1樓：du知道君
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉）
1、在超市買了五盤帶皮後腿肉。（也可以買五花肉）
2、洗淨瀝乾。
3、準備醃汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）
4、將醃汁與肉抓勻（要戴一次性手套）
5、上好醃汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製3－7天。
6、醃好的肉取出掛背陰通風處風乾三天。
7、準備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子；
8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊並有煙冒出時就蓋上蓋子，轉小火熏製。時間當然是越長越好。老家用木頭燻臘肉一般要歷時一個月咧～～城裡沒條件，只能將就了。
9、熏製好的臘肉再掛起來風乾一個星期以上，然後就可以食用了。
2樓：日照趕海找鐵哥
子肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑片料酒，熱鍋加入冰糖涼油，炒出糖色，然後到入五花肉翻炒。
四川「發肉」怎麼做的
3樓：咿婷
〔主料輔料〕
油發肉皮……200克 鮮湯………1000克。
芝麻醬………150克 食用鹼………1克。
精鹽………4克 蒜泥………10克。
味精………克。
烹製方法〕1.肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬，再放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝於水，切成釐米長、1.
8釐米寬的塊狀。然後用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝乾待用。
2.炒鍋置中火上，舀人鮮湯，下人肉皮，加精鹽、味精，至透爛，盛人盤內晾涼。
3.芝麻醬盛人碗內，倒入芡汁、精鹽、味精調散，倒人肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
1.油發肉皮，可充假魚肚，味道鬆軟鮮美，做法：先將鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨（如不刮淨，肉皮會發僵發黃，有油哈喇味），然後，掛在風口晾乾。
乾的標準是整塊肉皮發硬，用雙手拗也拗不動。因為鮮肉皮在晾乾過程中沾上了灰塵，油炸前必須用鹼水洗淨，再晾乾。1公斤晾乾的肉皮，在鍋內放熟大油或植物油0.
5公斤，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻。這時肉皮顏色嫩黃、又松又脆。
2.肉皮烹製前要反覆抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉質松脹，發白為好。
瀏陽發肉怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
瀏陽發肉的做法：bai
瀏陽發肉。用料：面du粉500克，zhi土雞蛋7個，桃dao酥1個，蘇打水50克，五花回肉末30克，鹽5克，八角粉答8克，茴香粉8克。
製作過程：1、將上述食材放適量水，充分攪勻，濃稠一些。
2、油燒開，小火入鍋，中火兩面煎成金黃色。
3、煎至兩面金黃色，撈出，涼冷。
4、然後切成厚片狀，鍋裡蒸5分鐘，即可。
5樓：匿名使用者
1.將上述食材放食量水充分攪勻，濃稠一些。
2.油燒開，小火入鍋，中火兩面煎成金黃色。
3.全部煎好，涼冷。
4.切成厚片狀，鍋子蒸5分鐘，香噴噴的瀏陽發肉大功告成。
四川發肉怎麼做才不汾蕩
6樓：匿名使用者
發肉的做法。
蒜，小米辣，小蔥，香菜洗淨，切碎。
白菜剔筋，洗淨備用 。
把肉切一下(大小，形狀無所謂)。
肉用鹽醃一下。(鹽少一點，等一下我們還要弄沾水，我個人比較喜歡辣，我又放了一些幹辣椒麵)
燒一大碗開水。
小碗把切碎的小米辣，小蔥，香菜，蒜裝在一起，放點鹽，味精，花椒，油辣子，再到點開水在小碗裡(現在弄的是沾水)
把紅薯粉倒進碗裡，把溫開水一點一點的到在紅薯粉 。(就是我們前面沒用完呢開水，必須冷一下，變成溫開水)
紅薯粉不能和的太稀，(把手放進去攪不能太費勁 ,但也不能像水一樣從指縫溜走，半液體狀態)
起鍋燒水，然後把剛才醃的肉倒進和好的紅薯粉裡面拌勻。
