1樓：顧輕舟老師
所需配料：油、線辣椒、半斤牛/羊肚、 30克火鍋底料、蔥薑蒜、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、雞汁5克、味精3克、青紅辣椒、3克胡椒粉。
製作步驟：第一步：炒辣椒。
鍋內加入少許油，加入線椒炒幹，拿出備用。
第二步：香辣爆肚。
鍋內加入少許油，加入火鍋底料30克，小火慢炒，化開後加蔥、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，十三香1克，加一點水，雞汁5克，味精3克，下入青紅辣椒、炒好的皺皮辣椒，一勺紅油上色，胡椒粉3克，炒熟即可。
第三步：扯麵。
取出我們醒好的面，壓扁，輕輕拉開，沿著中間印撕開，下入鍋中。
第三步：香辣爆肚面。
煮好的面撈出，蓋上我們的香辣爆肚，撒上蔥花，熟芝麻即可。
2樓：迷糊
處理過的牛肚經過爆炒後散發著誘人的香味，又香又辣，在加入特有的麵條，牛肚的香味混合著麵條的清香，其香味讓人口水直流，接著吃一口麵條，麵條裡面夾雜著牛肚特有的香味，吃一碗香噴噴的爆肚面絕對是人生的一大享受。
主料。羊肚150g
麵條20g輔料。
扁豆50g蒜2個。
鹽3g蔥1根。
泡椒1勺。步驟一。
1.準備好所有食材。步驟二。
2.先下面。步驟三。
3.另起炒鍋，油少許，爆香配菜。步驟四。
4.重點來了，黃山泡椒少許。步驟五。
5.連湯帶面倒入炒鍋，所謂「熗鍋」，此時有「鍋氣」，香味四溢。
爆肚的做法老北京
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【菜品名稱】：老北京爆肚。
【所需食材】：毛肚，香菜適量，香蔥適量，芝麻醬適量，香油適量，姜兩片，料酒一勺，糖，鹽，辣椒油，蒜。
【烹飪步驟】：
1、我們先取一個鍋，然後把鍋上加上足量的水，我們開大火，然後等著鍋裡面的水燒開，在這時候我們要處理一下毛肚，先把毛肚上面的筋膜全部撕掉，然後我們加上一點鹽一點澱粉，不斷搓洗，然後我們把毛肚清洗乾淨，切成合適的小段，然後鍋裡面的水開了之後我們加入蔥薑蒜和毛肚一起煮熟。
2、我們把毛肚拿出之後我們開始調一下我們的靈魂料汁，我們先加入兩勺芝麻醬，然後加入一勺蠔油，一勺生抽醬油，再加入一勺香油增加香味，然後我們能吃辣的話就加入合適自己口味的辣椒，然後混合均勻，再切一點香菜和蔥花留著備用。
3、我們把毛肚，香菜和香蔥擺在盤中，然後再加入我們調好的麻醬料汁，最後我們攪拌均勻就好。
【烹飪總結】：
我們這裡的料汁都是很簡單的，就是家庭的，和外面的料汁可能是差一點意思。但是自己家裡面吃已經夠了。
爆肚的製作方法
4樓：傲世
1. 洗淨：將鮮百葉用清水洗淨，清洗時注意撕淨肚面上的殘留脂肪。
2. 切條：將鮮百葉捲起來後，切成7mm左右的細條。
3. 制調料：將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。
4. 氽制：用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入薑片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調料即可食用。
爆肚的製作要領： 鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發百葉不行。 鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
製作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。 鮮百葉入鍋後切記不能氽時間太長，微微打卷即可。 爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 爆肚的炒制技巧。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在「爆」。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：
「入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。」還說：
「以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。」因此，它的質量標準是「脆嫩」，不同的部位要掌握不同的火候！
食物相剋。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
爆肚怎樣做更美味？
5樓：匿名使用者
爆肚主料：羊肚500克，輔料：香菜30克，調料：花生油8克，大蔥100克，姜15克，白皮大蒜20克，醬油40克，鹽3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻醬30克，辣椒油10克。
做法1.把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗淨；
2.肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或**中；
3.蔥洗淨，60克斜切成絲，40克切成細絲末；
4.姜洗淨，切成薄片；
5.蒜拍破去皮，再略切兩下；
6.香菜洗淨，切成細末；
7.芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬；
8.取小碟若干，每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，製成調料汁待用；
9.炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；
10.加進蔥絲、薑片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；
11.出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
6樓：mm喵喵兔
（1）芫爆肚絲。
食材：豬肚、蔥薑蒜、青紅椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉。
做法：1、將豬肚除去雜質後再用清水清洗3次以上，鍋中燒沸水加入蔥段、料酒、薑片，將豬肚汆燙片刻後撈出晾涼後切成細絲。
2、香菜切段。蒜切片，蔥、姜切絲；將料酒、鹽、味精和醋拌勻勾兌成調味汁；鍋中下油燒至九成熱，倒入肚絲爆一下迅速撈出。
3、鍋中留少許油，放蔥、薑絲、蒜片爆香熗鍋，加入調好的調味汁和爆了一下的豬肚進行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少許香油即可。
