1樓：匿名使用者
如何做一碗好吃的炸醬麵，掌握好3點，其。
一、醬要炸好，其。
二、面碼要豐盛，其。
三、麵條要手擀麵。
1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。
黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免乾鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒，好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。
2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈！
2樓：五優無
用料：麵粉300g / 豬肉180g清水120g / 黃瓜1根 / 黃瓜醬50g植物油適量 / 芡粉8g / 白糖20g食鹽5g /大蒜1瓣 / 蒜薹200g。做法：
1.將加鹽溶解後的清水分多次倒入麵粉中，在倒水的過程中抓緊時間和麵，待麵粉呈溼潤絮狀，就可以停止加水了。2.
和麵是一個講究手勁的過程，反覆揉搓，將麵糰和成一團，麵糰最好偏幹一點，這樣做出來的麵條更加勁道。3.麵糰揉好後，蓋上蓋子靜置半個小時，醒過的面口感會更加細膩順滑。
4.選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗淨剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味。5.
生薑、小蔥、黃瓜清洗乾淨，姜切末，蒜切丁，黃瓜擦絲留用。6.調麵醬：
按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻。7.
開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調製好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗裡。8.
炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的麵糰切成幾塊，用手壓扁，用壓面機壓成麵條，撒上些麵粉，這樣麵條就不容易粘連在一起。沒有壓面機，也可以直接買手擀麵。9.
煮熟麵條，撈出來過冷開水，為了讓麵條勁道更足，這一步不能少哦。
3樓：貢雅雪
一碗好吃的炸醬麵需要三個方面來體現，一是面，面絕對要筋道，二是醬，要說面大部分味道都是一樣的，那關鍵地方就在於醬料了，醬料一定要色香味俱全，不僅聞起來香，吃起來味道也要一絕，這才是必勝的關鍵，第三就是搭配，最後的一道工序也很重要，俗話說好的面相是成功的一半。
首先來說面和醬的製作，準備面，黃瓜，花生，蘿蔔，香芹，五花肉去皮切塊蔥姜切末，然後開始往平底鍋裡放油，等油熱後把花椒，大料放進去爆炒至有香味溢位在把這些東西撈出來把切好的五花肉丁放進去翻炒，等炒至肉的顏色發生變化後放入豆瓣醬換成小火加入水慢慢翻炒等炒出香味即可把蔥姜放進去關火燜制。
4樓：絆你一生
做炸醬類似做紅燒肉，人人都有自己的一套。我雖然每次做的方法都不太一樣，但是基本套路是相仿的。我做的並非是最傳統的老北京風格的炸醬，而是依照各路朋友的建議，我個人的口感總結而成的。
醬和水的比例大致是1:1 。
黃豆醬和黃醬混在一起，攪拌均勻（我沒有用傳統的甜麵醬）。
兩種醬在火上蒸熟，大致時間是40分鐘。
在蒸熟醬的期間，要煉蔥油。蔥白和紅蔥頭混合在一起，在鍋裡煉製一小碗蔥油。炸好的蔥油備用。
去皮五花肉下鍋炒。我曾經問過大董的廚師，他們肉和醬的比例是3：1，三斤肉一斤醬，我折中了一下，比例是1：1，一斤肉配一斤醬。
肉小火煸炒，出油，將蒸好的醬下鍋。慢慢翻炒即可。
陸續下輔料，料酒、八角、冰糖、水髮香菇切成小塊（我也試過杏鮑菇，香味不及），醬油在此的用處是調色，不建議多加。
小火，不停翻炒，大致需要20-30分鐘，顏色和火候都差多了，倒入之前的蔥油。轉大火，翻炒幾下，出鍋就可以了。
