肉末茄子這道菜怎麼做

1樓：匿名使用者

1、首先將茄子洗淨剝皮，不宜在水中浸泡。2、將肉剁成沫（用手或筷子挑撥以不粘連為標準）放置碗內待用。3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。

4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻（不宜過久過久肉質不鮮嫩），加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成！

2樓：匿名使用者

3樓：僾萵所僾

1.茄子、肉末、辣椒、小蔥、大蒜備用。

2.茄子洗淨，切小塊。辣椒切段。

3.小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。

4.油鍋燒熱放蒜片，爆香。

5.加入肉末，炒均勻。

6.肉末炒開後，加入辣椒段和幾小塊西紅柿（可以防止茄子變黑）。

7.加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

8.加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花即可。

4樓：遷安九江焦化

茄子肉末

幹辣椒蒜

蔥末醬油鹽雞精

糖蠔油將做法儲存到手機

步驟 1

肉末茄子的做法步驟1

將茄子切片，但不要切斷。刀立直向左偏135度，下刀切三分之二深，從頭切到尾，再把茄子反過來（就是背面）同樣切三分之二深。

步驟 2

鍋燒熱，放油，將茄子整條放進去炸, 把茄子炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃,盛出瀝乾油份即可。

步驟 3

肉末茄子的做法步驟3

油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，加入蒜末、幹辣椒炒香，放炸好的茄子，加適量水，稍後放入鹽、糖、醬油、雞精、蠔油調料燜燒，收汁後出鍋前放入適量蔥花即可。