1樓：施云亭
1.將泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨。
2.鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下薑蒜末炒香。
3.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入泥鰍，加水燒開，加少許糖。
5.最後加胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
2樓：睢喆
食材】：泥鰍2斤 蔥，姜，蒜適量。
1.泥鰍去內臟，很多人吃泥鰍都不去內臟，泥鰍的粘液藏有大量細菌和寄生蟲，體內的內臟也容易滋生細菌，而且泥鰍的膽很苦，也沒有營養價值，所以別看泥鰍的內臟就那麼點，也是有必要清除的。
泥鰍去粘液和內臟其實很簡單，做泥鰍時，不要直接下鍋，多加這2步，肉質鮮美，還沒有土腥味，第一步，把泥鰍放在乙個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鐘後泥鰍就很安靜了，（一定要快速蓋上蓋子，我第一次做的時候，蓋得慢了點，結果最後是滿地爬著找泥鰍）
第二步，待泥鰍安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鐘，然後撈出過涼水搓洗乾淨，泥鰍表面的粘液就能完全清洗乾淨了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。
2.蔥切蔥花，蒜切蒜片，薑切薑片。
3.鍋中加油，油7成熱時下入蔥花，薑蒜片，乾辣椒和乙個大料瓣，炒出香味後加入2勺黃豆醬繼續翻炒，炒出醬香味後再加入適量的水，然後把處理好的泥鰍倒入，調一下味：加入適量料酒去腥，白糖提鮮，胡椒粉，生抽，鹽，蠔油蓋上鍋蓋大火燉20分鐘。
可以去除泥鰍土腥味的調料有很多，比如：料酒，白酒，黃酒，生薑，胡椒粉，紫蘇葉，根據自己的需要，搭配放入兩三種就可以很好地去腥了）
4.二十分鐘後，大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。
這樣做出的泥鰍，鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，
3樓：一零啞劇
1、準備好蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、幹薄荷，將買的泥鰍倒入溫水鍋中，迅速蓋上蓋子，一分鐘後撈出。
2、然後把泥鰍身上的粘液清洗乾淨，用剪子把內臟劃開，清洗乾淨，起鍋燒油，放入泥鰍。
3、用中小火煎製，煎好後撈出備用，鍋裡下小料爆香，然後倒入泥鰍翻炒一分鐘即可出鍋。
4樓：帳號已登出
豆腐泥鰍湯，燉出來的湯味美湯鮮。
魚湫怎樣做才好吃
5樓：網友
樓主你好。
紅燒1.先用水養泥鰍幾個小時，讓它把髒東西吐出來(要勤換水).
2.準備好配料：
1）蒜：拍碎。
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲。
4）紫蘇：去梗留葉，洗淨切好。
5）其他配料：鹽、油。
4.把泥鰍洗乾淨放在乙個小孔的籃子裡滴乾水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋裡下油，燒熱，放少許薑絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裡；
6.鍋裡再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就ok了。
注意：1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
紅燒泥湫的做法
6樓：匿名使用者
主料： 泥鰍埋遊 250克。
輔料： 青椒 40克。
調料： 植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大老液族蔥 5克 姜 2克 各適量。
紅燒泥鰍的做法：
1. 將泥鰍去泥洗淨；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋注油燒熱，下侍弊入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
掱泥湫做法川味的哪種做法請請教一下謝謝
7樓：行桂花駱辰
成都美食--自製家常《石鍋耙泥鰍》
原料：活泥鰍、黃瓜、豆腐、火腿腸。
調料：蒜（塊狀）、蔥（段）、姜（塊狀）、幹海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、鹽（還可備上水煮魚調料）。
做法：1、將去尾的纖鬥泥陸畝鰍放入碗中，倒入少許料酒和鹽醃漬入味。豆腐切成方塊，黃瓜去皮切成寸長節，活腿腸切成長節；
2、將菜籽油燒熱，倒入醃漬的泥鰍，炸至金黃色，撈出放在一邊待用。將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中暴炒，隨後放入幹海椒，花椒，香料（放上水煮魚調料早豎森味道更佳）；
3、暴炒出香味後放入炸好的泥鰍略炒，摻水。開微火煮，隨後加入黃瓜、火腿腸和豆腐；
4、加入鹽、味精、花椒、轉小火至熟。
此烹飪方法簡單易學，你也試試看！辣的歡暢、辣的痛快！）
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