5樓：利之翠
炸醬麵，顧名思義，是由醬和麵組成的，炸醬麵中的麵條講究的是筋道，炸醬講究的是飄香四溢。
首先在準備面的時候，不要直接把從商店買來的面丟進鍋裡去煮，最好是自己做，先用麵粉和麵，和好面之後靜置十分鐘，然後製作成麵條的形狀，放在一旁待用。
接下來就要製作炸醬了，先切好所需原料，肉、蔥絲、薑絲，這是炸醬所需要的最基本的原料，當然也可以根據自己的喜好再增加別的原料，比如我做炸醬麵的時候，會放一些炸花生米和辣椒末，炸出來之後既香又辣，十分過癮。
6樓：在空北
第一，要先準備好醬。醬不要去買現成的，全部都要是現做的醬，這樣比較有味道一點。而且買的醬，和我們自己做的醬，它們的味道是不一樣。
如果做甜麵醬，我們可以自己曬面，然後自己做。如果做蘋果醬也是，全都是我們現場備好的食材，要不，等時間久了，我們的醬也會變味。沒有剛做的醬的那種鮮味，所以，我們都要用最好的食材，花最合適的時間，做最鮮的醬。
7樓：小知06523壹氛
做一碗好吃的炸醬麵，不僅醬料要做的有味道，麵條也要做的筋道有嚼勁兒。在我們北方，炸醬麵是一道一年四季都很受歡迎的美食啊。炸醬麵的麵條特別有講究，一般市場上買的機器加工出來的麵條容易斷，吃起來口感一般。
正宗的炸醬麵裡的麵條一定得是手擀的才好吃。
8樓：回憶
炸醬麵也叫小碗兒幹炸，這詞兒沒人愛說了。關於為什麼叫這個名兒，那就是一碗兒一碗兒炸出來的（量少，一次只炸一碗兒。一般家裡，就沒有必要這麼做了。。
就按照自己吃多少炸多少就行了。吃不了可以放冰箱裡，隨時吃，只要別時間長了幹了就成）
講究人都這麼吃，大宅門，茶館，等老北京的電視劇這是必不可少的一個詞兒。特點：半凝固狀，油脂較多，味道獨特，醬香突出。
9樓：日照趕海找鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
10樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
11樓：認真少女顏九
韓國國民食物真的有這麼好吃嗎。
12樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
13樓：匿名使用者
啥是好吃，開飯店多數人喜歡吃，自己吃想吃啥拌啥。
14樓：網友
準備食材。雞蛋，五花肉，蔥姜，甜麵醬，鮮麵條，鹽，澱粉或者麵粉，黃瓜，花生米。
做炸醬麵，醬是少不了的，黃豆醬和甜麵醬都可以，兩者也可以混合使用。我們家用的是甜麵醬，口味就會偏淡有一點點甜。炸醬裡面也少不了肉，大家可以選擇五花肉，油脂比較多，炸過之後也比較香。
製作步驟。1，將五花肉切成丁，蔥姜切末，黃瓜切絲放置一邊。雞蛋打散，放油鍋裡炒散盛出備用。
2，鍋底留油，油熱之後把五花肉丁放進去煸炒，炒至金黃微焦。油脂煸出之後，吃著比較香。
3，五花肉炒好之後，把蔥薑末和雞蛋倒進去，翻炒幾下，倒入甜麵醬。甜麵醬的用量沒有要求，夠吃就行。炒醬的時候要全程小火，而且要不停地翻動，防止粘鍋。
4，準備兩勺澱粉或者麵粉，加適量的水攪拌均勻，然後倒到鍋裡，小火慢熬。
5，炸醬麵好不好吃關鍵自於醬，熬醬不能太急一定要小火慢熬，一邊煮一邊用勺子攪拌，防止粘鍋。等到醬煮開之後，嘗一下味道，適量加一些鹽調味。這個醬是用來拌麵的，味道可以稍重一些。
6，醬熬好之後，盛出來，放一般晾涼備用。
7，另外準備一個鍋，燒水煮麵。水裡放一點鹽，可以增加底味也可以讓煮出來的麵條更加筋道。水開之後下麵條，麵條不能煮太爛，一般三四分鐘就可以煮熟，煮熟之後立馬撈出。
8，將黃瓜絲，花生米等食材碼到麵條上，再澆一勺炸醬，然後拌勻即可食用。
炸醬麵怎麼做好吃？
15樓：向陽
炸醬麵的重點是怎麼炸醬，我自己親身體會的做的炸醬，第一次自創的做法，第一次做就受到一家人的好評。
做炸醬麵有兩個關鍵，第一個是辣味怎麼把握，第二個是怎麼才能變成醬。我這種做法不用勾芡，也能做的非常好吃。
不用勾芡的炸醬麵，因為做的太好吃，我老公差點讓我去開飯館，因為實在是太好吃了。
