1樓：唐尋莎
放鹼的作用和比例：放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋，加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些，生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的，過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記，且現在的麵粉分中低高筋及專用粉，你可從對面粉的選擇上入手而不必加鹽鹼。
2樓：燈火闌珊處
在家中製作麵條使用的中筋粉和高筋麵粉1:1的比例和麵。加入不超過麵粉量2%的食鹽。以及加入不超過麵粉重量的食用鹼。
3樓：網友
放鹽的作用和比例：
1，放鹽的作用在於把麵筋的結構改變從而改良麵糰的特性，增加麵條的強度，也就是我們說的筋道之意！
2，大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使麵粉快速的吸收水分，能快速起筋成團。
3，通常生活裡我們做麵條的麵糰加鹽的比例為：麵粉重量的1-2%，要先稱重麵粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！
放鹼的作用和比例：
1，放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更道筋。
2，加鹼會使麵糰產生一種特殊的口感，所以吃起來會更爽口些。
3，生活中做麵條的麵糰在加鹼時也需要遵循一定的比例，科學的配比是：麵粉重量的。
過量的使用會造成麵糰失去彈性，從而使麵條的品質受損，切記~
麵條裡有鹽嗎，一般加多少的量
4樓：親愛的郡愛生活
麵條標準鈉含改棚量是。不過，目前我國沒有針對掛麵中鈉的含量做出具體的數值標準，進行產品檢測時，質檢部門都會根據國際上的操穗褲作方法以及鈉含量標準進行檢測。
掛麵在生產中加入了適量氯化鈉。
使之更白亮，還能縮短麵條煮熟時間，從而使麵條帶有一定鹽分。例如某掛麵成分表中，「鈉」含量為1200毫克/100克，即2兩面條中有3克鹽（400毫克鈉=1克鹽），佔全天用鹽量的60%。
人體對鈉的安全攝入量為1000—2500毫克，鹽中。
含40%的鈉，也就是每日只能攝入克食鹽，因此世界衛生組織。
who)建議，鹽的攝入量每人每天應在6克以下。除了食鹽能夠提供鈉之外，醬油中含18%的鹽，鹽醃食品如鹹菜、醬製品、鹹雞蛋等都有較高的食鹽量。
掛麵營養分析
掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑。
及新增劑，營養成分得核族則到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，儲存時間自然長。
掛麵因口感好、食用方便、**低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等。
在和麵做麵條的時候，鹼和鹽的比例是多少最好？
5樓：
摘要。一般500克麵粉，可以加1克鹽，加1—克鹼，這樣的量，其實，加鹼可以幫助消化，更加使麵條更加的勁道好吃。鹼要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。
在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
在和麵做麵條的時候，鹼和鹽的比例是多少最好？
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~一般500克麵粉，可以加1克鹽，加1—克鹼，這樣的量，其實，加鹼可以幫助消化，更加使麵條更加的勁道好吃。鹼要放在溫熱水中溶化後才能使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。在麵粉中加入水和新增劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成乙個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
一斤麵條加多少鹼跟鹽
6樓：健身達人小俊
1、一斤麵條鹼跟鹽。
2、一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。
3、注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。
鹼麵條的做法配方是什麼？做鹼麵條1斤乾麵粉放多少鹼，多少鹽
7樓：
摘要。加鹼就會變色，可以使用筋力源代替食用鹼，不變色，鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源f（鮮面專用）斤、水30-35斤。
工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
鹼麵條的做法配方是什麼？做鹼麵條1斤乾麵粉放多少鹼，多少鹽。
加鹼就會變色，可以使用筋力源代替食用鹼，不變色，鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源f（鮮面專用）斤、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
500g麵粉用190克左右的水，食用鹼。主料：麵粉：
500g、水185g輔料：食用鹼食用鹼放入碗裡，加一點溫水化開g麵粉放在乾淨的盆裡面。
3、倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻。4、合成較硬的團即可（不用揉光滑，麵糰很硬也揉不光滑）。5、分成3份6、取乙份用壓面機1檔壓成麵皮。
7、反覆壓幾次。8、再用4檔或者5檔壓出光滑的麵皮9、再壓出圓麵條，注意撒些乾粉防粘。10、成品。
為您查詢的答案，如果滿意，請給贊。
鹼麵條的做法配方是什麼？做鹼麵條1斤乾麵粉放多少鹼，多少鹽
8樓：
摘要。您好！很高興你的問題！鹼麵條的配方比例是：麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：。
做鹼面，一斤乾麵粉需要放5克鹽，克的食用鹼。
鹼麵條的做法配方是什麼？做鹼麵條1斤乾麵粉放多少鹼，多少鹽。
您好！很高興你的問題！鹼麵條的配方比例是：麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100：1：。做鹼面，一斤乾麵粉需要放5克鹽，克的食用鹼。
希望我的能夠幫助到你！謝謝支援。
謝謝！放鹼後面條發黑怎樣預防。
你好！鹼面加鹼不會變黑呀！只會變黃。你可以用溼毛巾或者紗布蓋著，防止變黃！
或者您可以用筋力源代替食用鹼！這樣可以減少發黃發黑的概率！按理來說如果沒有新增其他的食品新增劑，是不會發黑的，一般情況是發黃。
加工機器麵條時放鹽和鹼澱粉的比例是多少
你好，加鹼容易產生黑點 發黃等不良現象。機器軋鮮麵條配方 高筋麵粉95斤 澱粉5斤 鹽0.3 0.5斤 筋力源f0.3 0.5斤 水30 35斤。工藝 將麵粉 澱粉幹拌均勻，將鹽 筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20 30分鐘，然後放入壓面機即可...
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少
如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5 2克，可以試著按照這個比例來。作法為 鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己...
煎餅果子的麵糊，水和麵和比例是多少
就這個問題，我專門諮詢了專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1 1.2，手熟的1 1.3.對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做 我怕你們這些廚藝渣要去 買同款水杯，那就尷尬了。煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為 果子 東北...