1樓：匿名使用者
湖北人最愛的臘排骨蓮藕湯。
臘排骨蓮藕湯很多地方都有，可若用的不是湖北好藕，那味道可就差了不是一點半點！關於藕的選擇也很有講究：一是藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
ps：在湖北，一般入冬之後的蓮藕都會是那種面的，我媽媽說，買蓮藕要買那種有泥巴的，越是那種乾淨的、好看的越是不好吃。
其次就是臘排骨了，何為臘排骨，簡單的講就是臘月（農曆12月）醃製的排骨，據說這個月醃製出來的臘魚、臘肉、臘腸、臘排骨放上大半年都不會壞，如果你在臘月來湖北，會看到每家每戶的窗臺，門口都掛著一串串，一排排，那場面尤為震撼。
其實，食材弄好了，做起來就非常簡單了。一、臘排骨剁成一小節，用溫水洗乾淨，泡一會或者稍微的焯一下。2、蓮藕剁成大塊、3、**，放一丁點油加入薑片，然後加水，放入臘排骨、蓮藕、胡椒，一併倒入壓力鍋或者燉鍋。
4、等至食材軟爛，加鹽調味即可，再放點香菜，蒜苗提香，簡直美味至極。
2樓：網友
親，你好！臘排骨燒小土豆需要用臘排骨500g、高山小土豆5-6個、胡蘿蔔半根、薑片4片、花椒1小勺、幹辣椒3-4個、桂皮1片、蒜5瓣、醬油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。步驟一：
這裡將土豆和蘿蔔削皮後清洗乾淨，再切成滾刀塊狀。再將臘排骨洗淨後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鐘。步驟二：
臘排骨焯水有助於降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用，撇去浮沫後撈出排骨，瀝乾水分。步驟三：準備炒鍋。
鍋中倒入適量的食用油，鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔，小火煎炸至表面金黃撈出。步驟四：這裡鍋中再倒油，等油熱後，鍋中下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下薑片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、幹辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦）步驟五：然後下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火燉煮40-50分鐘。胡蘿蔔、土豆回鍋煮5分鐘，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤了。
最後出鍋了，可以放上些香蔥或者是香菜點綴增香，味道那叫一個好吃呢，營養美味，製作簡單。
臘排骨怎麼做好吃最正宗的做法
3樓：齊致遠家
臘排骨燒筍塊的做法。
1.臘排骨洗淨，剁成小塊，筍切成塊備用。
2.準備好八角、桂皮、幹辣椒和香葉，蔥切段，薑切片3.鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮2分鐘撈出，另起鍋注入植物油，爆香乾辣椒和花椒。
4.下入臘排骨翻炒均勻，烹入料酒，加入醬油和白糖繼續翻炒均勻5.注入開水，沒過臘排骨，再加入蔥姜、八角、桂皮和香葉大火燒燒開，轉小火燜至1小時。
6.加入筍塊和鹽繼續燜至30分鐘，收幹湯汁即可。
4樓：小川子
四川 臘排骨 終於找到了，這才是四川臘排骨的正宗做法，流口水了，值得一試！
怎樣醃製臘排骨
5樓：開心晴兒
教你正宗臘排骨的醃製方法，簡單易學，不用煙燻一樣好吃。
6樓：枯井望天
食材清單：鮮豬排：3000克，食鹽：90克。
1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，並用手輕輕按摩搓柔。
2、完成之後放在盆中，無需加蓋，放通風處任其自然完成醃製過程，醃製數小時後，鮮排骨的肉質上會滲出水珠，醃製兩天後，把盆中的肉質滲水倒出。
3、把剩餘三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之後，又任其再自然醃製一天。
4、經過兩次醃製後的排骨，在上頭預部用小刀扎一個洞，穿上細繩，掛起風乾，在風乾的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風乾一個月左右，秋季和春季風大，風乾半個月即可食用。
5、風乾後收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。
7樓：網友
臘排骨的用料：排骨 1000克、白酒高度、 鹽30克、 花椒二三十粒、八角兩三個、桂皮、香葉、小茴香、
2.炒鹽： 先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色。 關火。 將各種花椒、八角等大料放入，翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味。 然後，將鹽晾涼。
3.將晾涼的香料鹽均勻擦塗到排骨身上，還是注意旮旯縫隙也要抹到位。 醃製兩天兩夜。 室內溫度過高的話可以放冰箱，冬天蓋好放到陽臺就可以了。
4.醃好後，繫繩懸掛風乾。放在室外沒有日曬雨淋相對乾淨的地方，北方風乾一週。 臘排骨即成。
8樓：生活小當家小周
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜麵醬適量。
2、將所需要的排骨洗乾淨控幹水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調料盆中拌勻備用。
4、將調料盆中的花椒和鹽均勻地塗抹在控幹水分的排骨表面，醃漬入味。
5、將塗抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風處一個星期。
6、一個星期後將甜麵醬塗抹在醃漬鹽的排骨表面，繼續風乾晾曬一個月。
7、一個月後臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。
9樓：荒野江湖
臘排骨的做法有很多種。我現在推薦一個我老家的做法，我的家在安徽阜陽，這裡的人們勤勞質樸。記得小的時候全村也只有一戶有錢人家才能做臘肉的，我親眼看見他們一步步把醃好的排骨掛在屋外晾曬，於是就天天在這家門前轉悠，嘴裡流著插不盡哈喇子，恨不得趁人家不注意直接上去咬上一口。
記不清過了多少天，在外玩累了回家找吃的我，剛進家門就被一種奇異和香味吸引過去，原來那戶有錢人家也許是看我饞樣感動了，給我們家送了一碗蒸好的臘排骨。
我急衝衝一塊下肚，就感覺渾身每個毛孔都眉開眼笑，剛入口時一個味兒，嚥下去又是一個味兒，咽完舔舔手指頭又是一個味，張開讓風進來又是一個味，我敢說那是我這輩子吃過的最好吃的臘肉。後來，才知道我們附近鄰居的小夥伴都吃到那臘排骨了，原來有錢人家給附近幾個有孩子家裡都送了一碗過去。
