1樓：荀採
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
2樓：年傑繆雪巧
乾燒可是川菜中的代表技法之一。
特點是不勾芡，而是直接將汁收幹。
乾燒魚也是傳統的名菜。
我直接找了一個菜譜給你（偷了一下懶）
如果不清楚，可以繼續提問。
【原料】鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末姜，蒜，泡辣椒醬油，白糖，胡椒麵，蔥備適量。
【製作過程】
①將鯉魚兩面各劃數刀，以川鹽、料酒醃入昧；
②鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色；
③鍋內留油，下豬肉末炒香，加入白糖、川鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒開放入魚，燒至汁幹，起鍋裝盤。
3樓：喬多儀雁桃
乾燒魚的簡介及特色乾燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
菜系及功效：
川菜。乾燒魚的製作食材：草魚(或黃魚，鯉魚，鯽魚)。
教您乾燒魚怎麼做，如何做乾燒魚才好吃我們知道，在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而「幹」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。
製作乾燒魚也並不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。
做時，取750克1條的鯉魚，用刀颳去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗淨。用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒醃上（便於入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5釐米長的塊。
鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。
將鍋中餘油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥薑蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。
4樓：美食一線陳仔
乾燒鱸魚好吃的做法，肉質鮮嫩，香而不燥，滿滿的小技巧。
5樓：阿醬子啊
在烹製魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。
而「幹」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。
乾燒魚做法及步驟
乾燒魚的正宗做法
乾燒魚怎麼做比較好吃？
乾燒魚怎麼做比較好吃？
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