1樓：創業保姆
材料：連皮五花豬肉 400克 青蒜 2根 青椒1顆 紅椒1顆 薑片5片。
調料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
做法：1.連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）
6.投入青蒜白及紅，青椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
2樓：華詩杉
材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜麵醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉克、薑片、蔥段。
做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐公尺寬的大薄片。
3、豆瓣、豆豉剁碎。
4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
6、下豆瓣醬。
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
作用：蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素c而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
回鍋肉什麼意思 回鍋肉的做法
3樓：生活軌跡
1、回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，遲判屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
2、起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是巨集旦衝再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
3、食材：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
4、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒蔽殲粒，黃酒適量煮開，撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段，青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油，適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
12、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉的回鍋是什麼意思？怎麼做？
4樓：匿名使用者
回鍋當然是第二次下鍋咯！做法原料：
帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗。
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟（這是第一次下鍋），撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉（第二次下鍋）、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附： 1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種。
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替。
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的幹香感，使其變得沒有軟綿無香~~~
關於回鍋肉的廣告詞
5樓：網友
回眸一笑百媚生，油bai初滾、盡浮鍋面。
du千里zhi煙波白日燻。（油dao煙太大了）疏影橫斜水回清淺。（下菜）
雷公答砰訇震天鼓。（開炒）
天黑看文心似火。（文火燜一下）
手接飛猱搏雕虎 。（下手要快啊）
江水西頭隔煙樹，望不見肉塊路。
對此 君仍大嚼。
眾口貪酒肉。
沉醉不知歸路。
待從頭，收拾碗筷，回家睡覺。
回鍋肉製作方法
6樓：成白凡
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣醬 豆豉 料酒 青紅辣椒兩個 桂皮 香葉 花椒 八角 幹辣椒 大蒜 老薑。
製作步驟。1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，料酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將炒好的肉片裝盤備用，鍋內放蔥姜豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉問怎麼做
7樓：未來星蘑菇
回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜餚的代表之一，家家都能製作，非常好下飯。喜歡的朋友記得收藏哦。
回鍋肉怎麼做好吃？
食材：
五花肉 300g、香乾 2~3塊、青蒜 3~5棵、薑片 適量、料酒 適量、鹽 適量、白糖 適量、生抽 適量、香辣豆豉醬 適量。
步驟：
回鍋肉怎麼做好吃？
2、五花肉置於鍋中，加入適量清水、適量薑片、少許料酒煮開後撇去浮沫。五花肉煮至7分熟，冷卻後切片，香乾切片，大蒜切段。如圖。
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉怎麼做好吃？
香辣豆豉可以換成老乾媽或豆瓣醬+豆豉，根據自己口味調整。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做（詳細）？
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回鍋肉怎麼做
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回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法
回鍋肉咋做。主料 五花肉200克，青蒜2棵。輔料 花椒20粒左右，薑片7 8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。步驟 1 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。2 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。3 將煮好的肉...