1樓：匿名使用者
羊肉小揪面的做法。
將麵粉將適量溫水，揉成乙個麵糰後，將乙個乾淨無水的碗扣在麵糰上方晾置20分鐘。（醒面20分鐘）
在醒面的這段時間內，將豆腐、胡蘿蔔、土豆切成釐公尺的小方塊、韭菜香菜洗淨切成1釐公尺的段。
羊肉切成1釐公尺的小方塊。
蔥薑蒜切片。
20分鐘後面團一醒好（此時，將麵糰表面會光滑許多，按乙個小坑，它會慢慢恢復），將麵糰擀成1公釐厚度，切成2釐公尺寬的長條。
將長條揪成2釐公尺的方片，晾置待用。
將花生油加熱後放入八角、花椒、幹尖椒、蔥薑蒜炒出香味，約20秒。
加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由紅色變成粉色後，約30秒。
加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發乾淨，約30秒。
加入20ml生抽，炒至肉塊肉塊均勻上色入味，約1分鐘。
加如適量水，煮開後撇去鍋便的浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口感又不健康。（水以適量多加些，羊肉小揪面是湯麵，湯汁酸辣香甜，非常好喝。）
將土豆、胡蘿蔔、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。
將晾置在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。
鍋再次沸騰時，加1大湯匙（約20ml）寧夏辣椒油，加20ml香醋，加1調料勺鹽（3ml）,加1大調料勺芥末粉（4ml），攪勻。
加入切段的韭菜，煮1分鐘，關火。
盛盤前，可根據喜好加些香菜。
2樓：陳其喜
砂鍋羊排小揪面。
主料〗揪面片300g.羊排200g.
輔料〗豆腐150g.青蘿蔔150g.花椒，蔥，鹽適量。
辣椒麵，大料，香菜，醋，姜，蒜各適量。
做法〗羊排超過水後放入大料等清燉。
2.打撈出大料，蔥等，放入豆腐，青蘿蔔，煮十分鐘左右，下入面片。面片煮的透明瞭，熟了，放入辣椒麵。
3.放入香菜，醋。攪拌均勻，即食。酸辣可口～配上大蒜味道更美。
烹飪技巧〗煮羊排前，先把羊排洗乾淨，在煮，沫子出來了，打掉。取出羊排，用冷水衝乾淨。換乾淨水，放入大料等配料大火燉。
燉乙個小時，味道出來了，把大料等撈出，放豆腐，青蘿蔔。煮熟後，放入揪面片，在放入辣椒麵，等面片透明瞭，就熟了。關火，放香菜，醋。
拌勻後，即食。
砂鍋羊肉小揪面。
前幾天吃了一家的羊排小揪面，生意火爆，吃過後覺得味道一般，自己做的也很好吃，於是便有了這款砂鍋麵了！
用料〗羊肉 300g.面片500g.西紅柿1個，韭菜100g,青蘿蔔 100g,蔥姜 適量，紅辣椒麵 適量，十三香，鹽，醬油，醋等。
做法〗羊肉切丁，西紅柿，蔥姜切碎，蘿蔔切丁。
2.熱鍋下油，煸炒羊肉，煸幹水份後放辣椒麵，蔥姜，十三香，醬油，料酒等煸炒，出紅油。
3.加開水燉30分鐘，下西紅杮，蘿蔔丁，繼續燉10分鐘。
4.下面片，加鹽，煮到面熟，下韭菜，調醋，香噴噴的砂鍋麵，開吃！
羊排面的做法
3樓：檸萌
羊排麵條做法。
第一：準備啟做羊排肉，剁成小塊，放入盆中，用清水侵泡10分鐘。
羊肉湯麵條。
清水浸泡10分鐘。
第二：然後鍋中準備燒開水，開水悄清衡燒開後，鍋中加入一勺料酒（料酒去腥味），適量薑片，鍋中倒上羊排肉開始焯水三分鐘，在這個過程中有血沫用勺子撈出血沫。
撈出血沫。第三：焯水好以後撈出放入盆中用冷水多清洗幾次，直到清洗乾淨後，再次放入鍋中，鍋中加入清水（水儘量多放些哦）。
清洗後放入鍋中。
第四：把準備好的薑片，正高八角，白芷，大蔥還有胡椒粉陸續放入鍋中，中火燉20分鐘。
準備大料。第五：20分鐘後繼續開中火，鍋中放入適量的食用鹽和雞精調味，然後加入適量的麵條（如果發現水不多的話可以再添些開水）
加入麵條。第六：麵條煮好後，鍋中加入適量香醋，關火後，加入蒜薹和香菜調色，這樣香噴噴的羊肉湯就做好啦，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。
羊排小揪面怎麼做
4樓：桓暉微生紫雲
工具/材料 【臊子】羊排800克、當歸2片、黃芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡蘿蔔30克、蘑菇30克、平菇30克、西紅柿1個、土豆30克、香菜適量、小青菜適量。
高筋小麥粉 500克。
雞蛋 2個。
八角 3個。
桂皮 1個。
丁香 2克。
花椒 2克。
山柰 2克。
孜然 5克。
鹽、辣椒粉、熱水 適量。
首先來備料。臊子主料是羊排，將羊排預先剁成小塊，裝在碗裡待用。