現在我就向大家介紹這種臘排骨的醃製方法。
食材：排骨數塊肥的可以多一些，儘量多帶些肉輔料：鹽適量 花椒適量 可以根據口味加入適量甜醬 做法步驟：
燻排骨的做法：
1、將排骨洗淨，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。2、鍋內倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。3、將排骨下鍋，兩面煎至變色（注意火侯，不可變黑了）。
4、加入水、蔥、姜、大料、老抽4-5勺、海鮮醬油2-3勺、生抽2-3勺。5、將鍋蓋好小火1小時。6、一小時後，開啟鍋蓋大火10分鐘，關火將排骨撈出備用。
7、鍋內倒點油，放入10-20克紅糖（注：鍋內倒油的目的就是紅糖融化後容易清理）。用羊肉串的籤子，擺好鍋內，將排骨擺上。
蓋蓋點火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關火。8、裝盤即可。
10樓：李樹的戀愛
1. 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，1天，讓血水流出，(我在北方，所以買的是凍排骨，要先解凍，我放了1天半)
2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。
3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻，不要抹太多鹽，比平時多一被就好，要不會太鹹。
4. 掛在陰涼處，5～7天，(開始幾天會往下滴血水，所以在下面放個抹布)等肉不再滴水，表面開始有些幹，進行下一步。
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。
6. 晾置一個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太鹹，蒸著吃或是煮菜吃都可以！
11樓：芊雲說電影
選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦。這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
12樓：心理情感指導
不入味可能是方法不對，在醃製的時候先用刀把排骨兩面都劃兩道，這樣醃製的時候比較好入味。
13樓：關注娛樂的小哥
因為醃的時候沒有放好調料，導致味道不好，所以的話一定要放好調料。
14樓：劉心安兒
還有可能是因為新增的調料並不是特別的多，首先要將排骨洗乾淨之後切成合適的大小，然後要準備好生薑和蔥，然後把他們放在一個碗當中，然後再加入一些番茄醬，酸梅醬，還有一些鹽，攪拌均勻之後，再放入鍋中蒸，然後最少要蒸30分鐘的時間。
高壓鍋燉臘排骨的做法
15樓：格調
主料：臘排骨400g、蓮藕300g
輔料：蔥末適量、姜適量。
1、準備食材：臘排骨。 提前用水浸泡，這樣就不會太鹹。
2、準備食材：蓮藕。
3、將臘排骨抄水。
4、把蓮藕和抄好水的臘排骨放入電壓力鍋，並加入適量開水，將電壓力鍋調至排骨檔。
5、電壓力鍋停止工作後加入蔥末。
6、起鍋裝盤。
16樓：匿名使用者
輔料：蔥段、薑片、八角、花椒、料酒。做法：1、鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水不要，洗淨排骨。
17樓：蒲公英花開丶
材料主料：豬排骨(大排)300克，輔料：小白菜50克，調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1.將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
18樓：匿名使用者
臘排骨燉土豆的做法。
主料：臘排骨 土豆。
輔料：幹辣椒 清水 姜 大蒜 花椒。
步驟：1.土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2.高壓鍋內放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨；
4.另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火燒開後改小火燉1小時；
6.加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。
19樓：匿名使用者
煮排骨的最高境界就是所謂的大羹不和 說白了就是什麼調料都不放 清水煮肉 這樣煮出自然原味。
口味重的話放些鹽就好 自然美味 反璞歸真。
20樓：匿名使用者
用高壓鍋就一個好處 快！
～廣東的 豉椒排骨 不錯 可以用類是的方法做臘排骨 味道絕對夠足。
臘排骨的醃製方法，臘排骨怎麼醃製
21樓：網友
臘排骨的醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜麵醬 適量。
1、第一步把準備好的排骨洗淨，放一旁備用。
2、然後鍋內放入準備好的鹽和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，炒至鹽微微發黃即可。
3、冷卻後塗抹在洗好的排骨上。
4、然後用繩子把排骨掛起，晾曬一週。
5、一週後取下，排骨上抹勻甜麵醬，繼續掛起晾30天。
6、30天后把排骨取下，切好，這樣就已經完成了。
蒜香臘排骨的家常做法大全怎麼做好吃
用料主料 排骨600克 輔料家樂牌雞粉 1湯匙鹽 0.5茶匙 糖1湯匙 生抽1茶匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 胡椒粉少許 食用油適量 蔥姜25克 大蒜60克 紅椒20克 幹辣椒10克 蒜香辣排骨的做法 1.排骨斬塊，用清水浸泡2小時，去除血汙 2.加入鹽，糖，雞粉，生抽，胡椒粉，料酒等醃製30分鐘，這...
臘排骨燉什麼好吃，排骨燉什麼好吃有營養
臘排骨燉冬瓜。做法 1 先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份。2 把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入 中 可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用 3 把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重...
燜排骨怎麼做好吃簡單做法，紅燒排骨怎麼做 好吃又簡單的排骨做法
怎麼燉排骨好吃？很多人認為燉排骨只是清燉，其實這種說法是錯誤的。燉在漢語詞典裡被解釋為 原材料及調味料一起放入器皿中，加入適量水燒開後改用小火燜熟，是烹飪方法的一種。所以說燉不僅僅是清燉，只要符合以上解釋的，都可以稱之為燉。作為一個廚師來說，排骨也是我們日常生活中經常做的一種食材。對於我來說，我覺得...