1樓：匿名使用者
製作材料：做滷麵的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。
製作方法：
1.調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後新增地瓜粉調稠
2.另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與滷湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。
怎樣做滷麵才好吃竅門
2樓：暮詩小愛
麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條,
籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘
豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨
豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
蒜切碎，蔥斜切片
蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼
一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈！）
鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用
鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香
轉中火放入蔥蒜炒香
倒入豆角炒一分鐘
加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘
倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）
拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
滷麵怎麼做簡單又好吃，需要哪些食材
3樓：匿名使用者
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)是將面與滷(肉)湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。
河南滷麵備料(兩人用):細麵條(細粉條粗細)500克，五花肉100克，黃豆芽(或豇豆，蒜薹)250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜:圓白菜(捲心菜、包菜)，四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
家常做法
原料: 新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。
做法:1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;
7、把滷澆在麵條上即可。
蒸熟的滷麵怎麼做好吃
4樓：樑覓丹
滷麵的做法
1.所有材料洗淨備用，幹辣椒忘了拍照
2.肥瘦肉分開切成均勻的小片
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和幹辣椒爆香
4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裡裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費
6.肉燜好後，加入蒜薹和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。開啟看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裡留湯備用
7.燜肉的同時，可以處理面。籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散
8.待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜
9.剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用
10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可
晉城炒滷麵，炒滷麵怎麼做好吃又簡單 炒滷麵最正宗的
5樓：命中註定的
－ 準備食材 －
主料滷麵 500g
輔料豆芽 150g
捲心菜 半個
香菇 3個
豬肉 少許
胡蘿蔔 少許
雞蛋 1個
調料鹽 適量
味精 少許
生抽 少許
薑片 少許
－ 步驟 －
1.滷麵放入盤中備用。
2.將豆芽洗乾淨備用。
3.將肉，捲心菜，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，姜洗乾淨備用4.胡蘿蔔切絲，捲心菜切絲，香菇切片，放入碗中，備用。
5.肉切絲，姜切絲，備用。
6.鍋中燒水，將豆芽倒入。
7.將豆芽焯熟，可多煮一會兒。
8.準備一盆清水，放在旁邊。
9.將豆芽撈出放入涼水中，衝一下。
10.雞蛋打散，放入碗中，倒入少許鹽，料酒。
11.鍋中放入油倒入雞蛋，煎香
12.將雞蛋炒熟，弄碎
13.盛入碗中備用。
14.將鍋洗乾淨，熱鍋涼油，放入姜爆香，再倒入肉絲炒香。
15.再將胡蘿蔔倒入炒香。
16.再倒入香菇炒香，最後再烹入料酒。
17.將滷麵倒入，用筷子協助，一塊兒翻炒均勻，將面翻炒出香味，放入少許生抽將面均勻上色，炒勻。
18.將面炒勻後放入豆芽一起炒香。
19.再倒入雞蛋和捲心菜，一起翻炒均勻，炒香20.出鍋前放入鹽，味精，炒勻調味即可出鍋。
21.盛出即可享用。
肉滷麵的滷怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都回行）倒入，醬不要太答多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。
滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。
做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。
滷麵怎麼做好吃？滷麵怎樣做才能好吃呢？
滷麵分幹拌和溼拌 幹拌就是煮好濾幹水分撈出來讓其吸收多餘水分後淋上油及佐料 溼拌就是過一道冷水 然後再倒上佐料攪拌均勻實用 個人建議用幹拌 可以有很好的口感。在鍋里加一點油，然後把肉末放進去，加一點洋蔥末，蒜末，再加一點水，等水燒開，再把麵條放進去，燒一下。滷麵要想做的好吃就要多加醬油，味道會很鮮美...
西紅柿打滷麵怎麼做好吃，西紅柿打滷麵的吃法
用料西紅柿 3個 雞胸 1塊 豌豆 適量 香菇 木耳 黃花 適量 大料 八角 一個大的 蔥 姜 蒜 適量 土豆澱粉 35g左右 鹽 8g左右 雞蛋 2個 醬油 適量 花椒 20粒左右 西紅柿打滷麵的做法 1準備材料。西紅柿打滷有幾個必須元素 西紅柿 香菇 木耳 黃花 雞蛋和所有調味料，一個都不能少。...
滷麵怎麼做好吃，綠豆芽蒸滷麵的家常做法
用料柿子椒 1個五花肉 350g調和油 適量食鹽 適量花椒 適量洋蔥 適量生抽 適量 做法1 麵條切斷放入鍋內蒸2 在蒸麵條的時間內把肉絲用生抽，鹽薑絲醃製數分鐘，青椒切絲，豆芽沖洗乾淨3 熱油鍋內爆香花椒洋蔥粒4 放入醃好的肉絲翻炒均勻5 多添一些水把肉絲燉一會兒放鹽調味6 放入豆芽7 放青椒翻一...