將平菇撕開，泡在水裡，然後將胡蘿蔔、土豆、蘑菇都切成小塊待用。
起鍋熱油，先放入薑片爆鍋，接著放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然進行炒香，之後撈出大塊的香料。
接著，放入羊排進行煸炒，再加鹽和辣椒粉翻炒均勻。然後，放入當歸和黃芪，加熱水沒過羊排，蓋上鍋蓋大火燉煮，直至湯汁濃稠到可以掛在羊排上即可盛出。
現在開始煮臊子湯。另起油鍋放入西紅柿，翻炒出汁水，再加入胡蘿蔔、土豆和蘑菇一起翻炒。
炒勻之後倒入羊排臊子，再加適量的熱水和老豆腐，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘左右。
在燉煮的時候可以開始和麵了。將2枚雞蛋打入高筋麵粉中，將其和成麵糰，要和得硬一些。然後蓋上溼布，醒發30分鐘左右。
接著，將麵糰揉至表面光滑，用擀麵杖擀成薄薄的面片，再切成4cm寬的長麵條。
然後，重新煮沸臊子湯，將麵條揪成大小適中的面片丟入湯中，煮熟之後，再加入一些小青菜，攪勻之後即可出鍋。
出鍋裝碗之後，還可以加一些香菜，使香氣更加濃郁。
特別提示 1、傳統的臊子面是用羊後腿肉，這次選擇的是羊排，吃起來會比較有嚼勁。
2、做臊子面通常會用的是孜然，因為它對於羊肉來說是比較能去味的，如果家裡沒有那麼多香料種類的話，可以買十三香來代替。
3、在銀川家庭，通常會做一大盒羊肉臊子，然後放進冰箱裡面，大概可以存放1周左右。
5樓：12345a幫助
不知道外地有沒有這道主食，這的麵食是很地道的，是寧夏銀川的。
材料：面，蔥，姜，蒜，羊排，酸菜，青椒，蒜薹，香菜等。
做法：先炒羊排湯，然後燉一會，讓湯的味道更濃更香，然後將面片揪入鍋裡，煮熟就可以了。
注意湯的佐料要合適，尤其酸菜，鹽不宜過多，否則的話。嘿嘿，大家可以試試就知道後果了！
羊肉小揪面的做法步驟圖，羊肉小揪面怎麼做
6樓：aa微湖來客
1.取麵粉，用涼水和麵，少量多次多攪拌（做揪面用涼水活，如果是做麵條用溫水活）。活好的面用碗扣上，放置一邊醒。
2.準備好材料。蔥切絲，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指寬的小塊（好熟），青蘿蔔切成正方形小塊（不超過1cm）,西紅柿切塊（害羞未入鏡，哈哈）
3.冷凍羊肉洗淨，切成長約2,3釐公尺的細長條。
4.將切好的肉放入冷水中，抄水去血（冷凍肉一定要，新鮮的肉可不用，但最好都抄一下），時間無需長，水開即撈出，記得撇開血沫。
6.倒入肉開始翻炒，隨後依次加入全部蔥、姜、蒜、青椒。 翻炒一會兒後加入一勺老抽，一勺料酒，繼續抄。切記：此步驟不要放鹽和醋，不然肉不易熟。
7.倒入熱水或溫水（不能是冷水），漫過食材即好。加入西紅柿，加入豆角，因為豆角不好熟，所以早些加入，翻炒一下，燜著。
8.待豆角軟趴趴的後，加入鹽，鹽比平時做肉多放一些，加3勺醋（我家喜歡吃醋），加入蘿蔔。
9.臊子已經炒好，如果過多乘出一下下頓再吃。加入大量的水，需要下面，大家估摸著加吧。
10.面取出來擀成薄片，切成長條，放置一邊等待揪面。
12.面快煮好後，下入香菜或小白菜之類青菜點綴。就ok啦。
羊肉小揪面的做法，羊肉小揪面怎麼做好吃，羊肉
7樓：十里桃花哎
有食譜吧，看下嘍。另外你自己調製下吧。
8樓：哎呀沃去
1大勺寬湯羊肉揪面片的做法。
1.麵粉里加1克鹽拌均勻，分次加入溫水合成光滑的麵糰。
2.用屜布蓋好，每隔20分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。
3.面板上抹上少許植物油或者撒薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好，再次醒15分鐘左右。
4.把西紅柿洗切小塊，蔥、香菜洗淨切末，大蒜切末，乾紅辣辣椒泡泡切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨，羊肉成肉丁。
5.熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣皮子爆出香味。
6.下羊肉翻炒均勻。
7.加土豆翻炒一會。
8.加胡蘿蔔翻炒一會。
9.加入鮮味醬油入味提鮮。
10.加黑木耳加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態。
11.加西紅柿微火保持。
12.湯快好了加鹽。
13.把醒好面片切成寬條。
14.用手指在在兩邊捏一下將其捏薄。
15.再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了。
