1樓：你看看這個啊明
怎麼燉排骨好吃？
很多人認為燉排骨只是清燉，其實這種說法是錯誤的。燉在漢語詞典裡被解釋為「原材料及調味料一起放入器皿中，加入適量水燒開後改用小火燜熟，是烹飪方法的一種。」所以說燉不僅僅是清燉，只要符合以上解釋的，都可以稱之為燉。
作為一個廚師來說，排骨也是我們日常生活中經常做的一種食材。對於我來說，我覺得最好吃的當屬冬瓜燉排骨和土豆燉排骨。下面就為大家詳細介紹一下其具體制作方法。
冬瓜燉排骨
所需原材料：排骨一斤，冬瓜一斤，香菜兩根，生薑一塊，小蔥兩根，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，食用油，香油。
具體制作方法：排骨剁成長約5cm地段，清洗乾淨放入開水鍋中汆水後撈出，用涼水衝進表面浮沫。冬瓜去皮切成塊，香菜洗淨切成段，生薑切成片，小蔥切成蔥段。
鍋里加入少許油，下入薑片，蔥段炒出香味。倒入排骨翻炒幾下，加入適量水。
開大火將水燒開，改用小火，蓋上蓋子燜一個小時左右。
排骨即將熟時下入冬瓜，加入鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉燉至冬瓜熟後即可裝入盆中。
最後盆子中間撒上香菜段，淋入幾滴香油即可。
土豆燉排骨
所需原材料：
排骨一斤，土豆兩個，小蔥兩根，青椒一個，生薑一塊，大蒜五瓣，八角兩個，桂皮少許，豆瓣醬，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
具體做法：
排骨剁成塊，清洗乾淨，放入開水鍋中汆水後撈出，用涼水衝淨表面浮沫。
土豆去皮切成塊，放入開水鍋中加少許鹽煮至土豆七成熟時撈出。
生薑切成片，大蒜去兩頭，小蔥切成蔥段，青椒切成片。
鍋里加入適量食用油，下入八角，桂皮，薑片，大蒜，蔥段，豆瓣醬炒出香味。
倒入排骨，翻炒幾下，加入適量水大火燒開，改用小火燜一個小時左右。加入味精，雞精，白糖，胡椒粉，少許老抽上色。再燉至排骨即將熟時倒入煮好的土豆塊，青椒塊。
大火收幹汁子，即可裝入盤中。
注意事項：
無論是清燉排骨還是土豆燉排骨，在開始燉排骨的時候水量要合適並且每隔幾分鐘攪動一下，防止粘鍋。
清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都讚不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕鬆離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮鹹非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。
我想，不論清燉還是紅燒，好吃的祕訣只有一個：時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來
2樓：匿名使用者
1.首先把排骨順這個骨頭縫隙劃開,然後剁成5釐米長的段,再把剁好的排骨放進清水內浸泡,泡出血...
2.鍋內加清水大火加熱,然後把排骨撈出汆水,再加入適量料酒去除異味,水開煮1分鐘左右,然後倒...
3.鍋內加油燒熱,下入八角,蔥段薑片炒香,把小料炒出香味然後下入排骨,炒幹表面水汽,然後下入...
4.下面開始調味,加入生抽調味,然後再加入醬油調色,料酒去除異味,加入蠔油提鮮,再加入鹽調底...
