燉好後放入碗中，邊吃邊蒸2-30分鐘。
最後說說：<>
五花肉600克，大棗6個，陳皮4個，小蔥300克，生薑20克，黃酒500毫公升，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100毫公升，鹽3克。
2樓：袖西風說美食
製作東坡肉時，可以加入黴乾菜一起製作。第。
一、選擇上好的五花肉，最好是農家養的土豬，這樣肉質比較鮮美。第。
二、把五花肉洗乾淨，切成大塊。第。
三、把黴乾菜放在砂鍋底部，然後放入五花肉。第。
四、倒入醬油、黃酒、土冰糖和一碗水，蓋上鍋蓋燜1個小時。這樣，好吃營養的五花肉就做好了，這道菜非常下飯。
3樓：柒個與十一
一般可以選擇八角，桂皮，香葉，花椒，胡椒，這些可以讓東坡肉更加的入味，而且做出來的肉質也是更加的鮮嫩美味的，受到很多人的喜歡。
4樓：帳號已登出
可以加入花生和辣椒，這樣東坡肉的味道更上一層，反正只要加的食材有調味劑功能，都可以新增的，其它的不要加，影響味道。
5樓：蘇默
1用平底鍋，燒熱後，肉皮朝下放入肉塊，烙一下肉皮，這一步是去除皮腥味。然後將肉塊清洗乾淨。
肉塊冷水下鍋，水沸騰之後撇去浮沫，再煮10分鐘定型。
3用乙個砂鍋，放入非常多的小蔥鋪底，再蓋上一層薑片，防止烹飪過程中肉糊鍋。
4 炒糖色：另外拿乙個鍋，放入30克冰糖，加入50克水，邊加熱邊壓碎冰糖，直到冰糖全部融化，小火不斷攪拌，直到冰糖變成琥珀色冒魚眼泡，然後迅速的加入開水，攪拌成糖色。這一步要小心操作，防止燙傷哦。
5定型好的肉切成4-5釐公尺左右的肉塊，用棉線十字紮好，肉皮朝下倒扣入砂鍋，加入糖色，100克黃酒，適量鹽，少量生抽，八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，加水沒過肉塊。大火燒開後，小火燉一小時，肉塊翻面，小火再來一小時，然後收汁至濃稠即可裝盤出鍋。
做東坡肉需要準備什麼食材？
6樓：知識小能手
東坡肉。是非常美味的一道菜，不僅在做的時候非常簡單而且吃起來肥而不膩。從很早之前他的菜譜就流傳到現在。
很多人想要在家裡做一些東坡肉來給大家品嚐，但是不知道在做冬瓜肉的時候需要準備一些什麼樣的食材，今天就來教教大家如何準備一些東坡肉的食材在家裡製作。
材料準備想要吃的東坡肉首先我們就需要準備五花肉，生薑，小蔥和冰糖以及叉燒肉首先我們需要將小蔥和生薑切段和片接著把鍋燒熱之後放入我們準備好的五花肉，把皮朝下放成淺黃色之後，我們就可以適當的加入一些水。等到水沫過了五花肉的時候，我們再加入一些生薑和料酒。
這樣能夠有效的去除五花肉的腥味兒。等待5分鐘之後我們看到五花肉大約有五成熟的樣子之後，撈出來晾乾放在旁邊備用。
開始製作接著我們把準備好的五花肉切成正方形，再用棉線將他的四周綁起來，這樣能夠防止五花肉在燒製的過程中肉質散開。同時我們準備一口砂鍋在下面墊上薑片和蔥，把五花肉放入鍋中，倒入蠔油老抽和生抽以及適量的清水。等到我們的水與五花肉持平之後，我們再放入半勺鹽，蓋上蓋子用大火燒開。
等到差不多煮熟的時候，我們再將冰糖放入鍋中，加入半碗清水不停的攪拌。等到起泡沫之後，我們再倒入準備好的叉燒醬，慢燉乙個小時左右將五花肉翻面。等到差不多的時候我們就可以把它夾出來放在砂鍋中，用肉皮朝上，同時也可以選擇把湯汁澆在東坡肉上面。
注意事項我們在製作這道菜的時候，一定要注意選好正確的調料，才能夠把我們的東坡肉做出來正宗的口味。其次我們選用五花肉的時候要選用半肥半瘦的，才能夠讓他在製作的時候更加還原味道。
7樓：陳遠紅紅紅
需要準備五花肉，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，八角，冰糖，桂皮，花椒，東坡肉是非常好吃的一道美食，而且製作方法也是比較簡單的。
8樓：史蒂芬斯
五花肉，花椒，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，八角，需要的食材是比較少的，但是做出來的口味是特別好吃的。
9樓：行樂樂樂行
首先就是要準備豬肉，然後也需要準備黃酒，醬油，老抽，還有就是蔥，姜，蒜，鹽，然後也需要準備雞精味精。
10樓：愛仕達各色
需要準備五花肉，準備蔥，八角，花椒，丁香，桂皮，這些都是比較基礎的東西。
美味的東坡肉要怎麼做呢？選肉有什麼技巧？需要什麼配料？
11樓：兔子舞
東坡肆攔謹肉的裂基做法還是非常簡單的，首先就是把豬肉切塊放入鍋中燒烤，然後用荷葉幫助放入洞中當中放入調好的調料，多煮半個小時就可以了；選肉的技巧最好是選擇肥瘦均衡基勻的五花肉，需要的一些配料有八角，香葉，桂皮，花椒，大料等等。
12樓：網友
一定要鄭州選擇五花肉。要準備冰糖，八角，老抽，醬油，黃酒，鹽。首先要將知滲五花肉喊猛蔽用水煮一下，然後切成方塊在鍋中放入蔥，姜，八角，肉。
然後倒入大量的黃酒，老抽，冰糖，鹽，醬油。大火慢燉乙個半小時就可以出鍋了。
13樓：網友
需要選擇合適的肉，一定要注意肉的處理，要注意肉的大小，在製作的時候一定要注意火候，儘量選擇五花肉，這滑段樣做出來的味道要更好一些，需要準備信派譽蔥準備羨羨八角。
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東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
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