1樓：竹林聽雨
材料。茄子 豬裡脊1塊 尖椒3個 蒜5瓣 蔥半根 姜2片 花椒粉適量 醬油適量 鹽適量 雞精 適量 蠔油1大勺 甜麵醬2大勺。做法法。
茄子洗淨切稍微大一些的滾刀塊，如果塊太小待會兒過完油就會經不住燉了。
選擇辣味重的辣椒切滾刀塊。
豬肉切肉丁。
茄子辣椒過油炸，微金黃即可，不要炸過頭，炸好一定要控油。
鍋裡留底油，下蔥姜出香味後下肉丁，變色後放花椒麵。
加蠔油、醬油、甜麵醬，下茄子辣椒翻炒一下，把調料和勻，加一碗水燉。
肉末茄子的正宗做法
2樓：小鹿愛聊生活
肉末茄子的家常做法步驟如下：原料：紫線茄280克、肉末160克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜苗適量、花椒適量、綠尖椒適量、紅尖椒適量、生抽適量、料酒適量。
1、準備食材。
2、紫線茄切成滾刀塊。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。
4、泡好後用手擠出水分。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。
7、鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。
8、將肉末放入鍋中煸炒。
9、炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。
10、炒勻後加入適量生抽，少許料酒。
11、炒勻後加入煸炒好的茄子。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。
13、至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味。
肉末茄子的正宗做法
3樓：渴侯晨辰
首先把茄子切成夾刀片。再把貨喊的肉餡。放入茄子裡。
茄子再拍上澱粉。武城尤文下鍋炸的。炸到金黃酥脆撈出。
鍋中放油放入蔥薑蒜蠔油雞汁雞粉雞精鹽。澱粉勾芡你肉茄子即可。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉沫茄子。
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成。
其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主要食材。茄子，豬肉，郫縣豆瓣。
做法主料： 茄子2個，豬肉100克。
肉沫醬茄子。
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克。
做法步驟：1. 茄子洗淨切長條，抓鹽醃製出水分，清水沖洗兩遍，攥幹水分。
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用。
3. 鍋中留油，下蔥姜，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，下茄子翻炒、燜，斷生。
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻。
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
小貼士調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值。茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功。
肉末茄子得做法
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子。
6樓：網友
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子。
7樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
8樓：知道辦事處
所需原料：茄子3個、肉末。
做法：步驟1：茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。
這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。
9樓：匿名使用者
主料： 茄子(紫皮、長) 300克。
輔料： 九層塔 15克 豬肉(肥瘦) 50克調料： 大蒜 5克 鹽 3克 白砂糖 3克 醋 3克 澱粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各適量。
肉末茄子的做法：
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
茄子肉的做法
10樓：匿名使用者
主料。茄子適量。
輔料。瘦肉適量。
配料。油適量。
蔥適量。花椒適量。
蒜適量。姜適量。
鹽適量。生抽適量。
酷克蒜香燒烤醬適量。
麻辣口味。炒工藝。
半小時耗時。
簡單難度。肉末茄子的做法步驟。
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原料洗淨備好。
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茄子切塊用鹽醃一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
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茄子擠掉水份備用。
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炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。
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盛出備用。<>
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重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。
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下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。
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放蒜香燒烤醬和生抽。
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炒勻放茄子。
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撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
11樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、茄子切小塊。紅辣椒切段。蔥切段，薑切片。五花肉娶肥一點的跟瘦一點的，分開切好。
2、起鍋熱油，小火將入肥五花肉扁出豬油，將五花肉撥至一邊。轉大火下蔥薑辣椒爆香。趁熱入一勺醬油，爆香。
3、聞到香味下入茄塊，翻炒均勻，加入適量水，稍稍沒過茄子（不用加太多，茄子出水），加適量鹽。下入新鮮的花椒。
4、下入稍微瘦一點的五花肉。開大火煮沸，轉小火慢燉10分鐘左右，待茄子軟爛即可出鍋。
5、小茄子：早熟品種，植株生長勢強，株型緊湊。株高70釐公尺左右，果長5—6釐公尺，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，商品性好，是醃漬的最佳品種。
肉末茄子的家常做法正宗肉末茄子怎麼做
材料茄子 肉末，蔥薑蒜 幹辣椒，料酒 鹽 生抽，老抽 白糖 醋做法1茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈 2切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉 3肉末加料酒 生抽拌勻醃製15分鐘 4炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味 5下肉末炒散至變...
豆醬肉末燒茄子的做法，豆醬肉末燒茄子怎麼做
豆醬肉末燒茄子怎麼做 材料主料 排骨800g 輔料 大蔥1段 姜1塊 八角2個 花椒半湯匙內 幹容辣椒 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 做法1 準備所有食料。2 鍋裡放水和花椒煮開。3 放入排骨大火煮開。4 排骨撈出洗淨瀝乾水備用。5 鍋裡放油，小火炒蔥姜...
肉末澆蒸茄子怎麼做好吃，肉末蒸茄子的家常做法大全怎麼做好吃
主料茄子 400克 肉末150克 輔料蠔油 適量料酒適量蔥 適量綿白糖 適量鮮味醬油適量姜 適量步驟 1.食材 茄子 肉末 2.茄子洗淨，切成大段，再改刀成一釐米見方的條塊。3.切好的茄子迅速放入淡鹽水中浸泡幾分鐘。4.浸泡幾分鐘的茄子撈出，稍稍擠去水分，碼放盤中。5.蒸鍋水沸，放入碼好的茄條，大火...