等鍋裡的水開了，就把拌勻的肉一團一團丟進鍋裡。(不要太大，太大不好熟)
等煮熟了(變透明瞭，看得見裡面的肉)，就把白菜丟進去(用手揪成一段一段的)。
在煮3分鐘左右就可以出鍋了。
水發肉皮怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
水發乾肉皮。
先將生肉皮去除油膘，曬到九成半乾，然後放在60℃左右的的油鍋中去「捂」。
「捂」是一 個關鍵，溫度不能過高，要用文火，一般以油不冒煙為度。「捂」的時候可適當翻動肉皮， 大約「捂」3小時，到肉皮捲縮，表面出現一粒粒小白泡時，即可撈出冷卻，此即稱「捂」肉 皮，「捂」肉皮可以存放，隨時待氽。
氽肉皮油溫要高，約100℃，等油冒煙，即可逐塊下鍋，肉皮脹發後即成油氽肉皮。油氽肉皮用水溫泡，就是水發肉皮，注意不要泡得過爛，做菜時要用水漂洗一下。
什錦砂鍋的材料：
蛋餃，魚圓，鹹肉，大蝦乾，水發肉皮，大白菜，粉絲，鹽，高湯。
什錦砂鍋的做法：
1 白菜洗淨切粗絲，粉絲冷水泡開，明蝦乾用清水泡開，肉皮切塊；
2 鹹肉用清水煮15分鐘撈出晾涼後切片；
3 取一砂鍋，用大白菜墊底，放上粉絲；
4 沿砂鍋邊依次擺上蛋餃、鹹肉片、大蝦乾、肉皮，使各種原料圍成一圈；
5 魚圓放在中間，高湯放鹽調好味後倒入砂鍋；
6 蓋上砂鍋蓋，小火燉煮至各原料都熟透即可。
五發肉燒醃菜怎麼做
8樓：當家高亦
1全部主料肋排。
560g輔料冰糖適量鹽。
適量老抽。適量生抽。
適量鹹菜。2包料酒。
適量小蔥適量姜。
適量步驟。1.肋排放在水裡焯一下。
2.焯好後，放入湯鍋中，加入適量水，蔥，姜，鹽，煮開，煮開後加入料酒3.大約煮了十五分鐘左右後，加入老抽，生抽，冰糖，鹹菜，先大火煮個20分鐘，再開小火煮個一小時左右，就可以了。
4.上菜。
怎樣蒸健發肉
9樓：蒲公英花開丶
健付肉的做法：
原料：五花肉（或羊肉也可），澱粉，雞蛋，鹽，料酒，醬油，味精，花椒，八角，桂皮，丁香，蔥，姜。
先把五花肉切塊，別太大，長條最好，不然蒸不透，碗裡放澱粉，打一個蛋清，放小許鹽和味精（不放也行，看個人口味，因為蒸的時侯還要放）拌勻，放入五花肉掛上糊，鍋放油，燒至八成熱，把肉放進去，炸成金黃色，六七分熟，然後撈出來，找一個家裡可以蒸饅頭的那種鍋，當然自己吃可以用小一點的鍋，放上水（水要稍多一些）。
找出幾個吃飯那麼大的碗，把炸好的肉放進去，放入薑絲，蔥絲（多一點）花椒少許，八角少許，桂皮少許，丁香一個或兩個（最多兩個，那東西放多了反而不好吃，不放又不行）料酒少許，鹽味精醬油，如果有高湯了在放高湯沒有高湯放點水（水量是碗的四分之一就差不多了）然後放在鍋裡蒸的四十分鐘，一切ok，如果想更好吃那就放一晚上第二天在蒸一次（時間可以短一些10- 20分鐘就行）。
10樓：匿名使用者
蒸太久了，蒸二十分鐘就可以了。
蒸之前，先用澱粉，水，醬油，味精，糖，把排骨拌勻～
發泡肉皮的吃法，就是乾肉皮經過油炸發泡的肉皮怎樣做才好吃?
11樓：拾萬里之外
油炸豬皮的吃法：
1.晾乾的豬皮刷洗乾淨。
2.切成小段。
3.油燒熱後，放入鍋中炸。
4.炸好的撈出備用。
5.鍋中放入油，大蒜生薑爆香後，放入炸過的豬油皮翻炒。
6.放入適量的剁辣椒，醬油和水燜煮20分鐘。
7.放入切好的辣椒。
8.最後放入嫩的五香葉子，放少量的鹽即可出鍋。
12樓：匿名使用者
先把油發乾肉皮放入盆中到入冷水讓乾肉皮吸水放開，吃法有很多種可炒著吃也可燉著吃，也可燒湯喝。
四川回鍋肉怎麼個搞法，正宗四川回鍋肉怎麼做？
先把五花肉 半瘦半肥那種 洗乾淨放在沸水裡煮,煮的時間不要過長,一般8分鐘左右,然後關火,把肉拿上來切成片,鍋裡放上油煎炸片刻 建議在煎炸過程中放點醬油,免得顏色不好看,咯咯 把肉起鍋放在那裡,把你要一起炒的配菜炒到快熟的時候把肉再放下去一起炒一會即可,烹調工藝流程 1.肉的初步熟處理 冷水下肉，旺...
怎麼做四川泡菜最好吃，四川泡菜怎麼做才好吃
本人就是地地道bai道的四川人，很簡單du買一zhi罈子洗淨先，然後dao就是要不用冷水 就是自 回來水 要不就答是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，...
素桂花肉怎麼做,桂花肉怎麼做？
主料 水面筋 250克 輔料 雞蛋 100克 糯米粉 50克 調料 椒鹽專 10克 醬油 15克 白砂糖 20克 香油 5克 醋 10克 味精屬 2克 花生油 40克 各適量 素桂花肉的做法 1.把水面筋切成小塊，用刀背將其拍鬆 2.拍鬆的麵筋放入開水鍋內略煮，使其出水，撈出 3.再用清水浸透，瀝乾...