16.之後將麵條掛在左手，準備下面片。
17.面掛在乙隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中。
18.最後等揪**全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連。
19.下菠菜大火燒開。
20.加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，加一勺香醋，撒上香蔥菜末即可。
羊肉揪面片怎麼做如何做好吃
9樓：醜小鵝
主料：羊肉適量、胡蘿蔔半根、土豆乙個、西紅柿兩個、蘑菇適量、香菇適量 、苗適量、中筋麵粉適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、鹽適量醋適量、味極鮮適量。
羊肉揪面片的做法步驟。
1. 下面的步驟跟詳解已經很細了，若還有問題**衛星諮詢：lshabaoy 先把面活好，醒著待用，和麵時稍加點鹽。活好後，將麵糰擀成麵餅，兩面擦上少許食用油，蓋上保鮮膜醒著。
3. 油燒熱，羊肉爆鍋，炒幹水份。
4. 放入蔥姜，翻炒幾下。
5. 放入胡蘿蔔、土豆，繼續翻炒一分鐘。
6. 放入菌類，翻炒一分鐘。
7. 這時依個人口味倒入些許味極鮮。
8. 再放入些許蠔油。
9. 倒入西紅柿丁，翻炒。
10. 這步我要說明一點：羊肉和醋在一起吃可能會引起不適，要不就不放。要不換肉。我愛吃醋，為了嘴可能就不顧這些了。
11. 依個人口味倒入些許辣椒麵翻炒，不能吃辣的此步可省去。
12. 倒入適量開水，讓配料們翻滾吧。
13. 在配料翻滾的同時，將醒好的麵餅切成寬條。
14. 開始往鍋裡揪面片吧。
15. 都揪完之後在鍋裡再煮兩分鐘。
16. 關火，放適量的鹽，放蒜苗(依個人口味，放什麼青菜都行)。
17. 成了。
羊肉小揪面怎麼做
10樓：匿名使用者
羊肉小揪面這是一道地地道道的西北面食，瞭解了西北以後，才知道西北的麵食真的是五花八門，而且西北的羊肉和牛肉真的是超級棒的，作為南方人，生活在西北的我，現在也非常熱愛麵食。很地道的家常做法，卻是西北人家中餐桌上的常客。
羊肉小揪面的做法步驟。
準備鮮羊肉（沒有羊肉用牛肉也可以）
麵粉用溫水加少許鹽，和成麵糰，不要和太軟哦，蓋上乾淨的溫布，醒半小時再揉一遍，繼續醒十五分鐘左右，再繼續揉，揉成光滑的麵糰備用。（在醒面的過程中，我們可以去將其它食材洗乾淨並切好，接著往下看食材的切法）
材料大集合了，這些是將用到的食材。
照圖中所示，把羊內切成丁，（和大拇指差不多，大一些也沒關係，自己喜歡就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一釐公尺左右的段。青辣椒切碎，大蔥切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
鍋中放入食用油，這個油要多少些，因為我們將要用來煮一鍋麵。（在準備炒料的時候，我們在旁邊的爐上燒上一鍋水，一會兒用。）
放入羊肉。羊肉炒到有些乾乾的，黃黃的。
放入蔥，姜，蒜稍微炒一會兒爆出香味。
然後放入辣椒麵，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 這個就得依據自己的口味了。
炒一粉鐘左右，把辣椒麵炒得香香的，紅紅的紅油。
然後放入切好的土豆丁，炒上兩三分鐘。
放入少許老抽，不要放太多哦，不然會顏色很黑的。
然後旁邊燒的水也開了，把水慢慢的倒入炒好的料鍋中。讓水開著，煮著。我們就可以去弄面片了。
把之前和好的面擀成薄片。
用擀麵杖比著切成長條。
下面就開始揪面了，我乙隻手要拍照，沒法拍兩隻手揪面的場景。
就是這樣用手揪成一片一片的面片，扔到鍋裡。
哈哈，趕緊搬了個救兵來，讓他揪面我給拍了張揪面的圖。就是乙隻手拿著長條的面，乙隻手揪了扔到鍋裡。
揪完面片了煮一會兒，可以嘗一下，你感覺面差不多熟了就ok了。
然後放入韭菜煮上30秒。
放入香菜關火。
關了火後，調入鹽，味精或雞精，味就按自己個人的口味調入了。我一般都是關火後才放鹽和味精，因為這兩個調味料都不能經高溫。
羊肉小揪面的做法，羊肉小揪面怎麼做好吃，羊肉
1.取麵粉，用涼水和麵，少量多次多攪拌 做揪面用涼水活，如果是做麵條用溫水活 活好的面用碗扣上，放置一邊醒。2.準備好材料。蔥切絲，蒜切片，姜切小片，豆角斜刀切成食指寬的小塊 好熟 青蘿蔔切成正方形小塊 不超過1cm 西紅柿切塊 害羞未入鏡，哈哈 3.冷凍羊肉洗淨，切成長約2,3釐米的細長條 4.將...
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