1樓：科技永創先鋒
我看到一篇文章正解。
茄子好吃，但讓家庭主婦頭痛的是做燒茄子很費油，用油少了味道有欠佳。現介紹兩種省油的方法，供試用。
二在燒製過程中，先不放油，在鍋內幹煸茄子，直至把茄子的水煸掉，肉質變軟後，再用油烹調（注意煸時火不能太旺，防止焦糊）。
經鹽醃、或幹煸過的茄子，再來做菜，用油少而味道好。
美食1+1
2樓：網友
燒茄子前，先把鍋燒到8成熱，（水滴進去立即冒青煙）
把切成段的茄子放進去，幹煸。並且用鍋鏟把茄子不停地壓扁。煸至茄子裡面的肉成焦黃色。起鍋待用。
鍋裡放油，油燒辣厚，鍋裡放鹽。下郫縣豆瓣，放茄子下鍋。燒軟後起鍋。撒點蔥花即可。
3樓：梵天空間工程事務所
用水·泡也可以·燒的時候加點水也可以·
4樓：匿名使用者
用水泡泡。或者在表面加點澱粉。這樣會省油。
燒茄子怎樣省油？
5樓：驕學相長
將茄子去皮用鹽醃一下，這樣做出來的茄子不用油炸，可以達到省油的目的。
材料：長茄子、青椒塊、洋蔥絲、大蒜末、鹽、白糖、生抽適量。
製作方法：1、茄子清洗乾淨，切成滾刀塊。
2、將茄子放在容器中，撒入少許食用鹽，醃製10分鐘。
3、將茄子擠出鹽水放在一邊備用，鍋中放油燒熱。
4、鍋中放入洋蔥絲炒香。
5、下茄子翻炒均勻。
6、下入青椒塊繼續翻炒至食材斷生。
7、加入白糖、生抽、蒜末翻炒均勻，調好口味。
8、將做好的茄子裝入碗中，直接食用即可。
6樓：匿名使用者
燒茄子省油法。
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。
省油也能夠燒茄子。
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入适量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。
八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
茄子兩個，胡蘿蔔半個，尖椒乙個，鹽，油，料酒，醬油，醋，白糖，水澱粉，蒜末，蔥花。
做法。1.茄子洗淨切成滾刀塊，拌上鹽醃一會兒。
2.平底鍋放油燒熱，下茄子塊煎軟後，盛出備用。
3.鍋內放少許油燒熱後，放入蒜末爆香。
4.烹入用料酒、醬油、醋、白糖、水澱粉調成的汁，燒至起泡。
5.放入煎好的茄子和胡蘿蔔片、青椒片翻炒至湯汁收濃，撒上蔥花出鍋。
8樓：匿名使用者
俗話說的好：「茄子伏公尺湯」。燒茄子的時候，先用公尺湯泡泡，這樣燒出來的茄子不費油，又好吃。
9樓：匿名使用者
一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
怎樣做燒茄子省油
10樓：小言微笑
主料：茄子500g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、醬油適量。
煎茄子。先把準備好的茄子去皮洗乾淨。
用刀把茄子兩頭先切掉。
把茄子切成薄薄的片。
用刀在切好的茄子薄片上劃上幾刀。
在盤子中倒入少量的醬油。
用筷子夾著茄子片蘸一下醬油。
在炒勺中加入適量的油。
把蘸有醬油的茄子放入炒勺中過油煎一下。
按上述步驟把茄子都過油炸過撈在盤子中。
準備好幾瓣蒜，把蒜切成薄片。
把撈出的茄子重新倒入炒勺中翻炒一下。
加入少許鹽在炒勺中。
茄子出鍋前把蒜瓣倒入炒勺中即可盛入盤子中食用。
小貼士。茄子一定要配上蒜瓣才好吃，所以出鍋之前一定要加入少量的蒜瓣。
茄子怎麼做好吃又省油？
11樓：網友
茄子是一種含有多種氨基酸和維生素的食物，對於很多人來說也很熟悉，經常在餐桌上見到，但是茄子怎樣做省油又好吃呢？我們知道茄子是比較喜油，也就是多放油做出來的茄子才好吃，但對健康來說並沒有好處。想要做茄子省油，可以多加入一些調味品，而且先在淡鹽水中浸泡了再做會省油。
space茄子怎樣做省油又好吃。
首先我們需要準備好蔥薑蒜、還有茄子、青椒、澱粉、料酒、醋、醬油、鹽、油、番茄醬、香油還有白糖。基本上都是常見的家庭調味料，所以準備起來也是非常的方便啦。接下來就和一起完成這道少油又美味的紅燒茄子吧！
第一步就是特別關鍵的一步，我們需要把茄子切成塊狀之後倒入淡鹽水中泡15分鐘，然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然後撒上一層薄澱粉。這一步驟就可以使茄子不吸油不變色。
space接著就是把青椒還有蔥薑蒜都清洗乾淨並且切好備用。還有用一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用。然後將茄子放到烤箱中上下火200度烤製10分鐘，將茄子基本上烤熟，然後鍋裡留油，然後放入蔥薑蒜編香放入青椒和番茄醬炒一分鐘過後，最後再將調好的汁倒入鍋裡燒開。
放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了。
12樓：網友
如果是爆炒的話，不管怎麼弄？潛水都必須加很多的油，因為茄子這種東西本身就是出油的，所以沒有油的話，一點都不好吃。
