1樓：曹霞輝
北京最有名的名吃就是老北京爆肚與北京烤鴨。而論起北京最悠久最興旺的小吃，爆肚絕對是其中的佼佼者。
老北京爆肚起源？
老北京爆肚的營養價值
2樓：粟高
性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。但此類菜餚往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利於健康的亞硝酸鹽，**期間應少食。
爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也「原始」的很，但肚卻精細的區分牛、羊肚，還有百葉、散丹、肚仁、肚領、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現著京城小吃看著平凡，吃著講究的傳統特點。
老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉?
3樓：陽光夏天的向日葵
老北京爆肚用的是鮮百葉，下面是具體做法：
準備材料：醬豆腐 1塊，鮮百葉 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少許，蔥 適量，姜 適量，芝麻醬 5湯匙， 韭菜花 1湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙，鹽 1/2茶匙，幹辣椒 16個，香油 1茶匙。
1、準備好所需調料，芝麻醬一點點加水順一個方向澥開。
2、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
3、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
4、在芝麻醬中加入生抽、鹽和白糖拌勻。
5、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。
6、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
7、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
8、笊籬內一次放入的百葉不要太多，焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
9、煮好的爆肚裝盤，蘸上調配好的芝麻醬就可以開始食用了。
4樓：碰碰
爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
5樓：匿名使用者
有牛肚，羊肚，根據你自己的愛好選擇。不過有幾家老店不錯，要想去給你推薦一下，一個在前門的廊坊二條衚衕，叫爆肚馮，店比較小，但是很火爆，口味偏鹹，北方的大眾口味吧；還有就是後海的爆肚張，口味清淡，偏南方，希望能幫到你！
6樓：國都之旅
都有的啊，各種口味也不一樣的，品種也不同，不過還是牛肚比較多一點。
做法，正宗老北京爆肚怎麼做
7樓：聆聽你心的胖熊老師
可以這樣做。將毛肚洗淨，香菜蔥配好在調上調料即可，下面是具體的做法步驟：
第一步：首先，我們需要材料洗乾淨，也就是把羊肚兒洗乾淨。把羊肚洗乾淨之後，再把羊肚切成約釐米左右的寬條。長條也可以，看個人喜好。
第二步：最主要的毛肚洗乾淨準備好了之後，接下來，我們就需要配料準備好了。把需要用到的香菜和大蔥，這兩樣都洗淨然後同樣的切碎備用。
第三步：配料和主食材完成之後，接下來就是最主要的調味料了。我們要將麻醬、韭菜花兒、醬豆腐，鹽這些調料和在一起。將這些調料均勻的拌勻即可。
第四步：所有的準備工作完成之後，把毛肚，香菜和蔥以及調料分別放在不同的盤中備用。
第五步：鍋中水沸騰後稍微涮一下撈出即可。
第六步：最後，出鍋放入碗裡就可以吃了！
注意事項：調調料的時候，比例可以根據自己的喜好來進行調配。如果沒有特別要求的最好按照合適的比例，不然會影響口味！
8樓：匿名使用者
牛百葉500克幹辣椒3根香菜1根蔥1大段。
食材介紹。芝麻醬2湯匙（30ml）玫瑰腐乳1/3塊（約5克）韭菜花1湯匙（15ml）鹽1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）植物油100ml花椒約15粒溫水5湯匙（75ml）
製作方法。1)芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向將芝麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調勻。
2)把蔥洗淨切成碎末。香菜洗淨後切成1cm寬的小段。
3)百葉洗淨後切成寬5毫米寬的細絲備用。
4)鍋燒熱，倒入油，放入剪開的幹辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千萬不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）
5）將蔥末，香菜末，放入調好的芝麻醬裡，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油。
6）鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開後，放入百葉，焯燙5--8秒鐘後務必馬上撈出。
7）將煮好的百葉趁熱，蘸著蘸料吃即可。
做老北京爆肚有什麼需要注意的嗎？
9樓：波羅密
1、做爆肚要選鮮百葉，水發的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的餘湯稀釋了蘸料，影響口味。
老北京爆肚如何做？
10樓：蒙召人七
最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。
作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐滷為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。
因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。
〔主料輔料〕
牛肚250克。
老醋10克。
芝麻醬50克。
香20克。醬豆腐乳汁20克。
辣椒油20克。
醬油10克。
〔烹製方法〕
1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5釐米左右的長條，再橫著切成1釐米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料放在小碗內調勻，備用。
4.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
〔工藝關鍵]
此菜採用「水爆」法，以無味的沸水衝熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時好。
水爆肚仁。[原料]
牛肚仁500克，香菜末少許，醬油15克，香油、鹽、辣醬油各少許，芝麻醬10克。
[製法]1.將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片。
2.鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
11樓：生活三木老師
回答您好，我是問一問生活領域答主三木老師，擅長美食，養生，生活等方向的問題。您的問題我已收到，請給我幾分鐘時間寫答案，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝！
您好。正宗老北京爆肚做法，1清洗羊肚，羊肚是羊的胃，裡邊有很多的草渣子，一定要清洗乾淨，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗。2洗完羊肚的裡邊，然後再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然後再洗裡邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對。
3調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去。4放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻。5最後放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上。
6把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了。7鍋裡做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開。8將少許的羊肚放在笊籬中進開水裡燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。
爆肚面的做法，爆肚的做法老北京
所需配料 油 線辣椒 半斤牛 羊肚 30克火鍋底料 蔥薑蒜 料酒5克 生抽10克 白糖5克 十三香1克 雞汁5克 味精3克 青紅辣椒 3克胡椒粉。製作步驟 第一步 炒辣椒。鍋內加入少許油，加入線椒炒幹，拿出備用。第二步 香辣爆肚。鍋內加入少許油，加入火鍋底料30克，小火慢炒，化開後加蔥 姜 蒜爆香，...
老北京春節習俗，老北京春節習俗
與老北京的春節習俗相比，雖然北京的春節習俗已經有了些變化，但是老北京的豐富年俗畢竟讓人懷念。從臘月初八家家戶戶要泡臘八醋 蒜 就開始有了 年味 民謠 老太太別心煩，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天？哩哩啦啦二十三 在北京臘月二十三又稱 小年 從這天開始，北京人更加忙活了，要祭灶，掃房子，蒸饅頭，置辦年...
老北京土話
打你y挺的.跟你y死咳.雞賊 小氣，吝嗇，暗藏私心。砸窯 為了不與大家分享偷偷藏起來。局器 仗義，大方，豪爽。果兒 被泡的女孩。尖果 漂亮的女孩。果 或澀果 難看的女孩。戲果 跟泡妞，嗅蜜一個意思，臺灣話叫把馬子。孫兒 被泡的男孩。尖孫 漂亮的男孩。傍家兒 現在官稱二奶。土鱉 形容沒見過世面不開眼的...