（2）火爆肚頭。
食材：豬肚、水發蘭片，香菇，豬化油，料酒，豆，姜，蒜，蔥，泡辣椒，胡椒粉，鮮湯。
做法：1、豬肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成菱形塊。
2、蘭片、香菌片成片；精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；
3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
（3）醬爆肚仁。
食材：豬肚仁，飯來張口西瓜醬、黃瓜、荸薺、胡蘿蔔、雞蛋、蔥薑蒜、料酒、澱粉、花生油。
做法：1、豬肚仁去淨粘膜，洗淨後兩面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精鹽和溼澱粉漿好。黃瓜，荸薺，胡蘿蔔切成丁，姜擠壓成汁。
2、油燒至四，五成熱，將漿好的肚仁，劃至。
七、八成熟時，倒入漏勺內，鍋留少量底油，加飯來張口西瓜醬推炒，放料酒，薑汁，白糖，味精。
3、待甜麵醬出香味，再把肚仁倒入鍋中，使甜麵醬全部裹住肚仁丁時裝盤即成。
7樓：匿名使用者
1、取出鮮毛肚用清水反覆過洗多次，切細絲。
2、鍋內倒足量的水燒開，放入花椒粒、蔥段、生薑片和料酒去腥味。然後把毛肚絲放在笊籬中，保持開鍋狀，把毛肚絲放在鍋裡三上三下即可出鍋。
3、趁著鍋裡的熱水把黃豆芽焯熟，鋪在碗底，再把焯好的毛肚絲蓋在黃豆芽上面，隨蘸料上桌。
老天津水爆肚的美味秘訣：
1、毛肚絲切得越細越好，因為越細的毛肚絲越容易燙熟，吃的時候也比較入味。
2、焯燙毛肚絲的開水量一定要足夠多，把毛肚絲分成若干份進行焯燙，每次只焯燙少量的毛肚絲，因為放多了容易受熱不均勻。
3、毛肚絲焯燙5～6秒，看到毛肚微微打卷，有微弱彈性了即可馬上出鍋，焯燙太久就會失去鮮嫩的口感。
4、三上三下即浸入開水裡馬上拿出來，再浸，再馬上拿出來，反覆三次。
6、做好的水爆肚必須趁熱吃完，冷了以後就會影響肚絲的口感。
8樓：匿名使用者
1、製作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發的百葉不能用。
2、鮮百葉必須充分洗淨並徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關鍵之關鍵。
3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細越均勻越好。
4、肚絲入鍋後三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。
5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以後的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。
6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。
7、吃的時候要先吃爆肚後吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料衝稀。
9樓：沫沫是學霸
爆肚爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多為回族同胞經營。是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。又脆又鮮，不油不膩。
中文名爆肚。
主要食材。牛肚特點。
質地鮮嫩，口味香脆。
口味香脆。美食簡介。
油水爆肚。爆肚爆肚在清乾隆年見就有記載了，多由回民經營，是「窮人樂」裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。
唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚**。羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。
就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。
油水爆肚。
10樓：贊紳
懂得烹飪，可以讓自己的美食做得更美味，然後犒勞自己的味蕾。若問我爆肚怎麼做更為美味？我想我最有發言權了，因為我是這方面的廚藝好能手。以下給你做一些簡介步驟跟烹飪方法吧。
首先把牛肚洗淨後切成五毫米寬的細絲備用。芝麻醬放入碗中倒入溫水沿著同一方向將芝麻醬調稀放入碾成泥的玫瑰腐乳韭菜花、鹽、生抽、糖、香精調勻。蔥洗淨切成碎末，香菜洗淨後切一釐米寬小段，鍋燒熱倒入油。
放入剪開的幹辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣大概兩分鐘，然後做成辣椒油。用小火即可，不要把辣椒炒黑。將蔥末香菜末放入調好的芝麻醬裡，拌勻做成麻醬蘸料。
鍋放入花椒蔥匯入水大火煮開放百葉芍燙幾秒鐘馬上撈出最後將煮好的牛肚趁熱撈出沾著醬料吃即可。一盆美味的爆肚，就做好了。
老北京爆肚的介紹，老北京爆肚起源？
北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對是其中的佼佼者。老北京爆肚起源？老北京爆肚的營養價值 性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足 手足煩熱 尿頻多汗等症。但此類菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，期間應少食。爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的...
香酥芝麻餅的做法，老北京香酥芝麻餅做法
主料 麵粉500g,溫水250g,酵母4g輔料 油 適量 鹽 適量 味椒鹽 適量 白芝麻 適量 步驟 1.溫水250克倒入碗內，加入酵母，靜置5分鐘。2.加入麵粉。3.用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。4.揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆...
醬豬蹄的做法，老北京醬豬蹄的做法大全都有哪些
用水超過以後，對半切開，將不甚滿意的地方用刀片掉。此時注意安全，不要切到手。煮的時間較常，如果是現代派的，建議用高壓鍋。高壓鍋20分鐘 煮出的湯汁黏度大，與黃豆 去了油的肉皮 海帶絲等，可製作肉皮凍。具體方法 將煮好的黃豆等東西放入湯內放鹽雞晶等調料，開鍋五分鐘後倒入盆中，凍涼即可。如果不凝結，說明...