1.食材：豆角也可以換成土豆或者蓮藕等，五花肉，小米椒。
輔料：黃豆醬，大蒜，小香蔥。
2.食材全部切碎，鍋裡倒入油，油燒熱之後，倒入切碎的小米椒，切碎的蒜，切碎的蔥花。
3.炒出香味之後放兩勺黃豆醬，炒出香味，4.放五花肉，炒香，然後倒入配菜。翻炒均勻，加適量的水，如果一不小心加多了就多熬一會兒。
5.水分變少以後，不要熬太乾了，就放鹽，等調味，我一般就放點鹽，放點香油。注意如果放了黃豆醬，就不要放太多鹽。
6.做好了。
7.鍋裡燒水，下麵條，放點青菜，麵條撈出過涼水。然後放到碗裡，再加點醬，放點青菜就做好了。
這道菜的關鍵是小米椒和蔥花，一個調節辣味，一個調節香味，還有就是黃豆醬，也可以換成其他現成的醬料，不用勾芡，就能做出好吃的炸醬麵，受到一大家子的好評。
不要覺得做法這麼簡單，肯定不太好吃，真的是要試過之後才知道，我做菜的做法都是越簡單越好，但是必須能夠做的美味，這才是最終目標。
好了，今天的就到這，趕緊試試吧。
炸醬麵一道我兒子最愛吃的麵食。每天早上上學都吵著要吃炸醬麵。根據我兒子的口味，一般的麵館煮的炸醬麵是去不了他高大上的口味的。只吃那兩家麵館的炸醬麵。
炸醬麵一道做法多樣，口味多變的麵食。在華夏大地各處，各種麵館都有炸醬麵賣，而且口味比較豐富。
怎樣做出好吃的炸醬麵
16樓：血刺熊貓
北方人最愛吃的還是麵條，下面為大家介紹炸醬麵的醬怎麼做，快去看看吧！
炸醬麵的醬怎麼做：
主料：五花肉150克。
輔料：黃瓜半根、胡蘿蔔(紅)半根。
調料：姜1小塊、甜麵醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水適量、植物油適量。
用料小秘訣
臨出鍋加入家樂雞粉提鮮。
大大提升鮮度，使口感爽滑鮮美香醇。
炸醬麵的做法：
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬。
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香。
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒。
5.將炒好的。肉沫加入醬中小火翻炒入味。
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味。
7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。
上文為大家介紹的就是炸醬麵的醬怎麼做，你學會了嗎？
北京炸醬麵怎樣做好吃，老北京炸醬麵怎麼做的步驟
1 先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可 2 回家把幹黃醬倒出來 多少視你的食量而定 放在一個碗裡。然後用水 生水就可 慢慢調勻 3 肉切成小丁 最好是有一點肥的，比較香 丁越小越好 蔥切成末，備用。4 油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5 待油燒熱後，放入肉丁，煸...
炸醬麵怎麼做，用甜麵醬怎麼做炸醬麵
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃 麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有 炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，...
如何做炸醬麵
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了 炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。老北京炸醬麵怎麼做？這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。您將需要麵條瘦豬肉黃豆醬生抽老抽甜麵醬料酒...