1樓：勤謹還溫順灬熊貓
是的。安多夫是一種嫩肉粉，成分是碳酸氫鈉和氯化鈉。
1其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。
2用途：遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。
3使用物件：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，使合桃酥瀉身，體積增大。油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。
蘇打又名純鹼。
1分子式na2co3
2用途：生產玻璃。在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。
此外，還用於工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等。
2樓：蛋娃子
牛排苦了，是安多夫放多了的原因嗎？在做牛排的時候，確實放的調料非常多。調料放多了，確實會發苦。
但是也有其他的原因。比如說凍至時間過長了。運輸，儲存。
衛生狀況達不到標準。
我用牛通脊做的牛排沒嚼勁是什麼原因？和牛肉有關係嗎？做法是專業的牛排師做的。誰能告訴下我？謝謝
3樓：匿名使用者
是不是專業牛排師給你放嫩肉粉了？那東西對人體可不好，也有可能時拍的太狠了把牛肉的纖維都拍散了，牛排有很多種推薦你用西冷牛排或t骨牛排。
4樓：匿名使用者
牛通脊的肉原本就是和裡脊肉差不多，怎麼可能會有嚼勁，而且牛裡脊也不適合做牛排啊。
5樓：匿名使用者
肉的問題。
你選的牛肉位置不對。
而且肥瘦程度也不對。
法國的做法是不會使勁拍的。
有點是用小鐵絲戳。
別的國家的做法我就不清楚了。
還有就是用了某些調料的作用。就像太白粉 土豆粉 玉米粉的區別 差異還是很大的。
每個地方的做法不一樣，廚師習慣也有關，你得知道道理，不是盲目地照著做。
你得說的具體點。
6樓：匿名使用者
廚師一定是安多夫放多了 你買的牛裡大不大？如果不大的話就不要放太多的安多夫。
牛排和紅蘿蔔一起煮，紅蘿蔔苦是怎麼回事？
7樓：陳新蘭仙綢
可能紅蘿蔔放太多了。牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素a，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
那漿牛肉放了安多夫還要放蘇打嗎？
8樓：記憶蛋餃
可以不用再放小蘇打了。安多夫是一種嫩肉粉，主要作用是可以破壞肉質纖維結構、促進肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟，達到鮮嫩爽滑的目的。安多夫與小蘇打作用基本一樣。
上漿在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
擴充套件資料：
烹飪牛肉小竅門：
1、浸熟牛肉。
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
2、食用清燉牛肉汁時要注意。
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故版食用前宜撇去油分。
3、做牛肉餅的竅門。
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
4、使牛肉更加嫩滑。
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
5、煮牛肉要用沸水。
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
人民網-告訴你家掌勺的，9種吃法讓營養流失。
9樓：匿名使用者
醬牛肉的做法：
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，幹辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4.將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。
10樓：匿名使用者
安多夫裡就有蘇打，不用放蘇打了。現在不提倡用安多夫，因為裡面有對人體有害的化學物質。口味還很鹹。
這裡我教你個醃製牛肉的方子， 10斤牛肉：雞蛋7個，生抽，耗油，糖各1兩，湯斤，牛肉粉或雞粉1.
5兩，生粉2兩，嫩肉粉1兩，抓拌均勻，叫湯和牛肉吃上勁，最後色拉油1斤封頂。最少醃製2小時後，就可以用了。
我前幾天買了外脊的牛肉，打算做牛排。凍了5天，是一個牛排店的師傅給煎的，但是煎出來後一點都沒嚼勁，
11樓：網友
肉類凍過過後都這樣，解凍時最重要了，在接近0度水裡面解凍，再用薑末醃製，比較接近肉原先的狀態。
12樓：匿名使用者
沒有嚼勁不知道是怎麼樣的，要是柴就是牛肉是老牛的肉，要是太嫩就是小牛犢或水牛或母牛的肉，要麼就是在凍的時候沒有進行速凍，在就是在解凍時解的大了，解凍時應該把牛肉放在0-2度的溫度下自然緩解。
13樓：匿名使用者
牛肉醃製時，放過嫩肉粉了吧，放太多了就沒嚼勁了。
煎牛排放的那個綠草是什麼？
14樓：夕陽的刻痕
切牛排放的那個綠草是什麼？我吃的牛排沒有放綠草呀？
煎牛排邊上放的長的像樹枝一樣的是什麼？
15樓：星雲裳
一般煎牛排邊上放的長的像樹枝一樣，都是配的可以吃的食物。企業枸杞。
16樓：網友
這牛排一般人是撞上一點青菜啦，還是說裝上一點什麼裝飾品也有好吃的，也有不好吃的。
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