5.鍋內湯汁燒開後打去上面的浮沫,然後調小火,蓋上蓋子燉制排骨,大概燉制25分鐘左右
紅燒排骨怎麼做 好吃又簡單的排骨做法
3樓：新軍都專業祛白
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.可以盡情享用啦
4樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
排骨一般指豬排骨，是生活中常見的食材。其中含有優質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養物質，可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。1、補鈣：
排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育，也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血：
排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元素，並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。
4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸，補充身體營養，並能增強抵抗力與免疫力。
5樓：yc晨晨學姐
回答1. 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁就行。
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6樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
7樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試
8樓：匿名使用者
在鍋內燒好開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
9樓：百推寶
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
燒排骨怎麼做好吃 簡單做法大全竅門
10樓：姬覓晴
準備材料：排骨一條、鹽少許、瘦肉100克、生抽10克、薑片一塊、紅糖20克、食用油適量、開水適量、八角二個
一、備好所需用料；
二、排骨溫水下鍋，煮開撇去浮沫撈出，清水清洗乾淨，瀝乾水份；
三、準備一塊紅糖塊用刀背砸碎，鍋中倒油放入紅糖加熱融化；
四、像這樣，紅糖塊溶化從鍋底，往上冒泡時即可；
五、倒入瀝乾水份的排骨，快速均勻的翻炒上色，放入提前準備的薑片，生抽，調入少許鹽攪拌均勻燜一下下。
六、放入準備好的八角；
七、倒入準備好的開水，蓋上蓋子中小火燜大概半小時八、燜至如下圖成色，大火收汁；
九、盛入盤子裡開吃了。
11樓：勵君豪
我們燒排骨的時候可以做一些糯米清蒸排骨，紅燒排骨，糖醋排骨都是不錯的
燜排骨的做法，燜排骨怎麼做好吃，燜排骨的家常
12樓：豬仔紅色
食材主料
排骨600g輔料油
適量鹽適量胡蘿蔔
1根青椒
1個香菇
適量蔥姜
適量幹辣椒
適量大蒜適量醋
適量甜麵醬
適量步驟
1.排骨焯水撈出洗淨。
2.各式配菜切好。
3.鍋裡放油，下幹辣椒炸一下。
4.放入蔥姜和大蒜。
5.放入排骨翻炒。
6.放點醋。
7.放適量甜麵醬。
8.加高湯或開水大火煮開。
9.放入胡蘿蔔再煮20分鐘。
10.放入青椒翻炒。
11.放鹽出鍋。
小貼士佳寧心得：
1、排骨要先焯水，洗掉浮沫
13樓：情感諮詢小文老師
回答您好呀，很高興能回答您的問題。正在整理您的答案，請您稍等片刻哦
1、首先買回來的排骨洗淨，分切成小塊，輕微的焯水一次，然後再排骨中先加入料酒。2、其次加入一勺老抽、一勺燒烤蘸料。老抽能為排骨增色和改善口感。
3、把排骨塊和配料攪拌均勻，醃製1小時。這個時間不能太短，要使得排骨完全入味做出來來才好吃。4、在電飯鍋裡鋪上切好的蔥姜，然後把醃製好的排骨均勻的平鋪在蔥姜上。
5、把剩餘的料汁匯入，加入適量的清水，微微淹沒排骨的2/3即可。6、然後把鍋放回電飯煲，燜30分鐘後，這道家常燜排骨就可以出鍋開吃啦。
燜排骨的做法，燜排骨怎麼做好吃，燜排骨的家常做法
14樓：清枝良
燜排骨的做法
一.材料
筍乾60克，排骨500克，青椒一個，啤酒一瓶，蔥、姜、花椒、八角、冰糖、鹽，生抽，老抽。
二.做法
1、準備好所需要的原料，筍乾提前泡發好。
2、排骨切斷兒。
3、鍋中放水，水開後下排骨焯水，撈出淋幹水分。
4、鍋中放少許油，下排骨翻炒出油。
5、炒到排骨變金黃時，放入蔥姜、花椒、八角炒香。
6、放入生抽、老抽翻炒。
三.菜品特色
這道菜非常美味，加了啤酒的肉，特別的香，筍乾又吸收了排骨的香味，變得特別的好吃，風味獨特，香味濃郁
四：烹飪技巧
1、筍乾一定要提前焯水後，再浸泡1-2天，這樣才能去除筍乾的澀味；
2、排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼出，更好地去除腥味，出水的時候放點二鍋頭和薑片有去腥的作用；
3、煸炒排骨時，加入醬油和糖一塊去炒，會讓排骨上色更漂亮。醬油裡含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加點老抽上色排骨才漂亮，生抽與老抽的比例是2:1
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