如果想省油的話，可以清蒸茄子，然後另外自己調醬料沾著吃，很多江浙滬一帶是這樣吃茄子的，在蒸公尺飯的時候在上面把茄子切成長條，直接放在公尺飯上面，這樣公尺飯茄子的香味茄子也可以，真的很熟，然後自己調一些醬料沾著吃。
13樓：江淮一楠
茄子做好吃又省油的做法：
將茄子洗淨切條，放在蒸籠裡水開後蒸十五分鐘。
將蒸好的茄子取出放入盆中。
調製滷汁：生抽、蒜泥、少許蔥油、辣醬少許，調均勻後澆在茄子上。這樣做的茄子省油且好吃。
14樓：天天晴
材料：茄子、土豆、青紅椒。
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒。
調料：食鹽、生抽、蠔油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉做法：1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鐘後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鐘。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
15樓：匿名使用者
茄子的做法很多種，有蒸有油炒，再加上一些填餡的做法，如果是油炒的，因為茄子比較吸油，如果想做到省油的話，那先將茄子過一下，開水過下茄子，不必熟透，輕輕過一下，然後，過濾掉茄子中的水分，在放油在鍋中這樣翻炒就可以達到既省油又好吃，也屬少油的茄子，對於不想吃油膩的是很好的選擇。
16樓：櫻桃煎餅果
做茄子通常是比較費油的，特別是餐館的茄子，雖好吃，但估計是用大量油過出來的。茄子的做法有很多種，這裡提供一種不常吃到的做法，好吃又相對省油。
將茄子切成細絲，放盆裡先用鹽拌好，待出水後放入適量麵粉，也不要過多，拌好待用。放油，入鍋兩面煎，翻炒至熟就可以出鍋了。
17樓：網友
之前的時候少用點油進行炸一炸，然後再進行爆炒或者是燉，絕不能有大量的油炸，長陽的油燒茄子是挺好吃，但是油含量太大，所以身體不好，影響也非常之大，所以說做茄子是很有講究的一種藝術。
18樓：網友
清蒸。先將茄子從中間剖開，放在蒸籠裡蒸熟，備用。再將蔥薑蒜放入少許油的鍋中煸香，放入肉丁，辣椒丁和香菇丁爆炒，放入生抽，老抽和鹽調勻，加入適量水澱粉勾芡，出鍋。
將它們淋在備用的茄子上，少油好吃的茄子就出鍋了。哈哈，口水出來了嗎？
19樓：網友
茄子的做法。
1.茄子切條，放入碗內，加入鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，鍋內倒油，放入蒜末爆香，加入肉末，翻炒均勻。
2.加入料酒，翻炒至肉末變白，盛出備用，用手把茄子中的水擠出來，鍋內倒油，放入茄子煸炒，表面微黃後，控出多餘的油並推進一邊。
3.另一邊放入蒜末，豆瓣醬，肉末，和茄子一起翻炒均勻，再加入生抽，水澱粉，收汁即可。
20樓：記憶塵塞
茄子切絲，備好蔥薑蒜辣椒，乙個青椒切絲，油熱了放入幾粒花椒，炸胡撈出，放入蔥薑蒜辣椒，炒出香味，放入茄子絲，炒熟放入青椒絲蒜瓣，加入食鹽，出鍋。
21樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
材料：茄子，蔥末，薑末，蒜末，紹酒，鹽，糖，豆瓣醬，醬油，醋，溼澱粉。 做法：1）將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。 2）另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
22樓：香麗雅
再做燒茄子的時候把茄子裹上澱粉糊，在油被炸開時候放入鍋裡炸就會省油的，不過我們也可以做醬茄子 炒茄絲都可以不用過油的 ，雖然醬茄子有人也會過油這樣就顯得油膩了，我們完全可以不用過油的，這樣就很省油了。
23樓：往事只能回味
茄子切片兒。放蒸籠裡大火蒸20分鐘。
姜，大蒜拍碎，辣椒切碎，鹹鹽少許，醋少許味極鮮少許調成汁兒，將少量油燒熱，放點兒花椒炸一下，撈出，澆在茄子上，又省油又味美可口。
24樓：關上窗聽雨
清蒸茄子，最後涼拌，茄子擂皮蛋，吃過沒？好吃不費油！把青椒用火烤一下！
和皮蛋一起搗碎，把蒸好的茄子拌在一起！放鹽，生抽，耗油，香油，蒜末，蔥花，香菜，辣椒油拌勻即可！非常美味下飯！
燒茄子怎麼做紅燒茄子，紅燒茄子的汁怎麼弄得？
一勺油就能做的燒茄子 茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻...
如何燒茄子，怎麼燒茄子
你紅燒吧！我覺得這樣自己動手做出來的特別好吃。茄子切滾刀的，把蔥和姜木爆香，把茄子炒至金黃色以後裝起來備用，然後洗鍋，把拌好的 豆瓣醬 雞精 糖 醬油 倒進鍋裡炒，然後把茄子倒進去，炒到你滿意為止，然後把勾芡汁倒進去炒炒加點香菜就可以了 我就是這樣炒的 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。燒茄子怎麼做？...
怎樣做燒茄子燒茄子是怎樣製作的？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄...